HOME MADE SUSHI

A KÖVETKEZŐ ÉTELT TEL-AVIVBAN SZERETTÜK MEG, HÁLA A MOON SUSHI BÁRNAK. MI AZÓTA IS IMÁDJUK. SAJNOS MAGYARORSZÁGON NEM TALÁLTUNK OLYAN HELYET, AMELYIK AKÁR CSAK A KÖZELÉBE ÉRHETNE A MOON BÁRNAK. EZÉRT ÚGY HATÁROZTAM, HOGY MEGTANULOM A SUSHI KÉSZÍTÉS FORTÉLYAIT, AZÓTA OTTHON PRÓBÁLOM MEG VISSZAIDÉZNI TEL-AVIV ÉS A TENGERPART EMLÉKEIT...
ÍME A RECEPT ÉS A TEGNAPI EBÉD...


 0,5 kg sushi rizs, 6-6,5 hideg víz, 6 evőkanál sushi ecet, 1,5 evőkanál cukor, 1,5 kávés kanál só

a sushi rizst négyszer átmossuk, jó erősen dörzsöljük a vízzel, amíg kifehéredik a rizs. majd átöblítjük és végül szűrőben lemossuk és lecsepegtetjük. a kimért hidegvízet ráöntjük és 20 percig állni hagyjuk. ezután fedő nélkül nagy lángon felforraljuk. amikor felforrt, rátesszük a fedőt és nagy lángon 2 ! percig főzzük, ezután 5 ! percig közepes lángon, mjad a végén 15 ! percig nagyon kis lángon főzzük. amikor lejárt a 15 perc levesszük a fedőt és letakarjuk egy konyharuhával és újabb 15 percre félrerakjuk. ezután a rizst kiöntjük egy lapos tálba és gyakori kevergetés mellett kihűtjük. a cukrot és a sót feloldjuk az ecetben. amikor a rizs már félig kihűlt, akkor fokozatosan hozzákeverjük az ecetet. amikor teljesen kihűlt, lehet tekerni a sushit. ez jóval tovább tart, mint a rizs főzés...., de megéri!!

a gyerek kedvenc uborkás maki

 

 a lazacos nigiri-t a csajok imádják..

 ez pedig az APATÁL..

-libamáj, ananász, lazac
-grillezett lazac, lazac, ananász, kifordítva, pirított szezámmaggal megszórva
-grillezett tőkehal, lazac

LASAGNE

AZ EGYIK KEDVENC ÉTELEM A LASAGNE. A PORCELLINOBAN ELTÖLTÖTT IDŐNEK KÖSZÖNHETŐEN ÉS A FELTÖREKVŐ TÉSZTA SÉFNEK HÁLA MÉG JOBBAN MEGSZERETTEM EZT AZ ÉTELT.
A NAPOKBAN ANNYIRA MEGKÍVÁNTAM, HOGY EZT KÉSZÍTETTEM AZ EGYIK RENDEZVÉNYRE. NOS, NEM CSAK NEKEM ÍZLETT.......

A RECEPTET ÉS A TAPASZTALATOKAT KÖSZÖNÖM BERTA GERI BARÁTOMNAK........

finomra vágott hagymát megdinszteljük olivaolajon, majd zúzott fokhagymát és apróra vágott (én gyorsaprítóba tettem) sárgarépát, fehérrépát és kevés zellert adtam hozzá. lepirítottam és hozzáadtam fele-fele arányban darált marha és sertés húst. sóval, borssal ízesítettem, friss rozmaringot adtam hozzá és félig megfőztem. ekkor leturmixolt és átszűrt paradicsomkonzervet (pelatti) adtam hozzá. ezzel főztem puhára. amikor már nagyon elfőtt róla a folyadék és még nem volt puha, akkor egy pici vörösbort öntöttem hozzá (ebben a receptben ez volt a saját). ezt a ragut előző nap főztem meg, hogy jobban összeérjen.
sűrű besamell mártást főztem sóval,, fehérborssal. egy doboz pelattit leturmixoltam, átszűrtem, sóval, borssal, pici cukorral és kevés fokhagymával visszafőztem. pici oregánót adtam hozzá, de ez nem fontos...
én sima fehér és zöld lasagne tésztát használtam felváltva.
a tepsi aljára paradicsom szószt tettem, majd tészta és ragu következett. én egy pici paradicsom szószt még locsoltam a ragura, hogy szaftosabb legyen. erre megint tészta, majd besamell mártás következett. ezt egy picit megszórtam reszelt parmezánnal. ezután kezdtem előröl. a maradék besamell mártáshoz tojássárgát és reszelt parmezánt kevertem, ezt került az utolsó tészta rétegre.
120-130 fokos sütőbe tettem, amíg majdnem puha lett. ekkor magasabb hőfokon szép aranybarnára sütöttem.

2012.12.05. 6 FŐS EBÉD

LIBAMÁJ PÁSTÉTOM, TOKAJIS SÁRGABARACKKAL ÉS HÁZI KALÁCCSAL
MAGYAROS BORJÚ SZŰZ, PIRÍTOTT BURGONYÁVAL
GUNDEL PALACSINTA

babits halfarka tokaji sárga muskotály
takler kékfrankos reserve
royal tokaji áts cuvée


1. a libamájat és a kacsamájat kiereztem, ujjnyi vastagra felszeleteltem, sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítettem. 80 fokos sütőben 50 fokkos maghőmérsékletig sütöttem. utána 5 percet pihentettem majd fóliával kibélelt formába rétegeztem. súlyoztam és hűtőbe tettem.
az aszalt sárgabarackot felkockáztam és tokaji borba áztattam. mézet habzásig melegítettem, majd hozzáadtam a tokajis barackot, keményítővel picit besűrítettem.

házi kalács: 1,2 kg liszt, 20 dkg cukor, 6 dl tej, 0,5 rum (én amarettót tettem bele), 1 csomag friss élesztő, 5 dkg vaj, 8 db tojássárgája, pici só.

