KERTI PARTY
MALAC SÜTÉS
BIRKA PÖRKÖLT BOGRÁCSBAN
1.
2.
2019. augusztus 6., kedd
2019..06.15. VACSORA
VACSORA
VENDÉGVÁRÓ FALATOK:
ABÁLT SZALONNA
FOGAS TATÁR, KAVIÁROS MAJONÉZ
RÁNTOTT HURKA, SAVANYÚ KÁPOSZTA
LIBAMÁJ SUSHI
GYÖNGYTYÚK LEVES, GYOZA
KUCSMAGOMBÁS KACSA, LENCSE
SORBET
RIGÓ JANCSI
1.
2.
3.
4.
5.
6.
2018. ÉTELEK
ÉTELEK
 |
| KOCSONYA, SAVANYÍTOTT ZÖLDSÉGEK |
 |
| HIDEG KACSAMELL-KACSAMÁJ, BARACK |
 |
| SPÁRGA LEVES |
 |
| LECSÓS HARCSA |
 |
| RÁKÓCZI TÚRÓS |
 |
| "RAKOTT BURGONYA", RÁNTOTT KOVÁSZOS UBORKA |
 |
| KACSAMELL, ÉDESBURGONYA RIZOTTÓ |
2018.08.29. TOVÁBBKÉPZÉS
MAGYAROS NAP
RUPRECHT LÁSZLÓ
Hideg előétel
Kacsamáj, hideg lecsóval
Kacsamáj, meleg lecsóval
Rakott burgonya (1.)
Rakott burgonya (2.)
Borjúpaprikás tojásos galuskával
1.
Hideg vegyes ízelítő
Körözött, padlizsánkrém, sonkatekercs, tepertőkrém, töltött fürjtojás, bodzás lila hagyma saláta
Grand Tokaj, Tokaji Kővágó Furmint, 2015. (száraz, fehérbor)
Körözött
Hozzávalók:
• 0,25 kg túró
• 6 szál snidling
• 1 szál friss kakukkfű
• 0,002 kg őrölt kömény
• 4 szál friss petrezselyem
• 0,002 kg fűszerpaprika
• 1 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 0,04 kg vöröshagyma apróra vágva
• só
• fehérbors
• tejföl
Elkészítése:
A túró felét az összetevőkkel, krémesre mixeljük, majd hozzá keverjük a túró másik felét.
Padlizsánkrém
Hozzávalók:
• 0,50 kg padlizsán
• 1 gerezd fokhagyma
• 0,05 kg vöröshagyma
• 0,04 kg dijoni mustár
• 0,08 kg vaj
• 0,12 kg tejföl
• só
• fehérbors
• 4 szál friss petrezselyem
• 0,08 kg majonéz
• 1 szál friss tárkony
Elkészítése:
A padlizsánt 180 °C-os sütőben 15-20 percig sütjük, majd megtisztítjuk és lecsepegtetjük, lepürésítjük, hozzá adjuk az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, petrezselymet és tárkonyt, illetve hozzákeverjük a többi hozzávalót.
Sonkatekercs
Hozzávalók:
• 100 g szeletelt fekete erdő sonka
• 300 g friss gomba, vargánya vagy ördögszekér gomba
• 80 g natúr sajtkrém
• szőlőmag olaj
• 1 db újhagyma
• 1 szál friss rozmaring
• 60 g vaj
• 4 levél bazsalikom
• fehérbors
• só
• 1 db babérlevél
Elkészítése:
A vékony karikára vágott újhagymát, szőlőmag olajon megfuttatjuk, hozzá adjuk a babérlevelet, a szeletelt gombákat, szépen megpirítjuk, hozzá adjuk a fűszereket, sóval ízesítjük. Az elkészített szotét melegen vajjal összeturmixoljuk, majd kihűtjük. Ha kihűlt, bele keverjük a sajtkrémet és a kiterített sonkák végére nyomjuk habzsákból, majd feltekerjük
Tepertőkrém
Hozzávalók:
• 200 g liba tepertő
• 4 szál snidling
• 50 g natúr sajtkrém
• 60 g póréhagyma
• 30 g mustár
• 1 szál friss rozmaring
• 12 g fokhagyma
• só
Elkészítése: Az összetevőket, összeturmixoljuk.
Töltött fürjtojás
Hozzávalók:
• 5 db fürjtojás
• natúr sajtkrém
• friss zsálya, só
Elkészítése:
A tojásokat megfőzzük, megtisztítjuk, félbe vágjuk, a sárgáját sajtkrémmel, apróra vágott friss zsályával és sóval elkeverjük. Majd a tojásokba visszatöltjük.
Bodzás lilahagyma saláta
Hozzávalók:
• 2 fej lila hagyma
• só
• bodza szörp
Elkészítése:
A megtisztított lilahagymát, vékonyan felszeleteljük, besózzuk, 1 órát állni hagyjuk, kicsavarjuk, bodza szörppel illetve, Tokaji fehérbor ecettel ízesítjük és tálalásig levákuumozzuk.
