2013.11.28. KÖLCSÖN KENYÉR VISSZAJÁR!!!

AZ IGAZI 1 MÉTERES...

 

 

A ZSOLTI MEGLEPETÉSE UTÁN ELHATÁROZTAM, HOGY ÉN IS KEDVESKEDEK NEKI EGY "KIS" AJÁNDÉKKAL....

 

 

FÉLKÉSZEN A MEGLEPI....

 

 



MÉG SZERENCSE, HOGY VOLT ELÉG NAGY TÁL...

A MEGLEPETÉS PILLANATA MINDENNÉL TÖBBET ÉRT!!

2013.11.22. ÚJABB EBÉD...

A KÖVETKEZŐ.....

PIRÍTOTT ERDEI GOMBÁK BALZSAMECETES RUKKOLÁVAL ÉS KECSKESAJTTAL

GRILLEZETT ANGOLNA ZÖLDSÉGEKKEL ÉS SABAYONNAL

CSÁSZÁRMORZSA FRISS GYÜMÖLCSÖKKEL

szepsy tokaji furmint 2008

szeremley rizling selection 2005

babits édes szamorodni 2006

1. az erdei gombákat olívaolajon sóval, borssal és kevés kakukkfűvel lepirítottam. a rukkolát egy kevés balzsamecetes dresszinggel meglocsoltam. a tányérra terítettem a gombákat és rá halmoztam a rukkolát. a tetejére kanalaztam a fűszeres kecskesajtot..

 

 2. az angolnát 5 százalékos sóoldatban áztattam 1 órát, majd fél óráig hideg folyó vízben teljesen kiáztattam. leszárítottam, majd adagokra vágtam. forró serpenyőben  hirtelen megsütöttem a bőrös felén.
a mogyoró hagymát, fokhagymát zsírban konfitáltam. a cukkinit leforráztam. a piros kaliforniai paprikát olívaolajjal bedörzsöltem és 190 fokos sütőben megsütöttem, amikor kihűlt, lehúztam a héját és adagokra vágtam. 
fehérboros sabayon mártással tálaltam...

 3.

császármorzsa:

4 tojás kettéválasztva
25 dkg liszt
10 dkg cukor
0,4 l tej
reszelt citromhéj
csipet só
én kevertem bele kb 2 dkg vajat is!!

a tojásokat kettéválasztottam. a sárgáját 8 dkg cukorral és a citromhéjjal habbá vertem. (hozzákevertem a puha vajat.) csomómentesen belekevertem a lisztet és a tejet. a maradék cukorral habbá vert tojásfehérjével lazítottam. meleg serpenyőben vajat melegítettem, ebbe kanalaztam a masszát. sűrűn kevergettem és amikor már összeállt, akkor morzsalékosra tépkedtem a fakanállal kevergetés közben....

gyümölcs szósszal és friss gyümölcsökkel tálaltam.

  

2013.11.19. FONTOS EBÉD

FONTOS 18 FŐS EBÉD

SZENT JAKAB KAGYLÓ ZELLERPÜRÉVEL ÉS SÁFRÁNY VINEGRETTEL

KONFITÁLT BÁRÁNYCSÜLÖK LANGYOS LENCSÉVEL

GRILLEZETT GYÜMÖLCSÖK CITRUS VINEGRETTEL

 1. a kagylót ugyan úgy készítettük el, mint a legutóbbi rendezvényen...

 2. a báránycsülköt sóval, borssal és őrölt köménnyel fűszereztük, majd körbe sütöttük. ezután annyi zsírt tettünk rá, hogy ellepje, majd 80 fokos sütőben 10-12 órát konfitáltuk.
a füstölt sertés csülköt fűszeres lében (hagyma, fokhagyma, babérlevél, egész bors) megfőztük. a lencsét a füstölt lében tettük fel főni,de csak annyiban, hogy ellepje. ha elfőtte a levét mindig utána öntöttünk, de csak hogy éppen ellepje. mielőtt a lencse teljesen megfőtt, apróra vágott sárgarépát és angol zellert tettünk bele. kevés mustárral és ecetes reszelt tormával ízesítettük. kevés friss petrezselymet is adhatunk hozzá...

3. a dresszinget és gyümölcsöket a szokásos módon csináltuk...

 

