HOME MADE SUSHI

A KÖVETKEZŐ ÉTELT TEL-AVIVBAN SZERETTÜK MEG, HÁLA A MOON SUSHI BÁRNAK. MI AZÓTA IS IMÁDJUK. SAJNOS MAGYARORSZÁGON NEM TALÁLTUNK OLYAN HELYET, AMELYIK AKÁR CSAK A KÖZELÉBE ÉRHETNE A MOON BÁRNAK. EZÉRT ÚGY HATÁROZTAM, HOGY MEGTANULOM A SUSHI KÉSZÍTÉS FORTÉLYAIT, AZÓTA OTTHON PRÓBÁLOM MEG VISSZAIDÉZNI TEL-AVIV ÉS A TENGERPART EMLÉKEIT...
ÍME A RECEPT ÉS A TEGNAPI EBÉD...


 0,5 kg sushi rizs, 6-6,5 hideg víz, 6 evőkanál sushi ecet, 1,5 evőkanál cukor, 1,5 kávés kanál só

a sushi rizst négyszer átmossuk, jó erősen dörzsöljük a vízzel, amíg kifehéredik a rizs. majd átöblítjük és végül szűrőben lemossuk és lecsepegtetjük. a kimért hidegvízet ráöntjük és 20 percig állni hagyjuk. ezután fedő nélkül nagy lángon felforraljuk. amikor felforrt, rátesszük a fedőt és nagy lángon 2 ! percig főzzük, ezután 5 ! percig közepes lángon, mjad a végén 15 ! percig nagyon kis lángon főzzük. amikor lejárt a 15 perc levesszük a fedőt és letakarjuk egy konyharuhával és újabb 15 percre félrerakjuk. ezután a rizst kiöntjük egy lapos tálba és gyakori kevergetés mellett kihűtjük. a cukrot és a sót feloldjuk az ecetben. amikor a rizs már félig kihűlt, akkor fokozatosan hozzákeverjük az ecetet. amikor teljesen kihűlt, lehet tekerni a sushit. ez jóval tovább tart, mint a rizs főzés...., de megéri!!

a gyerek kedvenc uborkás maki

 

 a lazacos nigiri-t a csajok imádják..

 ez pedig az APATÁL..

-libamáj, ananász, lazac
-grillezett lazac, lazac, ananász, kifordítva, pirított szezámmaggal megszórva
-grillezett tőkehal, lazac

LASAGNE

AZ EGYIK KEDVENC ÉTELEM A LASAGNE. A PORCELLINOBAN ELTÖLTÖTT IDŐNEK KÖSZÖNHETŐEN ÉS A FELTÖREKVŐ TÉSZTA SÉFNEK HÁLA MÉG JOBBAN MEGSZERETTEM EZT AZ ÉTELT.
A NAPOKBAN ANNYIRA MEGKÍVÁNTAM, HOGY EZT KÉSZÍTETTEM AZ EGYIK RENDEZVÉNYRE. NOS, NEM CSAK NEKEM ÍZLETT.......

A RECEPTET ÉS A TAPASZTALATOKAT KÖSZÖNÖM BERTA GERI BARÁTOMNAK........

finomra vágott hagymát megdinszteljük olivaolajon, majd zúzott fokhagymát és apróra vágott (én gyorsaprítóba tettem) sárgarépát, fehérrépát és kevés zellert adtam hozzá. lepirítottam és hozzáadtam fele-fele arányban darált marha és sertés húst. sóval, borssal ízesítettem, friss rozmaringot adtam hozzá és félig megfőztem. ekkor leturmixolt és átszűrt paradicsomkonzervet (pelatti) adtam hozzá. ezzel főztem puhára. amikor már nagyon elfőtt róla a folyadék és még nem volt puha, akkor egy pici vörösbort öntöttem hozzá (ebben a receptben ez volt a saját). ezt a ragut előző nap főztem meg, hogy jobban összeérjen.
sűrű besamell mártást főztem sóval,, fehérborssal. egy doboz pelattit leturmixoltam, átszűrtem, sóval, borssal, pici cukorral és kevés fokhagymával visszafőztem. pici oregánót adtam hozzá, de ez nem fontos...
én sima fehér és zöld lasagne tésztát használtam felváltva.
a tepsi aljára paradicsom szószt tettem, majd tészta és ragu következett. én egy pici paradicsom szószt még locsoltam a ragura, hogy szaftosabb legyen. erre megint tészta, majd besamell mártás következett. ezt egy picit megszórtam reszelt parmezánnal. ezután kezdtem előröl. a maradék besamell mártáshoz tojássárgát és reszelt parmezánt kevertem, ezt került az utolsó tészta rétegre.
120-130 fokos sütőbe tettem, amíg majdnem puha lett. ekkor magasabb hőfokon szép aranybarnára sütöttem.

