2012.09.27. AZ ELSŐ KÖZÖS RENDEZVÉNY ZSOLTIVAL

LIBAMÁJ VACSORA

EGY KIS ELŐSZÓ!

MINT MINDEN EMBER, ÍGY ÉN IS NAGY IZGALOMMAL ÉS KÍVÁNCSISÁGGAL VÁRTAM A ZSOLTIVAL VALÓ KÖZÖS MUNKÁT. NOS NYUGODT SZÍVVEL MONDHATOM, HOGY MINDEN SIMÁN MŰKÖDÖTT, HAMAR MEGTALÁLTUK A KÖZÖS HANGOT ÉS SZERINTEM JÓ DOLGOK SZÜLETTEK A KÖZÖS PRODUKCIÓBÓL. ENNEK ALÁTÁMASZTÁSÁRA A BEJEGYZÉS VÉGÉN IDÉZNÉM A FŐSZERVEZŐ BENCSIK DÁVID VACSORA UTÁN KÜLDÖTT ÜZENETÉT! ÍME A MENÜ:

SAJTOS POGÁCSA

LIBAMÁJ TERRINE LILA HAGYMA LEKVÁRRAL VAGY TOKAJIS ŐSZIBARACKKAL
TOKAJI LIBAMÁJKRÉM CITROMOS ALMAPÜRÉVEL, BALZSAMECETTEL
LIBAMÁJHAB RÓKAGOMBÁVAL
MANDULÁS LIBAMÁJROPOGÓS KARAMELLIZÁLT CIKÓRIÁVAL


1. ZSOLTI HÍRŐS SAJTOS POGÁCSÁJA 
 
50dkg liszt
25 dkg vaj
2 tojássárgája
2 dl tejföl
3 dkg élesztő tejben felfuttatva
só
tetejére reszelt sajt

előző nap be lehet gyúrni! 
180 fok 15-20 perc


  2. a libamáj terrint ugyanúgy készítettük, mint a szeptember 18-i állófogadásra.(recept ott)

a lila hagyma lekvárt is ugyanúgy csináltuk, mint a szeptember 18-i állófogadásra (recept ott)

az aszalt sárgabarackot apró kockára vágtuk és egy éjszakára tokaji aszúban áztattuk. mézet habzásig hevítettünk, majd hozzáadtuk a tokajis sárgabarackot. felfőztük és beállítottuk a sűrűségét.

 3.  libamájat tokaji borban egy éjszakát állíni hagytuk, majd  szőrszitán áttörtük. vízgőzön felmelegítettük, sóval, borssal és egy pici tokaji esszenciával ízesítettük. amikor felolvadt libazsírt adtunk hozzá és felolvadásig melegítettük. ezután hűtőben lehűtöttük és hűtés közben kevergettük, amíg egynemű nem lett. ezután formába tettük.

a savanyú zöld almát meghámoztuk és nagy lyukú sajtreszelőn lereszeltük. cukrot picit pirítottuk és rátettük az almát. pici reszelt citromhéjjal ízesítettük és addig főztük, amíg nagyjából elfőtte a levét.

mézet habzásig melegítettünk, majd hozzáadtunk balzsamecetet és pici vörösbort. méz sűrűségűre beforraltuk.

 4. a libamájat tejben a sütőben megsütöttük! vajat mustárral, konyakkal, főtt tojással, sóval, borssal habosra kevertünk. a libamájat pürésítettük, majd a vajkrémhez kevertük. együtt még egy picit habosítottuk.

a rókagombát olívaolajon lepirítottuk, majd a végén sóztuk és egy pici vajat adtunk hozzá.

póréhagymával megszórtuk.

 

 5. a libamájat hagymával lepirítottuk, majd turmixoltuk. vajjal és liszttel panádot készítettünk és összekevertük a libamájpürével. amikor kihűlt tojássárgáját és egy egész tojást adtunk hozzá. formáztuk és tojásba, majd mandulás zsemlemorzsába paníroztuk. tálalás előtt bő olajban megsütöttük.

 

  pici olívaolaj-vaj keverékén pici cukrot pirítottunk, erre dobtuk rá az összevágott cikóriát. pár percig pirítottuk. a végén picit megsóztuk

 A VÉGEREDMÉNY:

"GRATULÁLOK FIÚK! A VACSORA VÍRTUÓZ VOLT, MINDENKI DICSÉRTE! A TÁLALÁS PEDIG EGYENESEN DÍJNYERTES!" 

