6 FŐS EBÉD
ZÖLD SALÁTA PIRÍTOTT BACONNAL, FOKHAGYMÁS KENYÉRREL ÉS
BUGGYANTOTT TOJÁSSAL
MARHAPÖRKÖLT BURGONYA LÁNGOSSAL
TOKAJI BORHAB KARAMELLIZÁLT SÁRGABARACKKAL
gál szent márton rosé 2012
karner gábor vitézföldi kékfrankos 2008
oremus 5 puttonyos tokaji aszú 2005
1. a kenyér kockákat megpirítottam és fokhagymás olívaolajon átforgattam. a bacon csíkokat kevés olívaolajon ropogósra pirítottam.
sós, picit ecetes, babérleveles vizet felforraltam. bele tettem egy kisebb merőkanalat és ebbe ütöttem a tojásokat egyenként. addig főztem nagyon lassú lángon, amíg a fehérje éppen megkeményedett, de a sárgája még nyers maradt. ekkor jeges vízbe tettem.
a kenyér kockát és a bacont összekevertem friss zöld saláta levelekkel és tányérral szedtem. a tojásokat közvetlenül tálalás előtt vissza tettem a meleg főző vízbe, hogy átmelegedjenek. ezután lecsöpögtettem és a saláta tetejére raktam, friss őrölt borssal megszórtam.....
2. a marhahúst nagyobb darabokra (25-30 dkg) vágtam. sóztam, borsoztam és egy pici köménymagot is szórtam rá. forró olajon hirtelen körbe sütöttem, majd kivettem. a zsírján vöröshagymát, kevés lilahagymát, fokhagymát, sárgarépát, zeller szárat, paradicsomot pirítottam. amikor jól lepirult felöntöttem vörösborral. ezzel jól visszafőztem, majd visszaraktam bele a húsokat. zsírpapírral lefedve nagyon lassú lángon néha rázogatva főztem puhára. ha nagyon elfőtt a leve, akkor alaplével felhúztam. amikor már majdnem megfőtt, megszórtam pici fűszerpaprikával...
burgonyás lángos:
50 dkg liszt, 20 dkg főtt, áttört burgonya, 2 dl tej, pici cukor, élesztő, só. én dupla mennyiséget csináltam és egy evőkanálnyi tejfölt is adtam a tésztához. kelesztettem, majd kinyújtottam. olajozott tepsire tettem és beraktam a hűtőbe. tálalás előtt egy órával vettem ki és fél órát kelesztettem, majd forró olajban kisütöttem....
3. tokaji borhab:
1,5dl tokaji
2 egész tojás, 3 tojássárga, 10 cukor, 5 db lapzselatin, 0,4l tejszín habbá verve..
a bort a tojásokkal és a cukorral vízgőzön kemény habbá vertem. hozzáadtam a hideg vízbe áztatott zselatin lapokat, majd pedig a tejszínhabot. vajas piskótából tálaló gyűrűvel korongokat szaggattam, amiket megkentem nagyon vékonyan gyömbéres sárgabarack lekvárral. ezt tettem a formák aljára, majd feltöltöttem a habbal. hűtőben egy éjszakát dermedt. tálalás előtt fél órával kivettem a hűtőből.
a sárgabarackot félbe vágtam és kimagoztam. nádcukorba nyomtam a vágott felét és forró serpenyőben megkaramellizáltam. tálalás előtt 2-3 percre 180 fokos sütőbe tettem...
sós, picit ecetes, babérleveles vizet felforraltam. bele tettem egy kisebb merőkanalat és ebbe ütöttem a tojásokat egyenként. addig főztem nagyon lassú lángon, amíg a fehérje éppen megkeményedett, de a sárgája még nyers maradt. ekkor jeges vízbe tettem.
a kenyér kockát és a bacont összekevertem friss zöld saláta levelekkel és tányérral szedtem. a tojásokat közvetlenül tálalás előtt vissza tettem a meleg főző vízbe, hogy átmelegedjenek. ezután lecsöpögtettem és a saláta tetejére raktam, friss őrölt borssal megszórtam.....
2. a marhahúst nagyobb darabokra (25-30 dkg) vágtam. sóztam, borsoztam és egy pici köménymagot is szórtam rá. forró olajon hirtelen körbe sütöttem, majd kivettem. a zsírján vöröshagymát, kevés lilahagymát, fokhagymát, sárgarépát, zeller szárat, paradicsomot pirítottam. amikor jól lepirult felöntöttem vörösborral. ezzel jól visszafőztem, majd visszaraktam bele a húsokat. zsírpapírral lefedve nagyon lassú lángon néha rázogatva főztem puhára. ha nagyon elfőtt a leve, akkor alaplével felhúztam. amikor már majdnem megfőtt, megszórtam pici fűszerpaprikával...
burgonyás lángos:
50 dkg liszt, 20 dkg főtt, áttört burgonya, 2 dl tej, pici cukor, élesztő, só. én dupla mennyiséget csináltam és egy evőkanálnyi tejfölt is adtam a tésztához. kelesztettem, majd kinyújtottam. olajozott tepsire tettem és beraktam a hűtőbe. tálalás előtt egy órával vettem ki és fél órát kelesztettem, majd forró olajban kisütöttem....
3. tokaji borhab:
1,5dl tokaji
2 egész tojás, 3 tojássárga, 10 cukor, 5 db lapzselatin, 0,4l tejszín habbá verve..
a bort a tojásokkal és a cukorral vízgőzön kemény habbá vertem. hozzáadtam a hideg vízbe áztatott zselatin lapokat, majd pedig a tejszínhabot. vajas piskótából tálaló gyűrűvel korongokat szaggattam, amiket megkentem nagyon vékonyan gyömbéres sárgabarack lekvárral. ezt tettem a formák aljára, majd feltöltöttem a habbal. hűtőben egy éjszakát dermedt. tálalás előtt fél órával kivettem a hűtőből.
a sárgabarackot félbe vágtam és kimagoztam. nádcukorba nyomtam a vágott felét és forró serpenyőben megkaramellizáltam. tálalás előtt 2-3 percre 180 fokos sütőbe tettem...
ezek a vendég tányérok...
és ezek a fénykép tányérok...