 2. hagyományos lecsót főztem, amiből kivettem egy kicsit és ezt leturmixoltam. a  maradék lecsót külön tálaltam a főétel mellé.
a burgonyát héjában megfőztem, majd megpucoltam és összetörtem. a bacon szalonnát apróra vágtam és ropogósra pirítottam. hozzáadtam a tört burgonyát, sóval és borssal ízesítettem. tálaló gyűrű segítségével megformáztam és tálalás előtt kb 15 perccel forró sütőben tettem.
 a lecsó alapanyagait (paradicsom, paprika, lilahagyma és fokhagyma) grillen megsütöttem.
a borjú szűzet borssal rozmaringgal egy éjszakára bepácoltam. szorosan folpackba tekertem és 80 fokon 55 fokos maghőmérsékletig sütöttem. jégfürdőbe tettem 15 percre. tálalás előtt sóztam és olivaolaj és vaj keverékén körbe sütöttem. majd kb 100 fokos sütőben szeletelésig pihentettem (kb 5 perc).

talán észrevettétek, hogy a húsokat alacsony hőfokon készítem. mindenkinek ajánlom, hogy egyszer próbálja ki!!! a hús abszolút nem tud kiszáradni és közben vaj puha, omlós lesz, szerintem nagyon jó sütési eljárás.......

3. a hagyományos palacsinta tésztába pici reszelt narancs héjat tettem és a szokásosnál picit vastagabbra sütöttem. a megpirított diót ledaráltam. tejet citromhéjjal és cukorral felforraltam, majd hozzáadtam a diót. addig főztem lassú lángon, amíg kellően besűrűsödött.
vízet cukorral felforraltam. vaníliás pudingport kakaóporral összekevertem, majd hideg vízzel simára kevertem. a forró vízből két kanálnyit adtam hozzá, majd az egészet visszaöntöttem a forró vízhez. étcsokoládét törtem még bele, pici cointreau-t adtam hozzá.....
.... tálalás előtt pici vajat tettem bele, hogy még krémesebb és fényesebb legyen.

2012.12.04. 10 FŐS EBÉD

LIBAMÁJ PÁSTÉTOM, TOKAJIS SÁRGABARACKKAL ÉS HÁZI KALÁCCSAL
FÁCÁN "CSÜLÖK" ÉS MELL ERDEI GOMBÁS RIZOTTÓVAL, ÉDESBURGONYA SZALMÁVAL
CSOKOLÁDÉ FELFÚJT, AMARÉNÁS MEGGYEL ÉS HÁZI VANÍLIA FAGYIVAL

mandolás oremus tokaji furmint
gere villányi kékfrankos reserve
royal tokaji áts cuvée


1. a libamájat ujjnyi vastagra szeleteltem és borssal. sóval, kakukkfűvel ízesítettem. 80 fokon 52 fokos maghőmérsékletig sütöttem, majd 5-10 percig pihentettem. fóliával bélelt formába rétegeztem, majd lesúlyoztam és hűtőben kifagyasztottam.

2. a fácán combot kicsontoztam és a csontot paszternákkal "pótoltam". csülök formájúra kötöztem és kevés forró zsiradékon körbe pirítottam. a zsiradékon a csontokat lepirítottam, hozzádobtam a zöldségeket és tovább pirítottam. pici paradicsom pürét adtam hozzá, majd felöntöttem vörösborral és vízzel. több órán keresztül redukáltam, leszűrtem, majd addig főztem amíg elérte a kellő sűrűséget a végén friss kakukkfüvet adtam hozzá. a fácánmelleket bepácoltam frissen őrölt borssal, pici reszelt narancs héjjal és kakukkfűvel. egy éjszakára hűtőbe tettem. folpacba tekertem és 80 fokon 50 fokos maghőmérsékletig sütöttem. jégfürdőbe raktam 15 percre. lecsöpögtettem és tálalás előtt pici olívaolajon elkezdtem körbe sütni. miután megpirult a bőre, megfordítottam és vajat adtam hozzá. ezzel locsolgatva 2-3 percig sütöttem. szeletelés előtt 2-3 percig meleg helyen pihentettem.
a erdei gombákat felkockáztam és forró olívaolajon megpirítottam, majd sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítettem. hozzáadtam a rizottó rizst, pici fehérborral, alaplével és nagyon kevés tejszínnel puhára főztem a végén reszelt parmezánnal és vajjal krémes állagúra főztem....
az édesburgonyát szeletelőn vékonyra szeleteltem, majd papírtörlőn leszárítottam. ezután vékony csíkokra vágtam, majd bő olajban ropogósra sütöttem.

3. csokifelfújt: 100 gramm étcsoki, 1 egész tojás, 1 evőkanál (3-4 dkg) cukor, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt
                   
a csokit a vajjal felolvasztom, az egész tojásokat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a csokit és a végén lazán belekeverem a lisztet. kivajazott és lisztezett formába teszem....

...majd 200 fokos sütőben 10 percig sütnöm

meggy: mézet habzásig hevítettem, hozzáadtam meggylikőrt és flambíroztam, hozzá öntöttem a meggy levét. felforraltam és keményítővel beállítottam a sűrűségét. hozzáadtam a meggyet és lehűtöttem. pici fahéjjal ízesíthetjük..
vanília fagyi ugyanúgy készült, mint a legelső vacsoránál.....