2013.11.18. ZSERBÓ

ZSERBÓ ÍZELÍTŐ

BARACKLEKVÁROS-DIÓS ZSERBÓ

SZILVALEKVÁROS-MÁKOS ZSERBÓ 

 zserbó: 35 dkg liszt, 1 egész tojás, 5 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1dl tej, 1-2 dkg élesztő, sütőpor, pici só. és egy nagy tepsihez az adag háromszorosát használtam, de abból maradt egy kicsit, amit lefagyasztottam.....
a tejjel, a cukorral és élesztővel kovászt készítettünk. majd összegyúrtuk a hozzávalókat. a hűtőben pihentettük kb fél órát (nem kelesztettük)!
ezalatt ledaráltuk a pirított diót és összekevertük porcukorral. a sárgabarack lekvárt pedig kikevertük kevés mézes barack pálinkával (én szoktam a pálinka helyett narancs likőrt is használni)
a tésztát 3 részre osztottuk és vékonyra nyújtottuk. a tepsibe tettük, majd megkentük a lekvárral és megszórtuk a dióval. szépen egyenletesre simítottuk. ekkor jött a második réteg tészta. erre újra lekvár majd dió került. ezt is szépen elsimítottuk. végül a harmadik lap tészta. fóliával letakartuk és 160 fokon kb 40 percig sütöttük. ekkor levettük a fóliát és készre sütöttük. vigyázni kell, hogy ne száradjon ki a felső lap!
csokoládét vajjal, porcukorral vízgőzön felolvasztottuk ( ha nagyon sűrű, akkor én szoktam egy kevés olajat rakni hozzá a végén) és a kihűlt! zserbó tetejére csurgattuk. megvártuk , amíg a hűtőben megköt a csoki és csak azután takartuk le.
mi 2 nappal előtte készítettük el a zserbót, de szerintem minél tovább áll, annál finomabb lesz. felvágás előtt kb 30-40 percet hagyom "olvadni" szobahőmérsékleten, különben törik a csoki! tálalás előtt majdnem 1 órát szobahőmérsékleten tároltuk, hogy jó puha legyen. nagyon finom lett.....

a szilvalekváros zserbó ugyan így készült csak a baracklekvárt szilvalekvárral, a diót pedig mákkal helyettesítettük.

2013.11.16. 8 FŐS VACSORA

8 FŐS VACSORA

VENDÉGVÁRÓ FALATOK:

ZÖLD FŰSZERES TATÁRBIFSZTEK

KECSKESAJTTAL TÖLTÖTT PADLIZSÁN

HÁZI PÁCOLT LAZAC ZÖLDBORSÓ CSÍRÁVAL

SZENT JAKAB KAGYLÓ PASZTERNÁK PÜRÉVEL ÉS SÁFRÁNY VINEGRETTEL

GYÖNGYTYÚK ERŐLEVES

SZARVAS GERINC ERDEI GOMBÁS NUDLIVAL

GRILLEZETT GYÜMÖLCSÖK CITRUS VINEGRETTEL

 1. tatárbifsztek: bélszínt apróra vágtunk. finomra vágott hagymával, kevés zúzott fokhagymával, sóval, borssal, mustárral, ketchuppal, pici worchestershire szósszal, friss korianderrel és petrezselyem zölddel összekevertük.

a marinált lazac szeletekbe friss zöldborsó csírát tekertem...
grillezett és marinált padlizsán szeletekbe fűszeres kecskesajtot töltöttünk..

 

 2. a zellert burgonyapüréhez hasonlóan készítettük el.
a kagylókat száraz, forró serpenyőben 1-1 percig sütjük, közben sózzuk, borsozzuk.

 3. a gyöngytyúkból egy hagyományos húslevest főztünk. a húst egy kevés zöldséggel összeaprítottuk, majd házilag gyúrt ravioliba töltöttük...

 4. szarvas gerincet borsoztuk, kakukkfűvel és pár szelet fokhagymával szorosan folpackba tekertük. 80 fokos sütőben 70 fokos maghőmérsékletig sütöttük. jégfürdőben sokkoltuk, majd lecsepegtettük. serpenyőben kevés olívaolajon körbesütöttük és 180 fokos sütőbe tettük 6-8 percre, tálalásig meleg helyen pihentettük. az erdei gombákat vajon kakukkfűvel, sóval, borssal lepirítottuk és összeforgattuk a házi burgonyás nudlival. kevés jus-vel átforgattuk...

5. ananászt banánt és fügét grilleztünk. a citrus vinegrette-t a szokásos módon készítettük el.

2013.11.11.

JÁZMIN TEÁVAL PÁCOLT LAZAC SALÁTA

a lazac filét kiszálkáztam. 1 kg sót és kb 70 dkg cukrot összekevertem, ebből a keverékből egy szűrő tepsi aljára terítettem egy keveset. erre fektettem a lazacot, majd borssal, reszelt citromhéjjal, kevés friss kaporral és jázmin teafűvel ízesítettem. a maradék só-cukor keverékkel befedtem a halat és legalább 2 napig hűtőben marináltam......

ri

2013.11.05. TORTA...

SZÜLETÉSNAPI TORTA...NEKEM!!!

 

 

A ZSOLTI MÁR 2 ÉVE SZERETTE VOLNA MEGCSINÁLNI A 2011-BEN ORSZÁG TORTÁNAK VÁLASZTOTT SZILVAGOMBÓC TORTÁT. A SZÜLETÉSNAPOM ALKALMÁBÓL ELKÉSZÍTETTE NEKEM!!

 

 

 

FŐNI!

 

NAGYON SZÉPEN KÖSZÖNÖM, HOGY GONDOLTÁL RÁM, SOSEM FELEJTEM EL!!! NAGYON JÓL ESETT!!

REMÉLEM MÉG SOKSZOR LESZ LEHETŐSÉGED MEGLEPNI VALAMIVEL A SZÜLINAPOMON, BÁR MOST MINDJÁRT RAJTAM A SOR...:-)

 

ÍME AZ EREDMÉNY (majd megkérem a zsoltit, hogy a recepttel is lepjen meg!)