2012.12.05. 6 FŐS EBÉD

LIBAMÁJ PÁSTÉTOM, TOKAJIS SÁRGABARACKKAL ÉS HÁZI KALÁCCSAL
MAGYAROS BORJÚ SZŰZ, PIRÍTOTT BURGONYÁVAL
GUNDEL PALACSINTA

babits halfarka tokaji sárga muskotály
takler kékfrankos reserve
royal tokaji áts cuvée


1. a libamájat és a kacsamájat kiereztem, ujjnyi vastagra felszeleteltem, sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítettem. 80 fokos sütőben 50 fokkos maghőmérsékletig sütöttem. utána 5 percet pihentettem majd fóliával kibélelt formába rétegeztem. súlyoztam és hűtőbe tettem.
az aszalt sárgabarackot felkockáztam és tokaji borba áztattam. mézet habzásig melegítettem, majd hozzáadtam a tokajis barackot, keményítővel picit besűrítettem.

házi kalács: 1,2 kg liszt, 20 dkg cukor, 6 dl tej, 0,5 rum (én amarettót tettem bele), 1 csomag friss élesztő, 5 dkg vaj, 8 db tojássárgája, pici só.

 2. hagyományos lecsót főztem, amiből kivettem egy kicsit és ezt leturmixoltam. a  maradék lecsót külön tálaltam a főétel mellé.
a burgonyát héjában megfőztem, majd megpucoltam és összetörtem. a bacon szalonnát apróra vágtam és ropogósra pirítottam. hozzáadtam a tört burgonyát, sóval és borssal ízesítettem. tálaló gyűrű segítségével megformáztam és tálalás előtt kb 15 perccel forró sütőben tettem.
 a lecsó alapanyagait (paradicsom, paprika, lilahagyma és fokhagyma) grillen megsütöttem.
a borjú szűzet borssal rozmaringgal egy éjszakára bepácoltam. szorosan folpackba tekertem és 80 fokon 55 fokos maghőmérsékletig sütöttem. jégfürdőbe tettem 15 percre. tálalás előtt sóztam és olivaolaj és vaj keverékén körbe sütöttem. majd kb 100 fokos sütőben szeletelésig pihentettem (kb 5 perc).

talán észrevettétek, hogy a húsokat alacsony hőfokon készítem. mindenkinek ajánlom, hogy egyszer próbálja ki!!! a hús abszolút nem tud kiszáradni és közben vaj puha, omlós lesz, szerintem nagyon jó sütési eljárás.......

3. a hagyományos palacsinta tésztába pici reszelt narancs héjat tettem és a szokásosnál picit vastagabbra sütöttem. a megpirított diót ledaráltam. tejet citromhéjjal és cukorral felforraltam, majd hozzáadtam a diót. addig főztem lassú lángon, amíg kellően besűrűsödött.
vízet cukorral felforraltam. vaníliás pudingport kakaóporral összekevertem, majd hideg vízzel simára kevertem. a forró vízből két kanálnyit adtam hozzá, majd az egészet visszaöntöttem a forró vízhez. étcsokoládét törtem még bele, pici cointreau-t adtam hozzá.....
.... tálalás előtt pici vajat tettem bele, hogy még krémesebb és fényesebb legyen.

