2013. 10.16. EGY KIS SPANYOL EBÉD

A SZERDAI VÁSÁRLÁS KÖZBEN MEGKÍVÁNTUK A FRISS KAGYLÓT ÉS RÁKOT, EZÉRT ÚGY DÖNTÖTTÜNK, HOGY KÉSZÍTÜNK EGY KIS ADAG PAELLÁT EBÉDRE....

ÍGY SIKERÜLT....



1. FEHÉRBOROS KAGYLÓ ÉS RÁK

olívaolajon fokhagymát pirítottunk, majd ráraktuk a pucolt rákokat és a kagylót. sóztuk, borsoztuk, majd összekevertük. felöntöttük fehérborral, megszórtuk vágott petrezselyemmel és lefedve 2-3 percig pároltuk. hozzáadtuk egy kis vajat és még 1-2 percig pároltuk....
friss kenyeret lehet mellé kínálni.

2. PAELLA

hagymát és fokhagymát pici olívaolajon megpároltunk. hozzá adtunk hámozott, kockázott paradicsomot és tovább pároltuk. rászórtuk a sáfrányt. felöntöttük halaplével és kiforraltuk. ezzel öntöttük fel a rizst.
a kockára vágott csirkecpmb filét és a kockára vágott tengeri halfilét kevés olajon lepirítottuk, majd félre tettük. a visszamaradt zsíradékba tettük a rizst és üvegesre pirítottuk. hozzáadtuk a zöldborsót , a csirkét és a halat. felöntöttük az alaplével és együtt lassan főztük. amikor már majdnem megpuhult a rizs, a tetejére raktuk a kagylót és a rákot. felhúztuk még egy pici alaplével és lefedve 10-15 percre 180 fokos sütőbe tettük.....

2013.10.08. EBÉD

2013.10.08. EBÉD 6 FŐ RÉSZÉRE

LIBAMÁJ TERRINE LILAHAGYMA KRÉMMEL ÉS HÁZI KALÁCCSAL
FOGAS ROSTON KÁRPÁTHY MÓDRA KAPROS TÚRÓ "GOMBÓCCAL"
GRILLEZETT GYÜMÖLCSÖK CITRUS VINEGRETTEL

szent tamás tokaji furmint mád 2009
szeremley badacsonyi kéknyelű 2004
sauska 6 puttonyos tokaji aszú 2003


1. a libamájat kiereztük és  egy éjszakára tokaji borba áztattuk. lecsepegtettük, majd újjnyi vastag szeleteket vágtunk belőle. sóztuk, borsoztuk és kakukkfűvel megszórtuk. 80 fokos sütőben 52 fokos maghőmérsékletig sütöttük. 5-10 percet pihentettük, majd fóliával bélelt formába rétegeztük. egy éjszakára prés alatt hűtőbe tettük.
a lilahagymát lassú tüzön megpároltuk. mézzel és balzsamecettel ízesítettük,majd leturmixoltuk. kalácsot sütöttünk, amit kicsit hagytunk szikkadni. szeleteltük, kiszúrtuk a formákat és vajon mind a két oldalát megsütöttük.
tálaláskor egy libazsír golyót adtunk mellé...

2. a fogast filéztük és felszeleteltük. sóztuk és borsoztuk, majd bőrén kevés vajon megsütöttük. a rákot sóval, borssal, olívaolajjal és pici citromhéjjal marináltuk. tálalás előtt serpenyőben mindkét olaldát 1-1 percig sütöttük. a végén egy korty fehérborral meglocsoltuk.
rákvajat készítettünk, amit tejszínnel, halalaplével és fehérborral beforraltunk.
250g áttört túrót összekevertünk 1 egész tojással, 2 evőkanál búzadarával, sóval és friss vágott kaporral. forrásban lévő vízbe szaggattuk és megfőztük. lecsepegtettük és kevés vajon körbe pirítottuk.

3. dresszing:
30g zöldcitrom levét 70g akácmézzel botturmixal összekevertük, majd folyamatos turmixolás közben lassan hozzáöntöttünk 150ml olívaolajat.
ananászt, fügét, banánt grilleztünk és ezeket tettük a dresszing mellé. friss málnával és zöld almával diszítettük..