RESZELT TÚRÓS

AZ EGYIK KEDVENC SÜTEMÉNYEM!!!

Ez a sütemény az egyik kedvencem ( a másik a méteres kalács). akkor a legfinomabb, amikor még egy kicsit langyos. Sajnos mivel mindig elfelejtek fényképezőgépet hozni magammal, így most nincs fénykép, de szerintem nemsokára ezt is pótolom....

TÉSZTA:

400 gr liszt

250 gr vaj

150 gr porcukor

fél tasak sütőpor

1 tojás

2 evőkanál kakaó

a hozzávalókat összegyúrom és egy éjszakára a hűtőbe teszem.

a túrót cukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal. pici tejföllel ízesítem. simára keverem. tojássárgát adok hozzá. ezzel is simára keverem, majd a pici cukorral felvert tojásfehérjehabot is lazán belekeverem.

a tésztát két részre osztom. nagy lyukú reszelőn egy tepsibe reszelem a tészta egyik részét. picit elegyengetem, finoman lenyomkodom. ráteszem a túrótölteléket, majd ráreszelem a tészta másik felét. ezt is elegyengetem és finoman lenyomkodom. maximum 170 fokos sütőben sütöm. akkor jó, ha kézzel való tapintáskor nem remeg,  nem túl lágy. ha beleszúrok egy fogpiszkálót és nem ragad rá a túró, amikor kihúzom....

kicsit hagyni kell kihűlni és utána lehet szeletelni...

JÓ ÉTVÁGYAT!

ALMÁS PITE

A LÁNYOK KEDVÉÉRT.........

A  csajoknak nagyon ízlett a jó  múltkor készített almás pite, de mivel eddig nem került fel ide a recept, nem tudták otthon elkészíteni. Most ezt pótolom, hogy ne unatkozzanak a hétvégén....

 

LINZERTÉSZTA (én mindenhez, amihez linzer kell, ezt az anyaghányadot használom):

400 gr liszt

250 gr vaj

100 gr cukor

1 evőkanál tejföl

2 tojássárga

késhegynyi sütőpor

csipet só

az alapanyagokat összegyúrom és én minimum fél órát pihentetem a hűtőben. de általában már előző nap begyúrom. kinyújtom, belerakom a tepsibe, megszurkálom. pici zsemlemorzsával megszórom. rárakom a tölteléket, majd betakarom a másik linzer lappal. megszurkálom és lekenem tojássárgával. én maximum 170 fokos sütőben sütöm amíg aranybarna színű nem lesz...

almatöltelék: az almákat meghámozom és nagy lyukú reszelőn lereszelem. cukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal és citromlével ízesítem. kicsit állni hagyom, majd kinyomkodom és a tésztára teszem. én egy pici levet locsolok még rá, hogy kicsit "lucskos" legyen, így nem lesz száraz.

bármilyen tölteléket lehet bele tenni. csináltuk már itt túróval, meggyel, de én már csináltam szilvás és sárgabarackos pitét is. mindenkinek jó étvágyat!

íme a meggyes.....



2012.11.06. vacsora

10 fős vacsora

FÜSTÖLT PISZTRÁNG GUACAMOLE ÉS SÜLT CÉKLA

SZARVAS GERINC ERDEI GOMBÁKKAL ÉS HASÁBBURGONYÁVAL

CSOKOLÁDÉS MANDULA TORTA ANANÁSZ SORBET ÉS ANANÁSZ CHIPS

RÓKUSFALVY ETYEKI CHARDONNAY

GERE KOPÁR VILLÁNYI CUVÉE

ROYAL TOKAJI ÁTS CUVÉE

 

1. az avokádót meghámozzuk, darabokra vágjuk. olívaolajjal, fokhagymával, sóval, borssal, citromlével apróra kutteroljuk. lila hagymát és friss koriandert vágunk bele.
a céklákat megmossuk, majd egyenként pici olívaolajjal és sóval alufóliába csomagoljuk. 180 fokos sütőben megsütjük. ha picit kihűlt kicsomagoljuk és meghámozzuk. ízlés szerint felvághatjuk apró kockára vagy szeletelhetjük. én egy kicsire vágtam és pici olívaolajjal, sóval, borssal ízesítettem.
a pisztrángot sajnos nem én készítettem....