2012.12.04. 10 FŐS EBÉD

LIBAMÁJ PÁSTÉTOM, TOKAJIS SÁRGABARACKKAL ÉS HÁZI KALÁCCSAL
FÁCÁN "CSÜLÖK" ÉS MELL ERDEI GOMBÁS RIZOTTÓVAL, ÉDESBURGONYA SZALMÁVAL
CSOKOLÁDÉ FELFÚJT, AMARÉNÁS MEGGYEL ÉS HÁZI VANÍLIA FAGYIVAL

mandolás oremus tokaji furmint
gere villányi kékfrankos reserve
royal tokaji áts cuvée


1. a libamájat ujjnyi vastagra szeleteltem és borssal. sóval, kakukkfűvel ízesítettem. 80 fokon 52 fokos maghőmérsékletig sütöttem, majd 5-10 percig pihentettem. fóliával bélelt formába rétegeztem, majd lesúlyoztam és hűtőben kifagyasztottam.

2. a fácán combot kicsontoztam és a csontot paszternákkal "pótoltam". csülök formájúra kötöztem és kevés forró zsiradékon körbe pirítottam. a zsiradékon a csontokat lepirítottam, hozzádobtam a zöldségeket és tovább pirítottam. pici paradicsom pürét adtam hozzá, majd felöntöttem vörösborral és vízzel. több órán keresztül redukáltam, leszűrtem, majd addig főztem amíg elérte a kellő sűrűséget a végén friss kakukkfüvet adtam hozzá. a fácánmelleket bepácoltam frissen őrölt borssal, pici reszelt narancs héjjal és kakukkfűvel. egy éjszakára hűtőbe tettem. folpacba tekertem és 80 fokon 50 fokos maghőmérsékletig sütöttem. jégfürdőbe raktam 15 percre. lecsöpögtettem és tálalás előtt pici olívaolajon elkezdtem körbe sütni. miután megpirult a bőre, megfordítottam és vajat adtam hozzá. ezzel locsolgatva 2-3 percig sütöttem. szeletelés előtt 2-3 percig meleg helyen pihentettem.
a erdei gombákat felkockáztam és forró olívaolajon megpirítottam, majd sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítettem. hozzáadtam a rizottó rizst, pici fehérborral, alaplével és nagyon kevés tejszínnel puhára főztem a végén reszelt parmezánnal és vajjal krémes állagúra főztem....
az édesburgonyát szeletelőn vékonyra szeleteltem, majd papírtörlőn leszárítottam. ezután vékony csíkokra vágtam, majd bő olajban ropogósra sütöttem.

3. csokifelfújt: 100 gramm étcsoki, 1 egész tojás, 1 evőkanál (3-4 dkg) cukor, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt
                   
a csokit a vajjal felolvasztom, az egész tojásokat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a csokit és a végén lazán belekeverem a lisztet. kivajazott és lisztezett formába teszem....

...majd 200 fokos sütőben 10 percig sütnöm

meggy: mézet habzásig hevítettem, hozzáadtam meggylikőrt és flambíroztam, hozzá öntöttem a meggy levét. felforraltam és keményítővel beállítottam a sűrűségét. hozzáadtam a meggyet és lehűtöttem. pici fahéjjal ízesíthetjük..
vanília fagyi ugyanúgy készült, mint a legelső vacsoránál.....

RESZELT TÚRÓS

AZ EGYIK KEDVENC SÜTEMÉNYEM!!!

Ez a sütemény az egyik kedvencem ( a másik a méteres kalács). akkor a legfinomabb, amikor még egy kicsit langyos. Sajnos mivel mindig elfelejtek fényképezőgépet hozni magammal, így most nincs fénykép, de szerintem nemsokára ezt is pótolom....