Grand Tokaj, Tokaji Kővágó Furmint, 2015. (száraz, fehérbor)
Körözött
Hozzávalók:
• 0,25 kg túró
• 6 szál snidling
• 1 szál friss kakukkfű
• 0,002 kg őrölt kömény
• 4 szál friss petrezselyem
• 0,002 kg fűszerpaprika
• 1 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 0,04 kg vöröshagyma apróra vágva
• só
• fehérbors
• tejföl
Elkészítése:
A túró felét az összetevőkkel, krémesre mixeljük, majd hozzá keverjük a túró másik felét.
Padlizsánkrém
Hozzávalók:
• 0,50 kg padlizsán
• 1 gerezd fokhagyma
• 0,05 kg vöröshagyma
• 0,04 kg dijoni mustár
• 0,08 kg vaj
• 0,12 kg tejföl
• só
• fehérbors
• 4 szál friss petrezselyem
• 0,08 kg majonéz
• 1 szál friss tárkony
Elkészítése:
A padlizsánt 180 °C-os sütőben 15-20 percig sütjük, majd megtisztítjuk és lecsepegtetjük, lepürésítjük, hozzá adjuk az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, petrezselymet és tárkonyt, illetve hozzákeverjük a többi hozzávalót.
Sonkatekercs
Hozzávalók:
• 100 g szeletelt fekete erdő sonka
• 300 g friss gomba, vargánya vagy ördögszekér gomba
• 80 g natúr sajtkrém
• szőlőmag olaj
• 1 db újhagyma
• 1 szál friss rozmaring
• 60 g vaj
• 4 levél bazsalikom
• fehérbors
• só
• 1 db babérlevél
Elkészítése:
A vékony karikára vágott újhagymát, szőlőmag olajon megfuttatjuk, hozzá adjuk a babérlevelet, a szeletelt gombákat, szépen megpirítjuk, hozzá adjuk a fűszereket, sóval ízesítjük. Az elkészített szotét melegen vajjal összeturmixoljuk, majd kihűtjük. Ha kihűlt, bele keverjük a sajtkrémet és a kiterített sonkák végére nyomjuk habzsákból, majd feltekerjük
Tepertőkrém
Hozzávalók:
• 200 g liba tepertő
• 4 szál snidling
• 50 g natúr sajtkrém
• 60 g póréhagyma
• 30 g mustár
• 1 szál friss rozmaring
• 12 g fokhagyma
• só
Elkészítése: Az összetevőket, összeturmixoljuk.
Töltött fürjtojás
Hozzávalók:
• 5 db fürjtojás
• natúr sajtkrém
• friss zsálya, só
Elkészítése:
A tojásokat megfőzzük, megtisztítjuk, félbe vágjuk, a sárgáját sajtkrémmel, apróra vágott friss zsályával és sóval elkeverjük. Majd a tojásokba visszatöltjük.
Bodzás lilahagyma saláta
Hozzávalók:
• 2 fej lila hagyma
• só
• bodza szörp
Elkészítése:
A megtisztított lilahagymát, vékonyan felszeleteljük, besózzuk, 1 órát állni hagyjuk, kicsavarjuk, bodza szörppel illetve, Tokaji fehérbor ecettel ízesítjük és tálalásig levákuumozzuk.
2.
Kacsamáj, hideg lecsóval
Királyudvar Pincészet, Tokaji Furmint Sec, 2015.
Hozzávalók:
• 800 g kacsamáj, első osztályú, max. 400 g-os
• 18 g só
• fehérbors
• 125 g méz
• 5 ml szarvasgomba olaj
Elkészítése:
A májakat kierezzük, sóval, fehér borssal, mézzel, szarvasgomba olajjal ízesítjük, 6 órát hűtőben, zsírpapírral letakarva állni hagyjuk. Levákuumozzuk, 58 °C-on, 40 percig hőkezeljük. Még melegen a májakat Folpackban henger alakúra megformázzuk. Egyenletes darabokra szeleteljük.
Zellerkrém:
Hozzávalók:
A zellert vékony szeletekre vágjuk, kevés vajon átfuttatjuk sóval, fehér borssal ízesítjük. Annyi tejszínnel felengedjük, hogy éppen, hogy ellepje. Fedő alatt puhára pároljuk utána pedig vajjal krémesre thermomixezzük.
Hideg lecsó
Hozzávalók:
• 200 g paradicsom
• 250 g kaliforniai paprika
• 8 szál snidling
• 8 ml tokaji borecet
• 10 ml szőlőmagolaj
• ¼ csokor friss petrezselyem
• 1 gerezd fokhagyma
Elkészítés:
A paprikát apró kockákra vágjuk, a paradicsomokat leforrázzuk, kimagozzuk, és akkora kockára vágjuk, mint a paprikát. A fokhagymát nagyon finomra vágjuk a snidlinggel együtt. Hozzáadjuk a szőlőmagolajat és a borecetet. Sóval és friss petrezselyemmel ízesítjük.