                                                                             KÖSZÖNETTEL: BENCSIK DÁVID

2012.09.19. 12 FŐS VACSORA

SÁFRÁNYOS CUKKINI SALÁTA, FOKHAGYMÁS KIRÁLYRÁKKAL
PISZTRÁNG FILÉ GRILLEZETT ZÖLDSÉGEKKEL, SABAYON-NAL
MÁLNÁS MILLE FEUILLE

tornai furmint top selection 2008
béres holdezüst cuvée 2008
babits édes tokaji szamorodni 2006

ELŐÉTEL:

vízben összefőzöm a cukkini páclevét: víz, kapribogyó, fokhagyma, sáfrány, só, egész bors, kapor, fehérborecet, citromlé. ezt felfőzöm, majd kihűtöm. a cukkini szeleteket (lehet karikára vágva is, de én most vékony hosszú szeleteket vágtam) meggrillezem (só, bors) és miután kihűlt a páclébe teszem minimum egy éjszakára. a rákot is bepácoltam sóval, borssal, reszelt fokhagymával, olívaolajjal és reszelt citromhéjjal. a salátát olívaolajjal és a cukkini páclevével ízesítettem.

FŐÉTEL:

sabayon. én 6 tojássárgáját és egy egész tojást kevertem ki vízgőzön a halhoz kínált fehérborral, sóval, pici citromlével és amikor már sűrűsödni kezdett, hozzá adott vajjal.(mint egy hollandi csak tejszín helyett borral)

DESSZERT:

leveles tésztát formával kiszúrtam leporcukroztam és két szírpapír illetve két tepsi között aranybarnára sütöttem. vanília pudingot tejszínhabbal lazítottam. a tésztakorongra friss málnát raktam, majd rányomtam a krémből, ráraktam még egy "szintet". a tetejét leporcukroztam.

2012.09.18. 80 FŐS ÁLLÓFOGADÁS

SAJTOS POGÁCSA, KÁPOSZTÁS HASÉ

LIBAMÁJ TERRINE, LILA HAGYMA LEKVÁRRAL, TOKAJI DRESSZINGGEL
SERTÉS RILETTE POLENTÁVAL
FŰSZERES KECSKESAJTTAL TÖLTÖTT PADLIZSÁN
TONHAL TATÁR TÉSZTAKOSÁRBAN

SZARVASGERINC HÁZI LÁNGOSSAL ÉS ÁFONYA MÁRTÁSSAL
ÖRDÖGHAL PAPRIKÁS
KACSAMELL NYÁRS, LECSÓMÁRTÁSSAL

VARGABÉLES
GUNDEL PALACSINTA

HIDEG.

1. a kierezett libamájat ujjnyi vastag szeletekre vágtam. sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítettem. 80 fokos sütőben 50 fokos maghőmérsékletig sütöttem. 15-20 percet pihentettem, majd a fóliával bélelt formába rétegeztem. fóliával szorosan betekertem és a hűtőben súly alatt préseltem.

a lila hagymát vékony cikkre vágtam. olívaolajon lassú tűzön karamellizáltam, mézet és balzsamecetet adtam hozzá. amikor megfőtt egy picit kézi merülő mixerrel összeturmixoltam.

 

2. sertés combot bő mangalica zsírban kb. 80-100 fokon konfitáltam, majd a puha húst a zsírjával összeturmixoltam (én először ledaráltam a húst és után adtam hozzá a zsírt, majd együtt összeturmixoltam). a polentát megfőztem, amikor levettem a tűzről vágott snidlinget adtam hozzá. tepsire terítettem és kihűtöttem. kiszúróval formáztam és kevés olajon mindkét oldalát megpirítottam.

 3.kecskesajtot fokhagymával, sóval, borssal, kakukkfűvel kikevertem. a padlizsánt vékony hosszúkás szeletekre vágtam és meggrilleztem. olívaolajjal és kakukkfűvel marináltam. a kecskesajtot a kihűlt padlizsán szeletekbe tekertem.

4.friss tonhalat apró kockára vágtam. adtam hozzá apró kockára vágott avokádót, apró kockára vágott piros sült kaliforniai paprikát, koriandert, vágott kapri bogyót, sót, borsot, citromlevet, dijoni mustárt, olívaolajat és szezámolajat. én tettem bele pirított szezámmagot is, de ez elhagyható.

MELEG: 

1.az ördöghal csontjából paprikás szószt főztem és a kész mártásba tálalás előtt főztem bele az ördöghalat.

2. kockára vágott zsír nélküli kacsamellet sóval, borssal, kakukkfűvel pácoltam (egy éjszaka). a lecsó alapzöldségeivel (koktélparadicsom, lila hagyma, zöld kaliforniai paprika) nyársra húztam. grill lapon elősütöttem és sütőben 3-4 perc alatt készre sütöttem. a hagyományos lecsót sűrűre főztem és leturmixoltam, ezzel tálaltam a nyársakat.

