2016.09.27.

EBÉD

BURGUNDI MARHARAGU (BOEUF BOURGUIGNON), YORKSHIRE PUDING

SZILVÁS PITE

1.
a marhahúst nagyobb darabokra vágjuk. lisztezzük és forró olajon körbesütjük. a húst félretesszük. a zsírján kockára vágott erdélyi szalonnát pirítunk, majd hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. megfonnyasztjuk, majd visszatesszük bele a húst. felöntjük vörösborral és pici alaplével. sózzuk, borsozzuk. adunk hozzá kockázott paradicsomot. 160 fokos sütőben fedővel lefedve sütjük. sárgarépát, zellert kockára vágunk. mogyoró hagymát konfitáltunk. parázsburgonyát héjában megfőztük, hámoztuk és serpenyőben megpirítottuk.
amikor a hús majdnem megpuhult a zöldségeket a puhulási sorrendben fokozatosan hozzáadjuk a húshoz. ha a elvét nagyon elfőtte, alaplével pótoljuk.a végén kisebb egész gombákat, a konfitált hagymát is hozzáadjuk. még 5-10 percig hagyjuk a sütőben, de már fedő nélkül, hogy piruljon.
a legvégén belekeverjük a burgonyát és friss vágott petrezselymet is

yorkshire puding: 200 g liszt, 4 db tojás, 3-4 dl tej, só
az alapanyagokat csomómentesen összekeverjük. annyi tejet adjunk hozzá, hogy egy nem túl híg palacsinta tésztát kapjunk.
a formákat kétszer vajazzuk ki!! 200 fokos sütőben 20 percig sütjük! a lényeg hogy kiszáradjon!

2.
 hagyományos pite tésztát készítünk (400 g liszt, 250 g vaj, 100 g cukor, 2 tojássárga, 1 ek tejföl, pici sütőpor, pici só). a szilvát kimagozzuk, negyedbe vágjuk. cukorral és fahéjjal ízesítjük és állni hagyjuk. kinyomkodjuk, majd egy kevés kekszmorzsát adunk hozzá. ezt tesszük a pitébe.

PRÓBA A LÁNYOKNAK

RÁKÓCZI TÚRÓS
EPRES ÉS FEKETE CSERESZNYÉS TARTE


TARTE:
Linzertészta:

167 g liszt
21 g mandula liszt
100 g vaj
62 g porcukor
37 g tojás
1,5 g só

a hideg vajat felkockázzuk és a tojás kivételével az össze hozzávalóval együtt habüstbe tesszük. tésztakeverővel addig keverjük amíg morzsalékos nem lesz. ezután a felvert tojást is hozzáadjuk és addig keverjük amíg a tészta kifehéredik és krémes állagú lesz. lisztezett sütőpapírra terítjük és hűtőben pihentetjük..

Mandulakrém:

125 g mandula liszt
125 g porcukor
125 g vaj
87 g tojás

 a mandula krém ugyanúgy készül, mint a linzertészta.

a hűtőből kivett tésztát alul felül lisztezzük és kb 5 mm vastagra nyújtjuk. kb 10 cm átmérőjű kiszúróval szaggatjuk. sütőpapírra tesszük pár percre hűtőbe tesszük. 8 cm-es tarte formába simítjuk a tésztákat és 5 percre fagyasztóba tesszük. az aljára eper lekvárt vagy cseresznye lekvárt teszünk. erre pedig a mandulakrémet simítjuk rá. 180 fokos sütőben 10-15 percig sütjük. kivesszük és  megfordítva kicsit kihűtjük.



RÁKÓCZI TÚRÓS:

linzertészta ugyanaz, mint a tarte-nál.

Túrótöltelék:

250 g túró
30 g cukor
2 db citrom héja

Meringue:

100 g tojásfehérje
100 g porcukor
100 g cukor

a tojásfehérjét a porcukorral habbá verjük. a cukorból vízzel 120 fokos cukorszirupot főzünk és lassan hozzácsurgatjuk a habhoz. kihűlésig verjük, majd habzsákba töltjük.

a linzert ugyan úgy formákba simítjuk és megsütjük. a túrótölteléket belerakjuk a kosarakba. a meringuet a kosár szélére halmozom körben. majd 120 fokos sütőben 12 percig sütjük. utána kézi perzselővel megszínezzük a fehérjehabot. a közepére baracklekvárt teszünk.

2016.09.19.

6 FŐS EBÉD

MENTÁS ZÖLDBORSÓKRÉMLEVES, GOMBA, SÜLT HAGYMA

BŐRÉN SÜLT FOGAS, TÖKFŐZELÉK

SZILVÁS CLAFOUTIS

nyakas irsai olivér 2010

szent tamás percze furmint 2012

szeremley zeus 2003

1.

kevés shalott hagymát megfonnyasztunk vajon. hozzáadjuk a zöldborsót is. pici cukorral, sóval ízesítjük. megpároljuk majd felöntjük alaplével. pár mentalevelet is teszünk hozzá. addig főzzük amíg nem veszti el a színét. vajjal, kevés nyers zöldborsóval és friss mentalevéllel leturmixoljuk.

a gombát apróra vágjuk. hagymával együtt lepirítjuk. sózzuk, borsozzuk. petrezselymet adunk hozzá. elfőzzük a levét. amikor kihűlt tojást és kevés zsemlemorzsát keverünk hozzá. nem túl forró olajban kisütjük.

2.

kápia paprikát sütőben egészben megsütünk. lehámozzuk és felcsíkozzuk. a sárga és zöld cukkinit hosszú csíkokra vágjuk.
a cukkinik belső maradék részét felkockázzuk és vajon pici shalott hagymával megpároljuk. adunk hozzá sót, pici fehér borsot, kaprot. amikor megfőtt vajjal, pici tejföllel leturmixoljuk. tálaláskor a csíkozott cukkiniket vajon lepirítjuk, hozzáadjuk a csíkozott paprikát is és sóval, friss kaporral ízesítjük.

a fogast megtisztítjuk, szálkázzuk. 20-25 percre 4 százalékos sóoldatba tesszük. ezután hideg vízben jól lemossuk. leszárítjuk. serpenyőben kevés olajon a bőrös felén megsütjük. a végén pici vajat adunk mellé és megfordítjuk, de nem sütjük tovább.

3.

a szilvát kimagozzuk és félbe vágjuk. sütőpapírra tesszük. megszórjuk kevés cukorral és 190 fokos sütőben karamellizáljuk.

Clafoutis:

100 g cukor
2 db tojás
100 g mandula liszt
80 g olvasztott vaj

a cukrot a tojással habosra keverjük. hozzáadjuk az olvasztott vajat, majd a mandula lisztet is.
a sütőtálkát kivajazzuk. az aljára tesszük a gyümölcsöt. rárakjuk a tésztát és 170 fokos sütőben 30 percig sütjük..

tálaláskor fahéj fagylaltot adunk mellé