Királyudvar Pincészet, Tokaji Furmint Sec, 2015.
Hozzávalók:
• 800 g kacsamáj, első osztályú, max. 400 g-os
• 18 g só
• fehérbors
• 125 g méz
• 5 ml szarvasgomba olaj
Elkészítése:
A májakat kierezzük, sóval, fehér borssal, mézzel, szarvasgomba olajjal ízesítjük, 6 órát hűtőben, zsírpapírral letakarva állni hagyjuk. Levákuumozzuk, 58 °C-on, 40 percig hőkezeljük. Még melegen a májakat Folpackban henger alakúra megformázzuk. Egyenletes darabokra szeleteljük.
Zellerkrém:
Hozzávalók:
A zellert vékony szeletekre vágjuk, kevés vajon átfuttatjuk sóval, fehér borssal ízesítjük. Annyi tejszínnel felengedjük, hogy éppen, hogy ellepje. Fedő alatt puhára pároljuk utána pedig vajjal krémesre thermomixezzük.
Hideg lecsó
Hozzávalók:
• 200 g paradicsom
• 250 g kaliforniai paprika
• 8 szál snidling
• 8 ml tokaji borecet
• 10 ml szőlőmagolaj
• ¼ csokor friss petrezselyem
• 1 gerezd fokhagyma
Elkészítés:
A paprikát apró kockákra vágjuk, a paradicsomokat leforrázzuk, kimagozzuk, és akkora kockára vágjuk, mint a paprikát. A fokhagymát nagyon finomra vágjuk a snidlinggel együtt. Hozzáadjuk a szőlőmagolajat és a borecetet. Sóval és friss petrezselyemmel ízesítjük.
3.
Kacsamáj, meleg lecsóval
Királyudvar Pincészet, Tokaji Furmint Sec, 2015.
Hozzávalók:
• 800 g kacsamáj, első osztályú, max. 400 g-os
• 18 g só
• fehérbors
• 125 g méz
• 5 ml szarvasgomba olaj
Elkészítése:
A májakat kierezzük, sóval, fehér borssal, mézzel, szarvasgomba olajjal ízesítjük, 6 órát hűtőben, zsírpapírral letakarva állni hagyjuk. Levákuumozzuk, 58 °C-on, 40 percig hő kezeljük. Még melegen a májakat Folpackban henger alakúra megformázzuk. Egyenletes darabokra szeleteljük, a meleg ételhez szánt szeleteket, jól lehűtjük és meleg, de nem túl forró serpenyőben, mind a két oldalát egyenletesen megpirítjuk
Zellerkrém:
Hozzávalók:
A zellert vékony szeletekre vágjuk, kevés vajon átfuttatjuk sóval, fehér borssal ízesítjük. Annyi tejszínnel felengedjük, hogy éppen, hogy ellepje. Fedő alatt puhára pároljuk utána pedig vajjal krémesre thermomixezzük.
Meleg lecsó
Hozzávalók:
• 200 g paradicsom
• 250 g kaliforniai paprika
• 8 szál snidling
• 10 ml szőlőmagolaj
• ¼ csokor friss petrezselyem
• 1 gerezd fokhagyma
• 120 g kacsazsír
• 1 kisebb fej vöröshagyma
Elkészítése:
A vöröshagymát finomra vágjuk, kacsazsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott paprikákat, a leforrázott, kimagozott paprikával azonos méretűre darabolt paradicsomot, majd sóval, finomra vágott snidlinggel és fokhagymával ízesítjük.
Királyudvar Pincészet, Tokaji Furmint Sec, 2015.
Hozzávalók:
• 800 g kacsamáj, első osztályú, max. 400 g-os
• 18 g só
• fehérbors
• 125 g méz
• 5 ml szarvasgomba olaj
Elkészítése:
A májakat kierezzük, sóval, fehér borssal, mézzel, szarvasgomba olajjal ízesítjük, 6 órát hűtőben, zsírpapírral letakarva állni hagyjuk. Levákuumozzuk, 58 °C-on, 40 percig hő kezeljük. Még melegen a májakat Folpackban henger alakúra megformázzuk. Egyenletes darabokra szeleteljük, a meleg ételhez szánt szeleteket, jól lehűtjük és meleg, de nem túl forró serpenyőben, mind a két oldalát egyenletesen megpirítjuk
Zellerkrém:
Hozzávalók:
A zellert vékony szeletekre vágjuk, kevés vajon átfuttatjuk sóval, fehér borssal ízesítjük. Annyi tejszínnel felengedjük, hogy éppen, hogy ellepje. Fedő alatt puhára pároljuk utána pedig vajjal krémesre thermomixezzük.