3. a szarvasgerincet borssal és kakukkfűvel pácoltam (egy éjszakát). kivettem a hűtőből és amikor szobahőmérsékletű  lett, akkor forró platnin körbe sütöttem. amikor kihűlt fóliával szorosan körbetekertem. 80 fokos sütőben 50 fokos maghőmérsékletig sütöttem. jégfürdőbe lehűtöttem. tálalás előtt olívaolaj-vaj keverékében körbesütöttem. a lángos tésztájához 1 kiló lisztet, 40 dkg főtt áttört, kihűlt burgonyát, 1 csomag friss élesztőt, pici cukrot, sót, 4 dl tejet és kb 2 evőkanál zsírt gyúrtam össze. fél órát kelesztettem, majd kinyújtottam, kiszaggattam és a hűtőben pihentettem. sütés előtt 1 órával kivettem és kelesztettem. bő olajban kisütöttem. az áfonya mártáshoz cukrot karamellizáltam, majd mirelit erdei gyümölcs mixet tettem hozzá. felöntöttem vörös borral és megfőztem. turmixolás és szűrés után hozzáadtam a friss áfonyát és belefőztem.

DESSZERT: 

1. hagyományos Gundel palacsintát készítettem, de nem háromszögre hajtottam, hanem feltekertem és így karikákra szeleteltem. így melegítettem, majd csokiszósszal tálaltam.

2. tojássárgáját cukorral, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal habosra kevertem. hozzáadtam olvasztott vajat, ezzel is kikevertem. beleraktam a túrót és a tejfölt, amivel jól kikevertem. hozzákevertem főtt cérnametéltet és tojásfehérje habját. kivajazott, réteslappal kibélelt tepsibe raktam (a tetejére is réteslap került, amit tejfölös tojássárgájával kentem meg) és 170 fokkos sütőben megsütöttem. vanília mártással tálaltam.

2012.09.10. AZ ELSŐ 12 FŐS VACSORA

AVOKÁDÓS KACSAMELL SALÁTA
TŐKEHAL PARADICSOMRAGUVAL ÉS SÁFRÁNYMÁRTÁSSAL
FORRÓ ŐSZIBARACK MANDULA KOSÁRBAN, HÁZI VANÍLIA FAGYIVAL

frittmann rosé
nyakas aligvárom
royal tokaji áts cuvée

ELŐÉTEL:

az avokádót apró kockára vágom. sóval, borssal, citromlével és olívaolajjal ízesítem. a kacsamellet a zsíros része nélkül sóval, borssal, kakukkfűvel "pácoltam" (1-2 órát), majd szorosan fóliába tekertem. 80 fokos sütőben 52 fokos maghőmérsékletig sütöttem. jégfürdőben lehűtöttem és tálalás előtt olaj-vaj keverékében körbesütöttem. a salátát (rukkola) sóval, borssal, olívaolajjal és málnaecettel ízesítettem.

FŐÉTEL:

paradicsomragu: apró kocka shalott hagyma, fokhagyma, hámozott, magozott kis kockára vágott paradicsom, só, bors, bazsalikom. lepirítva, lecsöpögtetve. tálaláskor átmelegíteni.

a tőkehalat bőrös felén elősütöttem, majd tálalás előtt maximum 4-5 percre 180 fokos sütőbe tettem.

DESSZERT:

mandulakosár: 16 dkg cukor, 6 dkg vaj, 6 dkg szeletelt mandula, 6 dkg narancslé, 6 dkg liszt összekeverve,szilikonos sütőlapon 180-200 fokos sütőben karamellizálni és rövid hűtés után formázni.

mézet habzásig melegítettem, erre dobtam rá a forrázott. hámozott, kockázott őszibarackot. pici fahéjjal ízesítettem. házi vanília fagyival tálaltam.

11/2 cups (360g) tej
11/2 cups( 360g) tejszín
1 vanília rúd
8 tojássárgája
170g cukor

a tejet és a tejszínt a vanília rúddal felforraljuk, kihűtjük. a tojássárgáját a cukorral vízgőzön felverjük, hozzáadjuk a tejmixet. besűrítjük, majd jégfürdőn lehűtjük. fagyi gépben készre "keverjük". persze jó lenne egy "pacojet", hogy tálalás előtt igazán krémessé tehessük.

ELSŐ PRÓBÁLKOZÁS

SZIASZTOK!

AKI NEM ISMER, MISLEY NORBERT VAGYOK ÉS A MUNKÁSSÁGOM MEGÖRÖKÍTÉSÉNEK CÉLJÁBÓL HOZTAM LÉTRE EZT AZ OLDALT. MINDENKITŐL, AKI NÉZI, OLVASSA, VÁROM A VÉLEMÉNYEKET, ÉSZREVÉTELEKET A BEJEGYZÉSEKKEL ÉS A KÉPEKKEL KAPCSOLATBAN.

MINDENKINEK JÓ SZÓRAKOZÁST AZ OLDALHOZ

N.