TÉSZTA:

400 gr liszt

250 gr vaj

150 gr porcukor

fél tasak sütőpor

1 tojás

2 evőkanál kakaó

a hozzávalókat összegyúrom és egy éjszakára a hűtőbe teszem.

a túrót cukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal. pici tejföllel ízesítem. simára keverem. tojássárgát adok hozzá. ezzel is simára keverem, majd a pici cukorral felvert tojásfehérjehabot is lazán belekeverem.

a tésztát két részre osztom. nagy lyukú reszelőn egy tepsibe reszelem a tészta egyik részét. picit elegyengetem, finoman lenyomkodom. ráteszem a túrótölteléket, majd ráreszelem a tészta másik felét. ezt is elegyengetem és finoman lenyomkodom. maximum 170 fokos sütőben sütöm. akkor jó, ha kézzel való tapintáskor nem remeg,  nem túl lágy. ha beleszúrok egy fogpiszkálót és nem ragad rá a túró, amikor kihúzom....

kicsit hagyni kell kihűlni és utána lehet szeletelni...

JÓ ÉTVÁGYAT!

ALMÁS PITE

A LÁNYOK KEDVÉÉRT.........

A  csajoknak nagyon ízlett a jó  múltkor készített almás pite, de mivel eddig nem került fel ide a recept, nem tudták otthon elkészíteni. Most ezt pótolom, hogy ne unatkozzanak a hétvégén....

 

LINZERTÉSZTA (én mindenhez, amihez linzer kell, ezt az anyaghányadot használom):

400 gr liszt

250 gr vaj

100 gr cukor

1 evőkanál tejföl

2 tojássárga

késhegynyi sütőpor

csipet só

az alapanyagokat összegyúrom és én minimum fél órát pihentetem a hűtőben. de általában már előző nap begyúrom. kinyújtom, belerakom a tepsibe, megszurkálom. pici zsemlemorzsával megszórom. rárakom a tölteléket, majd betakarom a másik linzer lappal. megszurkálom és lekenem tojássárgával. én maximum 170 fokos sütőben sütöm amíg aranybarna színű nem lesz...

almatöltelék: az almákat meghámozom és nagy lyukú reszelőn lereszelem. cukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal és citromlével ízesítem. kicsit állni hagyom, majd kinyomkodom és a tésztára teszem. én egy pici levet locsolok még rá, hogy kicsit "lucskos" legyen, így nem lesz száraz.

bármilyen tölteléket lehet bele tenni. csináltuk már itt túróval, meggyel, de én már csináltam szilvás és sárgabarackos pitét is. mindenkinek jó étvágyat!

íme a meggyes.....



2012.11.06. vacsora

10 fős vacsora

FÜSTÖLT PISZTRÁNG GUACAMOLE ÉS SÜLT CÉKLA

SZARVAS GERINC ERDEI GOMBÁKKAL ÉS HASÁBBURGONYÁVAL

CSOKOLÁDÉS MANDULA TORTA ANANÁSZ SORBET ÉS ANANÁSZ CHIPS

RÓKUSFALVY ETYEKI CHARDONNAY

GERE KOPÁR VILLÁNYI CUVÉE

ROYAL TOKAJI ÁTS CUVÉE

 

1. az avokádót meghámozzuk, darabokra vágjuk. olívaolajjal, fokhagymával, sóval, borssal, citromlével apróra kutteroljuk. lila hagymát és friss koriandert vágunk bele.
a céklákat megmossuk, majd egyenként pici olívaolajjal és sóval alufóliába csomagoljuk. 180 fokos sütőben megsütjük. ha picit kihűlt kicsomagoljuk és meghámozzuk. ízlés szerint felvághatjuk apró kockára vagy szeletelhetjük. én egy kicsire vágtam és pici olívaolajjal, sóval, borssal ízesítettem.
a pisztrángot sajnos nem én készítettem....