Meleg lecsó
Hozzávalók:
• 200 g paradicsom
• 250 g kaliforniai paprika
• 8 szál snidling
• 10 ml szőlőmagolaj
• ¼ csokor friss petrezselyem
• 1 gerezd fokhagyma
• 120 g kacsazsír
• 1 kisebb fej vöröshagyma
Elkészítése:
A vöröshagymát finomra vágjuk, kacsazsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott paprikákat, a leforrázott, kimagozott paprikával azonos méretűre darabolt paradicsomot, majd sóval, finomra vágott snidlinggel és fokhagymával ízesítjük.
4.
Rakott burgonya (1.)
Jásdi Pince, Csopaki Olaszrizling,
2016. (száraz, fehérbor)
Hozzávalók:
• 250 g csirkemell
• 200 g tejszín
• 200 g tejszín, 32%
• 1 db tojás
• 200 g mangalica füstölt kolbász
• 400 g burgonya (magasabb keményítő tartamú pl: kifliburgonya)
• 125 g mangalica szalonna
• só
• friss rozmaring
• tejföl (tálaláshoz)
Elkészítése:
A csirkemelleket apró kockákra vágjuk, 0°C-ra lehűtjük, tejszínnel, tojással, kevés sóval összeturmixoljuk. Hűtőbe tesszük. Közben apróra vágjuk a szalonnát, kipirítjuk. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott kolbászt, illetve az apró kockákra vágott burgonyát. Felengedjük tejszínnel és addig pároljuk, míg a burgonya majdnem megpuhul. Kihűtjük. Összekeverjük a húspráddal. Folpackba hengereket csinálunk (cca 20 cm-eseket). 100 °C-on 12 percig gőzöljük. Tálalás előtt kisütött vajban megpirítjuk.
Tejfölhab
Hozzávalók:
• 200 g tejföl
• 120 g tejszín
• só
Elkészítése:
A tejszínt és a tejfölt összekeverjük, szifonba tesszük.
Uborkasaláta
Hozzávalók:
• 150 g kígyóuborka
• 150 g kovászos uborka
• friss koriander
Elkészítése:
Az uborkákat apró kockákra vágjuk, sóval ízesítjük. Friss koriandert vágunk hozzá, majd tálaláskor a tányért körbe szórjuk vele.
Jásdi Pince, Csopaki Olaszrizling,
2016. (száraz, fehérbor)
Hozzávalók:
• 250 g csirkemell
• 200 g tejszín
• 200 g tejszín, 32%
• 1 db tojás
• 200 g mangalica füstölt kolbász
• 400 g burgonya (magasabb keményítő tartamú pl: kifliburgonya)
• 125 g mangalica szalonna
• só
• friss rozmaring
• tejföl (tálaláshoz)
Elkészítése:
A csirkemelleket apró kockákra vágjuk, 0°C-ra lehűtjük, tejszínnel, tojással, kevés sóval összeturmixoljuk. Hűtőbe tesszük. Közben apróra vágjuk a szalonnát, kipirítjuk. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott kolbászt, illetve az apró kockákra vágott burgonyát. Felengedjük tejszínnel és addig pároljuk, míg a burgonya majdnem megpuhul. Kihűtjük. Összekeverjük a húspráddal. Folpackba hengereket csinálunk (cca 20 cm-eseket). 100 °C-on 12 percig gőzöljük. Tálalás előtt kisütött vajban megpirítjuk.
Tejfölhab
Hozzávalók:
• 200 g tejföl
• 120 g tejszín
• só
Elkészítése:
A tejszínt és a tejfölt összekeverjük, szifonba tesszük.
Uborkasaláta
Hozzávalók:
• 150 g kígyóuborka
• 150 g kovászos uborka
• friss koriander
Elkészítése:
Az uborkákat apró kockákra vágjuk, sóval ízesítjük. Friss koriandert vágunk hozzá, majd tálaláskor a tányért körbe szórjuk vele.
5.
Rakott burgonya (2.)
Konfitált burgonya
Hozzávalók:
• 200 g burgonya (magasabb keményítő tartamú)
• 400 g kacsazsír
• 2 db babérlevél
• 1 szál rozmaring
• 1 szál kakukkfű
• só
Elkészítése:
A burgonyákat fűszerezett kacsazsírral levákuumozzuk és 95 °C-on, 20-25 percig hőkezeljük a burgonya nagyságának függvényében.
Burgonyapüré
Hozzávalók:
• 300 g burgonya
• 200 g tejszín
• 80 g vaj
• só
• 1 szál rozmaring
• 1 db babérlevél
Elkészítése:
A burgonyát vékony karikákra vágjuk, vajon megfuttatjuk, majd sóval ízesítjük. Felengedjük tejszínnel, puhára pároljuk, beletesszük az apróra vágott rozmaringot és az egész babérlevelet, amit turmixolás előtt kiszedünk, s mindezt vajjal krémesítjük.