2. a szarvas gerincet kakukkfűvel,  friss őrölt borssal és nagyon pici olívaolajjal bepácolom előző este. szorosan folpackba tekerem és 80 fokos sütőben 52 fokos maghőmérsékletig sütöm. jégfürdőben lehűtöm. lecsepegtetem, majd tálalás előtt sózom és olívaolaj és vaj keverékében körbe sütöm.
az egész héjas burgonyát 180 fokos sütőben megsütöm és még forrón meghámozom. folpackkal kibélelt tepsibe teszem és még melegen összetöröm, megpróbálom minél jobban összepréselni, hogy ne maradjon közte levegő. lefolpackozom, majd lesúlyozom egy éjszakára. kiszedem a tepsiből, ha jól csináltuk, akkor szépen és könnyen darabolható, vágható lett. nagyobb hasábokat vágtam belőle. lisztbe forgattam, majd bő olajban megsütöttem, sóztam.
az erdei gombákat apróra kockáztam és olívaolajon és vajon megpirítottam.

3. csokoládés mandula torta: 250 gr. étcsokoládé,6 tojás, 1 csésze cukor, 300 gr, pörkölt, aprított mogyoró vagy mandula, 1 evőkanál rum (én cointreau-t tettem bele), ízlés szerint pici vaj. piskóta szerűen elkészíteni. tojássárga cukorral felverve, bele az olvasztott csoki, bele a mandula és a rum. 180 fokos sütőben kb 45 percig sütni.
ananász chips. az ananászt vékony karikára vágtam és zsírpapírra tettem és meghintettem porcukorral. másik zsírpapírral betakartam és egy tepsit raktam rá. 100-110 fokkos sütőben addig sütöttem, amíg ropogós nem lett.
ananász sorbet: cukor szirupot főztem, majd az ananászt feldaraboltam, citromlével és a cukorsziruppal leturmixoltam, nagyobb lyukú szűrőn átszűrtem és fagy gépben fagyasztottam.

2012.10.30. ÜLTETETT VACSORA

VACSORA A BELGA GAZDASÁGI KÖRÖK KÉPVISELŐINEK...

KACSAMÁJ TERRINE KARAMELLIZÁLT FÜGÉVEL, CITROMOS ALMA PÜRÉVEL ÉS SALÁTÁVAL

CSIRKEPAPRIKÁS TOJÁSOS GALUSKÁVAL

SOMLÓI GALUSKA

1. a kacsamáj terrine-t a libamáj vacsoránál látott tokajis libamájkrémhez hasonlóan készítettük el. a citromos almapürét is a libamáj vacsoránál látottak alapján gyártottuk. nekünk ízlik ez a párosítás.....
a fügét négybe vágtuk és pici mézzel meglocsoltuk. forró sütőben karamellizáltuk.
pici mézet a füge levével és pici vörösborral kikevertünk.

 

2. csirkecombokat kicsontoztuk és feltekertük, majd megkötöztük. a csontból és az aprólékból főztünk egy tartalmas pörkölt alapot. kiszedtük a csontokat és beleföztük a csirkecombokat. amikor megfőtt, kivettük és a levét tajfölös habarással sűrítettük. hagyományos tojásos galuskával tálaltuk...

3. 3 féle (sima, kakós, diós) piskótát sütöttünk. tálaló gyürűvel kiszúrtuk. sűsű sárgakrémet tejszínhabbal lazítottuk. a gyűrűbe rétegeztük a krémet a piskótákkal. lágy tejszínhabban és csoki szósszal tálaltuk....