2. a szarvas gerincet kakukkfűvel,  friss őrölt borssal és nagyon pici olívaolajjal bepácolom előző este. szorosan folpackba tekerem és 80 fokos sütőben 52 fokos maghőmérsékletig sütöm. jégfürdőben lehűtöm. lecsepegtetem, majd tálalás előtt sózom és olívaolaj és vaj keverékében körbe sütöm.
az egész héjas burgonyát 180 fokos sütőben megsütöm és még forrón meghámozom. folpackkal kibélelt tepsibe teszem és még melegen összetöröm, megpróbálom minél jobban összepréselni, hogy ne maradjon közte levegő. lefolpackozom, majd lesúlyozom egy éjszakára. kiszedem a tepsiből, ha jól csináltuk, akkor szépen és könnyen darabolható, vágható lett. nagyobb hasábokat vágtam belőle. lisztbe forgattam, majd bő olajban megsütöttem, sóztam.
az erdei gombákat apróra kockáztam és olívaolajon és vajon megpirítottam.

3. csokoládés mandula torta: 250 gr. étcsokoládé,6 tojás, 1 csésze cukor, 300 gr, pörkölt, aprított mogyoró vagy mandula, 1 evőkanál rum (én cointreau-t tettem bele), ízlés szerint pici vaj. piskóta szerűen elkészíteni. tojássárga cukorral felverve, bele az olvasztott csoki, bele a mandula és a rum. 180 fokos sütőben kb 45 percig sütni.
ananász chips. az ananászt vékony karikára vágtam és zsírpapírra tettem és meghintettem porcukorral. másik zsírpapírral betakartam és egy tepsit raktam rá. 100-110 fokkos sütőben addig sütöttem, amíg ropogós nem lett.
ananász sorbet: cukor szirupot főztem, majd az ananászt feldaraboltam, citromlével és a cukorsziruppal leturmixoltam, nagyobb lyukú szűrőn átszűrtem és fagy gépben fagyasztottam.

2012.10.30. ÜLTETETT VACSORA

VACSORA A BELGA GAZDASÁGI KÖRÖK KÉPVISELŐINEK...

KACSAMÁJ TERRINE KARAMELLIZÁLT FÜGÉVEL, CITROMOS ALMA PÜRÉVEL ÉS SALÁTÁVAL

CSIRKEPAPRIKÁS TOJÁSOS GALUSKÁVAL

SOMLÓI GALUSKA

1. a kacsamáj terrine-t a libamáj vacsoránál látott tokajis libamájkrémhez hasonlóan készítettük el. a citromos almapürét is a libamáj vacsoránál látottak alapján gyártottuk. nekünk ízlik ez a párosítás.....
a fügét négybe vágtuk és pici mézzel meglocsoltuk. forró sütőben karamellizáltuk.
pici mézet a füge levével és pici vörösborral kikevertünk.

 

2. csirkecombokat kicsontoztuk és feltekertük, majd megkötöztük. a csontból és az aprólékból főztünk egy tartalmas pörkölt alapot. kiszedtük a csontokat és beleföztük a csirkecombokat. amikor megfőtt, kivettük és a levét tajfölös habarással sűrítettük. hagyományos tojásos galuskával tálaltuk...

3. 3 féle (sima, kakós, diós) piskótát sütöttünk. tálaló gyürűvel kiszúrtuk. sűsű sárgakrémet tejszínhabbal lazítottuk. a gyűrűbe rétegeztük a krémet a piskótákkal. lágy tejszínhabban és csoki szósszal tálaltuk....

2012.10.26.

60 FŐS ÁLLÓFOGADÁS

Sajtos rúd, tökmagos pogácsa

 

Mozzarella caprese

Sajtfalatkák

Friss vegyes saláta

Vörösboros marhapörkölt, galuskával

Zöldséges lasagne

Almás és szilvás rétes

Gyümölcs kosárkák 

st. andrea napbor
thummerer egri bikavér

 a tökmagos pogácsa már készen van.....

0,5 kg liszt, 1 tojás, 25 dkg vaj, 2 dl tejföl, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, cukor, só, reszelt főtt burgonya, tökmag a tésztába is egy pici, medvehagyma (?!). összegyúrom, hajtogatom, pihentetem, szaggatom, 180 fokon sütöm


 

....a sajtos rúd viszont még sül.