Tejfölhab
Hozzávalók:
• 200 g tejföl
• 120 g tejszín
• só
Elkészítése:
A tejszínt és a tejfölt összekeverjük, szifonba tesszük.
Kolbászchips
Hozzávalók:
• 120 g mangalicakolbász
Elkészítése:
A kolbászokat vékonyra felszeleteljük és 80 °C-on kiszárítjuk
Fürjtojás
Hozzávalók:
• 10 db fürjtojás
Elkészítése:
A tojásokat megfőzzük, megtisztítjuk, majd félbe vágjuk.
Tálalás:
A felszeletelt konfitált burgonyákat kevés zsiradékon megpirítjuk, tányérra helyezzük. Rátesszük a burgonyapürét, a mangalica-chipszet és a fürjtojást és tálalás előtt kevés tejfölhabot nyomunk rá.
Uborkasaláta
Hozzávalók:
• 150 g kígyóuborka
• 150 g kovászos uborka
• friss koriander
Elkészítése:
Az uborkákat apró kockákra vágjuk, sóval ízesítjük. Friss koriandert vágunk hozzá, majd tálaláskor a tányért körbe szórjuk vele.
Konfitált burgonya
Hozzávalók:
• 200 g burgonya (magasabb keményítő tartamú)
• 400 g kacsazsír
• 2 db babérlevél
• 1 szál rozmaring
• 1 szál kakukkfű
• só
Elkészítése:
A burgonyákat fűszerezett kacsazsírral levákuumozzuk és 95 °C-on, 20-25 percig hőkezeljük a burgonya nagyságának függvényében.
Burgonyapüré
Hozzávalók:
• 300 g burgonya
• 200 g tejszín
• 80 g vaj
• só
• 1 szál rozmaring
• 1 db babérlevél
Elkészítése:
A burgonyát vékony karikákra vágjuk, vajon megfuttatjuk, majd sóval ízesítjük. Felengedjük tejszínnel, puhára pároljuk, beletesszük az apróra vágott rozmaringot és az egész babérlevelet, amit turmixolás előtt kiszedünk, s mindezt vajjal krémesítjük.
Tejfölhab
Hozzávalók:
• 200 g tejföl
• 120 g tejszín
• só
Elkészítése:
A tejszínt és a tejfölt összekeverjük, szifonba tesszük.
Kolbászchips
Hozzávalók:
• 120 g mangalicakolbász
Elkészítése:
A kolbászokat vékonyra felszeleteljük és 80 °C-on kiszárítjuk
Fürjtojás
Hozzávalók:
• 10 db fürjtojás
Elkészítése:
A tojásokat megfőzzük, megtisztítjuk, majd félbe vágjuk.
Tálalás:
A felszeletelt konfitált burgonyákat kevés zsiradékon megpirítjuk, tányérra helyezzük. Rátesszük a burgonyapürét, a mangalica-chipszet és a fürjtojást és tálalás előtt kevés tejfölhabot nyomunk rá.
Uborkasaláta
Hozzávalók:
• 150 g kígyóuborka
• 150 g kovászos uborka
• friss koriander
Elkészítése:
Az uborkákat apró kockákra vágjuk, sóval ízesítjük. Friss koriandert vágunk hozzá, majd tálaláskor a tányért körbe szórjuk vele.
6.
Borjúpaprikás tojásos galuskával
1. Gere Tamás & Zsolt Pincészet, Villányi Franc, 2012. (száraz, vörösbor)
2. Thummerer Pincészet és Szőlőbirtok, Egri Bikavér Superior, 2012. (száraz, vörösbor)
Borjúpaprikás
Hozzávalók:
• 2 kg borjúpofa
• 200 g vöröshagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 125 g kacsazsír
• 150 g TV paprika
• 100 g paradicsom
• só
• 20 g fűszerpaprika
• 100 g vaj
• 3 dl (teljes) tejszín
• 3 dl vörösbor (merlot)
Elkészítése:
A borjúpofákat besózzuk, vajban és kacsazsírban mindkét oldalát megpirítjuk, kivesszük az edénybe. Készítünk egy pörkölt alapot, bezacskózzuk a borjúpofákat, majd 80 °C-on levákuumozva hőkezeljük (sütőben is lehet). Amikor a pofák elkészültek kivesszük őket a zacskóból. A szószt leszűrjük, tálaláskor a pofákat vajban megpirítjuk, a szószt pedig teljes tejszínnel összekeverjük.
Tojásos galuska (1 adag)
Hozzávalók:
• 3 db tojás (L)
• 250 ml tejszín
• só
• fehérbors
• 1 szál kakukkfű
• 1 szál rozmaring
• 80 g vaj
Elkészítése:
A tejszínt, a tojást, sóval, fehér borssal, frissen vágott rozmaringgal és kakukkfűvel összeturmixoljuk. Kivajazott formába öntjük, 100 °C-on, 8 percig gőzöljük. Hagyományos, nagyra szaggatott galuskatésztákat készítünk. Tálaláskor a ’royal’-okat illetve a galuskát vajban megpirítjuk
1. Gere Tamás & Zsolt Pincészet, Villányi Franc, 2012. (száraz, vörösbor)
2. Thummerer Pincészet és Szőlőbirtok, Egri Bikavér Superior, 2012. (száraz, vörösbor)
Borjúpaprikás
Hozzávalók:
• 2 kg borjúpofa
• 200 g vöröshagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 125 g kacsazsír
• 150 g TV paprika
• 100 g paradicsom
• só
• 20 g fűszerpaprika
• 100 g vaj
• 3 dl (teljes) tejszín
• 3 dl vörösbor (merlot)
Elkészítése:
A borjúpofákat besózzuk, vajban és kacsazsírban mindkét oldalát megpirítjuk, kivesszük az edénybe. Készítünk egy pörkölt alapot, bezacskózzuk a borjúpofákat, majd 80 °C-on levákuumozva hőkezeljük (sütőben is lehet). Amikor a pofák elkészültek kivesszük őket a zacskóból. A szószt leszűrjük, tálaláskor a pofákat vajban megpirítjuk, a szószt pedig teljes tejszínnel összekeverjük.
Tojásos galuska (1 adag)
Hozzávalók:
• 3 db tojás (L)
• 250 ml tejszín
• só
• fehérbors
• 1 szál kakukkfű
• 1 szál rozmaring
• 80 g vaj
Elkészítése:
A tejszínt, a tojást, sóval, fehér borssal, frissen vágott rozmaringgal és kakukkfűvel összeturmixoljuk. Kivajazott formába öntjük, 100 °C-on, 8 percig gőzöljük. Hagyományos, nagyra szaggatott galuskatésztákat készítünk. Tálaláskor a ’royal’-okat illetve a galuskát vajban megpirítjuk
2018.08.28. ÉTTEREM LÁTOGATÁS
ST. ANDREA BORBÁR
BARNA ÁDÁM
Füstölt pisztráng, torma, sóska
Hideg nyári töltött káposzta
Mangalica, kovászolt vajbabbal
Szilvás gombóc
 |
| ÉTTEREM BEJÁRAT |
 |
| BORFAL |
 |
| AMUSE BOUCHE |
1.
Hozzávalók (10 fő részére)
• 0,6 kg pisztrángfilé
• 0,1 kg só
• 0,1 kg cukor
Elkészítése:
A pisztrángot a só cukor keverékében 45 percet marináljuk, leöblítjük majd szikkasztjuk, szeleteljük és 4-5 percet keményfa forgácson füstöljük.
Tormalé
Hozzávalók:
• 0,1 kg sóskalevél
• 0,05 kg petrezselyemzöld
• 0,05 kg bébispenót
• 0,1 l olívaolaj
• 0,1 l víz
• 0,2 kg jég
• 2 g xantan
Elkészítése:
A hozzávalókat összeturmixoljuk, vákumozva tároljuk, tálaláskor ízesítjük sóval, citromlével és frissen reszelt tormával
Tormamousse
Hozzávalók:
• 200 g joghurt
• 150 ml felvert tejszín
• 1-2 evőkanál reszelt torma
• 1 lap zselatin
Elkészítése:
A hozzávalókat összekeverjük, felhasználás előtt 2 órát hűtőben állni hagyjuk.
Tojásfehérje “ropogós”
Elkészítése:
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, sóval, tormával ízesítjük, műanyag edényben mikrohullámú sütőben hőkezeljük. Az edény méretétől függően 2-3 perc amíg “fel nem jön” ezután az edényből kivesszük és 80 °C-on ropogósra szárítjuk.
• 0,6 kg pisztrángfilé
• 0,1 kg só
• 0,1 kg cukor
Elkészítése:
A pisztrángot a só cukor keverékében 45 percet marináljuk, leöblítjük majd szikkasztjuk, szeleteljük és 4-5 percet keményfa forgácson füstöljük.
Tormalé
Hozzávalók:
• 0,1 kg sóskalevél
• 0,05 kg petrezselyemzöld
• 0,05 kg bébispenót
• 0,1 l olívaolaj
• 0,1 l víz
• 0,2 kg jég
• 2 g xantan
Elkészítése:
A hozzávalókat összeturmixoljuk, vákumozva tároljuk, tálaláskor ízesítjük sóval, citromlével és frissen reszelt tormával
Tormamousse
Hozzávalók:
• 200 g joghurt
• 150 ml felvert tejszín
• 1-2 evőkanál reszelt torma
• 1 lap zselatin
Elkészítése:
A hozzávalókat összekeverjük, felhasználás előtt 2 órát hűtőben állni hagyjuk.