1 kg liszt, 50 dlg vaj, 6 kk. só, reszelt sajt (én a tésztába is teszek egy picit), 4 dl tejföl, 3 tojássárgája, 3 tojásfehérje a kenéshez

összegyúrni, picit pihentetni, vékonyra nyújtani, szaggatni, lekenni a fehérjével és megszórni reszelt sajttal. 180 fokon sütni.

sajtfalatkák.

kecskesajt, camembert sajt és gouda sajt fügével és szőlővel.











friss zamatos gyümölcs tálak

friss vegyes saláta málnával és szederrel




dresszing:

málnaecet, dióolaj, só, bors, citromlé

gyümölcs kosárkák




linzer tésztából kis kosarakat sütöttünk. sűrű sárga krémet felvert tejszínhabbal lazítottuk. a kosárkákba töltöttük és friss gyümölcsöket raktunk a tetejére.

almás és szilvás rétes

a szilvát kimagoztuk és egy picit megfőztük cukorral és fahéjjal. lecsepegtettük és ezután töltöttük a réteslapba.

2012.10.11. EGY KIS ÉDESSÉG

AZ ÉN SOMLÓI GALUSKÁM...

MIVEL ÉN NEM SZERETEM A MAZSOLÁT, EZÉRT SENKI NE KERESSE MAJD A DESSZERTBEN......
MINDENT EGY NAPPAL A FOGYASZTÁS ELŐTT ELKÉSZÍTEK. NEM MINDIG TUDJUK KIVÁRNI AZ EGY NAPOT.....:-)

háromféle piskótát sütök.
1 simát, 1 diósat és 1 kakaósat. mindegyiknek ugyanaz az anyaghányada csak az ízesítettbe vagy pirított darált diót vagy kevés kakaót is teszek. 1 tojáshoz, 3 dkg cukrot és 3 dkg lisztet adok. a tojássárgáját a cukorral habosra keverem. ehhez teszem a lisztet (és egy kis csalásként egy pici sütőport). ezt fellazítom a pici plusz cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét. az ízesített piskótánál a liszttel együtt teszem bele a plusz anyagot. tejet cukorral, vanília rúddal és citromhéjjal felforralok. közben tojássárgáját cukorral habosra keverek, ebbe teszek vaníliás pudingport és hideg tejjel simára keverem. amikor felforr a tej egy kevéssel kikeverem a tojásos tejet. ezután öntöm vissza a forró tejbe a pudingot. ahogy besűrűsödik leveszem. még melegen belekeverem a cukorral felvert tojásfehérjét. a piskótákat kicsit megáztatom narancslikőrrel összekevert narancslével. majd rétegezem a vanília krémmel.
a csokoládé szószhoz vizet cukorral felforralok. közben vaníliás pudingport, kakaóport kikeverek hideg vízzel. amikor felforrt a víz, belekeverem a kakaós vizet. beleteszek még magas kakaótartalmú étcsokit is. nem forralom sokáig és nem csinálom sűrűre, mert amíg hideg lesz, addig besűrűsödik a pudingtól.
 lágy tejszínhabbal tálalom.