Tojásfehérje “ropogós”
Elkészítése:
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, sóval, tormával ízesítjük, műanyag edényben mikrohullámú sütőben hőkezeljük. Az edény méretétől függően 2-3 perc amíg “fel nem jön” ezután az edényből kivesszük és 80 °C-on ropogósra szárítjuk.
2.
Hideg nyári töltött káposzta
Dobosi Pincészet, Badacsonyi Kéknyelű, 2016
Töltelék Hozzávalók:
• 0,5 kg darált sertéshús
• 0,05 kg vöröshagyma dinsztelve
• 0,02 kg fokhagyma dinsztelve
• evőkanál vágott petrezselyemzöld
• 1/2 evőkanál vágott kapor
• 0,1 kg kenyérkocka
• 0,2 l alaplé
• 0,08 kg grillezett kápia paprika kocka
• só, frissen őrölt bors
Elkészítése:
A hozzávalókat összedolgozzuk, sertéshálóba csomagoljuk, 80 °C-on, 65 °C-on maghőmérsékletig hőkezeljük, majd zsíron körbepirítjuk.
Káposzta veluté
Hozzávalók:
• 0,5 kg fejes káposzta
• 0,05 kg vöröshagyma dinsztelve
• 0,02 kg fokhagyma dinsztelve
• 0,1 kg paradicsom
• 0,05 kg kápia paprika
• 0,1 l tejföl
• babérlevél
Elkészítése:
A hozzávalókat összefőzzük, a tejföllel turmixoljuk, ecettel, sóval, cukorral ízesítjük és kihűtjük. Tálaláskor tányérba kerül a veluté, rá a sült “töltelék” letakarjuk a forrázott káposztalevéllel, szikkasztott koktélparadicsommal, friss tejföllel, kaporral és sült csirkebőrrel tálaljuk.
Dobosi Pincészet, Badacsonyi Kéknyelű, 2016
Töltelék Hozzávalók:
• 0,5 kg darált sertéshús
• 0,05 kg vöröshagyma dinsztelve
• 0,02 kg fokhagyma dinsztelve
• evőkanál vágott petrezselyemzöld
• 1/2 evőkanál vágott kapor
• 0,1 kg kenyérkocka
• 0,2 l alaplé
• 0,08 kg grillezett kápia paprika kocka
• só, frissen őrölt bors
Elkészítése:
A hozzávalókat összedolgozzuk, sertéshálóba csomagoljuk, 80 °C-on, 65 °C-on maghőmérsékletig hőkezeljük, majd zsíron körbepirítjuk.
Káposzta veluté
Hozzávalók:
• 0,5 kg fejes káposzta
• 0,05 kg vöröshagyma dinsztelve
• 0,02 kg fokhagyma dinsztelve
• 0,1 kg paradicsom
• 0,05 kg kápia paprika
• 0,1 l tejföl
• babérlevél
Elkészítése:
A hozzávalókat összefőzzük, a tejföllel turmixoljuk, ecettel, sóval, cukorral ízesítjük és kihűtjük. Tálaláskor tányérba kerül a veluté, rá a sült “töltelék” letakarjuk a forrázott káposztalevéllel, szikkasztott koktélparadicsommal, friss tejföllel, kaporral és sült csirkebőrrel tálaljuk.
3.
Mangalica, kovászolt vajbabbal
St. Andrea Pincészet, Áldás Egri Bikavér, 2015. (vörösbor)
Hozzávalók:
• 1,5 kg mangalicagerinc
Elkészítése:
A húst daraboljuk, sózzuk. Zsíron körbepirítjuk, 130 °C-os sütőben, 46 °C-on maghőmérsékletig sütjük, 15 percet pihentetjük, majd tálalás előtt újra körbesütjük, daraboljuk.
Zöldbabveluté
Hozzávalók:
• 0,5 kg vajbab
• 0,05 kg vöröshagyma dinsztelve
• 0,02 kg fokhagyma dinsztelve
• 0,1 kg bébispenót
• 0,01 kg tárkony
• 0,1 l tejföl
• Só, cukor, almaecet
Elkészítése:
A hozzávalókat a tárkony és a spenót kivételével összefőzzük, ezután a zöldekkel összeturmixoljuk. Csak tálalás előtt ízesítjük az ecettel, hogy a színét megóvjuk. 0,4 kg kovászolt vajbab mely a kovászos uborkához megegyező módon készül. Tálaláskor friss tejföllel, tárkonnyal, pirított kolbászmorzsával és paprikaolajjal tálaljuk.