2012.10.11. 3 FŐS EBÉD

ZSOLTIVAL AGYALTUNK EGY KICSIT

TONHAL CARPACCIO, SÜLT PAPRIKA KRÉMMEL ÉS HÁZI KENYÉRREL

KACSAMELL ERDEI GOMBÁS RIZOTTÓVAL, SÜLT RUKKOLÁVAL ÉS PARMEZÁN CHIPS-EL

ALMÁS RÉTES VANÍLIA HABBAL ÉS FAHÉJ ÖNTETTEL

NYAKAS IRSAI OLIVÉR
THUMMERER EGRI BIKAVÉR
BABITS TOKAJI ASZÚ 5 PUTTONYOS 

1. a vörös tonhalat megsóztam és olívaolajon vékony kérget sütöttem rá. amikor kihűlt csak az oldalára,  fekete earl gray teával, frissen őrölt borssal, reszelt citromhéjjal és apróra vágott korianderrel fűszerkérget készítettem. folpackba szorosan betekertem, hogy megtartsa a formáját. egy napra hűtőbe tettem. a piros kaliforniai paprikát vékonyan bekentem olívaolajjal, a paradicsomot félbevágtam és ezt is bekentem olajjal. 1 fej fokhagymát is tettem a tepsire. 200 fokos sütőben puhára sütöttem. a paprikát zacskóba tettem és jeges vízben lehűtöttem (könnyebben lejön a héj). ezután lehúztam a héját, kimagoztam. a paradicsomot is kimagoztam, meghámoztam. a fokhagymát megpucoltam. az egészet olívaolajjal, kevés reszelt parmezánnal, sóval, borssal és pici cukorral krémmé turmixoltam. elég vad színe lett, de szerintem nagyon finom.....

2. a kacsamellet a szokásos módon készítettem elő és sütöttem készre (lásd az első vacsoránál). kacsa csontból pecsenye levet készítettem. erdei gombákkal finom rizottót főztem, amibe reszelt parmezánt, pici tejszínt és vajat tettem. sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítettem. a rukkolát bő, forró olajban ropogósra sütöttem. reszelt parmezánt összekevertem reszelt gruyere sajttal és zsírpapíron ropogósra sütöttem

3. a réteslapból karika lapokat szaggattam. megkentem vajjal és két-két zsírpapír és tepsi között aranybarnára sütöttem. vanília pudingot tejszínhabbal fellazítottam. savanyú zöld almát meghámoztuk nagy lyukú reszelőn lereszeltük. cukorral, vaníliás cukorral és reszelt citromhéjjal ízesítettük. pici cukrot karamellizáltunk, ezen pároltuk meg az almát.

2012.10.10. DEBRECENI EGYETEM

DEBRECENI EGYETEM 60 FŐS KÜLSŐS FOGADÁS

TÖLTÖTT KÁPOSZTA
BARACKOS-TÚRÓS RÉTES
MEGGYES-MÁKOS RÉTES
GRILL ZÖLDSÉGEK

1. füstölt sertés csülköt megfőztem, apró kockára vágtam, levét félre tettem. a rizst félig megpároltam. darált sertés húst, a rizst, olajon megfuttatott hagymát, fokhagymát, fűszerpaprikát, tojást összekevertem. savanyú, erezett káposzta levélbe töltöttük. mangalica zsíron pörkölt alapot készítettem majd a kevés lemosott savanyú káposztát tettem bele. erre sorakoztattam a tölteléket, megint egy kevés káposzta következett. erre a megmaradt kigombócozott tölteléket tettem és befedtem a maradék káposztával. felöntöttem a füstölt csülök levével, rászórtam a felkockázott csülköt. forrástól számítva 1-1,5 órát főztük.

2. az aszalt sárgabarackot kockára vágjuk és tokaji borba tesszük egy éjszakára. a túrót cukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal, tojássárgával és egy pici tejföllel kikeverünk. bele tesszük a lecsöpögtetett sárgabarackot. réteslapba töltve megsütjük.

3. a darált mákot cukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal ízesített vízben felfőzzük, kihűtjük. a lecsöpögtetett kimagozott meggyet belekeverjük. réteslapba töltve megsütjük.

4. padlizsán szeleteket ( só, bazsalikom), cukkini szeleteket (só, bors), kaliforniai paprikát (só, bors) és gombát (só, bors, kakukkfű) pici olívaolajon rost lapon vagy forró serpenyőben megpíritunk

2012.09.27. AZ ELSŐ KÖZÖS RENDEZVÉNY ZSOLTIVAL

LIBAMÁJ VACSORA

EGY KIS ELŐSZÓ!

MINT MINDEN EMBER, ÍGY ÉN IS NAGY IZGALOMMAL ÉS KÍVÁNCSISÁGGAL VÁRTAM A ZSOLTIVAL VALÓ KÖZÖS MUNKÁT. NOS NYUGODT SZÍVVEL MONDHATOM, HOGY MINDEN SIMÁN MŰKÖDÖTT, HAMAR MEGTALÁLTUK A KÖZÖS HANGOT ÉS SZERINTEM JÓ DOLGOK SZÜLETTEK A KÖZÖS PRODUKCIÓBÓL. ENNEK ALÁTÁMASZTÁSÁRA A BEJEGYZÉS VÉGÉN IDÉZNÉM A FŐSZERVEZŐ BENCSIK DÁVID VACSORA UTÁN KÜLDÖTT ÜZENETÉT! ÍME A MENÜ:

SAJTOS POGÁCSA

LIBAMÁJ TERRINE LILA HAGYMA LEKVÁRRAL VAGY TOKAJIS ŐSZIBARACKKAL
TOKAJI LIBAMÁJKRÉM CITROMOS ALMAPÜRÉVEL, BALZSAMECETTEL
LIBAMÁJHAB RÓKAGOMBÁVAL
MANDULÁS LIBAMÁJROPOGÓS KARAMELLIZÁLT CIKÓRIÁVAL


1. ZSOLTI HÍRŐS SAJTOS POGÁCSÁJA 
 
50dkg liszt
25 dkg vaj
2 tojássárgája
2 dl tejföl
3 dkg élesztő tejben felfuttatva
só
tetejére reszelt sajt

előző nap be lehet gyúrni! 
180 fok 15-20 perc


  2. a libamáj terrint ugyanúgy készítettük, mint a szeptember 18-i állófogadásra.(recept ott)

a lila hagyma lekvárt is ugyanúgy csináltuk, mint a szeptember 18-i állófogadásra (recept ott)

az aszalt sárgabarackot apró kockára vágtuk és egy éjszakára tokaji aszúban áztattuk. mézet habzásig hevítettünk, majd hozzáadtuk a tokajis sárgabarackot. felfőztük és beállítottuk a sűrűségét.

 3.  libamájat tokaji borban egy éjszakát állíni hagytuk, majd  szőrszitán áttörtük. vízgőzön felmelegítettük, sóval, borssal és egy pici tokaji esszenciával ízesítettük. amikor felolvadt libazsírt adtunk hozzá és felolvadásig melegítettük. ezután hűtőben lehűtöttük és hűtés közben kevergettük, amíg egynemű nem lett. ezután formába tettük.

a savanyú zöld almát meghámoztuk és nagy lyukú sajtreszelőn lereszeltük. cukrot picit pirítottuk és rátettük az almát. pici reszelt citromhéjjal ízesítettük és addig főztük, amíg nagyjából elfőtte a levét.

mézet habzásig melegítettünk, majd hozzáadtunk balzsamecetet és pici vörösbort. méz sűrűségűre beforraltuk.

 4. a libamájat tejben a sütőben megsütöttük! vajat mustárral, konyakkal, főtt tojással, sóval, borssal habosra kevertünk. a libamájat pürésítettük, majd a vajkrémhez kevertük. együtt még egy picit habosítottuk.

a rókagombát olívaolajon lepirítottuk, majd a végén sóztuk és egy pici vajat adtunk hozzá.

póréhagymával megszórtuk.

 

 5. a libamájat hagymával lepirítottuk, majd turmixoltuk. vajjal és liszttel panádot készítettünk és összekevertük a libamájpürével. amikor kihűlt tojássárgáját és egy egész tojást adtunk hozzá. formáztuk és tojásba, majd mandulás zsemlemorzsába paníroztuk. tálalás előtt bő olajban megsütöttük.

 

  pici olívaolaj-vaj keverékén pici cukrot pirítottunk, erre dobtuk rá az összevágott cikóriát. pár percig pirítottuk. a végén picit megsóztuk

 A VÉGEREDMÉNY:

"GRATULÁLOK FIÚK! A VACSORA VÍRTUÓZ VOLT, MINDENKI DICSÉRTE! A TÁLALÁS PEDIG EGYENESEN DÍJNYERTES!" 

                                                                             KÖSZÖNETTEL: BENCSIK DÁVID