St. Andrea Pincészet, Áldás Egri Bikavér, 2015. (vörösbor)
Hozzávalók:
• 1,5 kg mangalicagerinc
Elkészítése:
A húst daraboljuk, sózzuk. Zsíron körbepirítjuk, 130 °C-os sütőben, 46 °C-on maghőmérsékletig sütjük, 15 percet pihentetjük, majd tálalás előtt újra körbesütjük, daraboljuk.
Zöldbabveluté
Hozzávalók:
• 0,5 kg vajbab
• 0,05 kg vöröshagyma dinsztelve
• 0,02 kg fokhagyma dinsztelve
• 0,1 kg bébispenót
• 0,01 kg tárkony
• 0,1 l tejföl
• Só, cukor, almaecet
Elkészítése:
A hozzávalókat a tárkony és a spenót kivételével összefőzzük, ezután a zöldekkel összeturmixoljuk. Csak tálalás előtt ízesítjük az ecettel, hogy a színét megóvjuk. 0,4 kg kovászolt vajbab mely a kovászos uborkához megegyező módon készül. Tálaláskor friss tejföllel, tárkonnyal, pirított kolbászmorzsával és paprikaolajjal tálaljuk.
4.
Szilvás gombóc
1. Sauska Borászat, Tokaj Brut Pezsgő n.v. (száraz)
2. Garamvári Szőlőbirtok, Optimum Brut, 2013. (száraz)
Szilvás gombóc
Hozzávalók:
• 0,5 kg főtt sárgaburgonya, hidegen
• db tojássárgája
• 0,1-0,15 kg liszt a mennyiség függ a burgonya minőségétől
• só
Elkészítése:
A hozzávalókat összegyúrjuk és töltjük fahéjas cukros szilvával.
Morzsa
Hozzávalók:
• 0,3 kg pankó lobo kenyérmorzsa
• 0,05 kg porcukor
• 0,05 kg vaj
Elkészítése:
A morzsát szárazon világos barnára pirítjuk, ezután a tűzhelyen a vajon porcukorral karamelizáljuk.
Szilvaragu
Hozzávalók:
• 0,3 kg érett szilva
• 0,2 kg keményebb édes szilva, darabolva
• 0,03 kg kristálycukor
• 0,1 liter vörösbor
• 0,1 l szilvalé
• 0,01 kg nagyon apróra vágott friss gyömbér
• 0,01 l szilvamagolaj
Elkészítése:
A cukrot enyhén karamelizáljuk, a vörösborral felöntjük forraljuk, hozzáadjuk az érett szilvát és a szilvalevet puhára főzzük és átpasszírozzuk. Hozzáadjuk a szilvamagolajat és a szilvaragut.
1. Sauska Borászat, Tokaj Brut Pezsgő n.v. (száraz)
2. Garamvári Szőlőbirtok, Optimum Brut, 2013. (száraz)
Szilvás gombóc
Hozzávalók:
• 0,5 kg főtt sárgaburgonya, hidegen
• db tojássárgája
• 0,1-0,15 kg liszt a mennyiség függ a burgonya minőségétől
• só
Elkészítése:
A hozzávalókat összegyúrjuk és töltjük fahéjas cukros szilvával.
Morzsa
Hozzávalók:
• 0,3 kg pankó lobo kenyérmorzsa
• 0,05 kg porcukor
• 0,05 kg vaj
Elkészítése:
A morzsát szárazon világos barnára pirítjuk, ezután a tűzhelyen a vajon porcukorral karamelizáljuk.
Szilvaragu
Hozzávalók:
• 0,3 kg érett szilva
• 0,2 kg keményebb édes szilva, darabolva
• 0,03 kg kristálycukor
• 0,1 liter vörösbor
• 0,1 l szilvalé
• 0,01 kg nagyon apróra vágott friss gyömbér
• 0,01 l szilvamagolaj
Elkészítése:
A cukrot enyhén karamelizáljuk, a vörösborral felöntjük forraljuk, hozzáadjuk az érett szilvát és a szilvalevet puhára főzzük és átpasszírozzuk. Hozzáadjuk a szilvamagolajat és a szilvaragut.
2018.08.28. TOVÁBBKÉPZÉS
DESSZERTNAP
KORPONAI PÉTER
1.
Sacher desszert
1. Royal Tokaji Borászat, 5 puttonyos Royal Tokaji Aszú, 2013.
2. Tokaj-Hétszőlő Szőlőbirtok, Tokaji Aszú, 6 puttonyos, 2008.
Piskóta
Hozzávalók:
• 125 g tojásfehérje
• 92 g cukor
• 75 g tojássárga
• 32 g vaj
• 38 g étcsoki
• 38 g liszt
• 32 g kakaópor
• 1 g sütőpor
Elkészítése:
A vajat az étcsokoládéval összeolvasztjuk, majd belekeverjük a tojássárgáját. A fehérjéből a cukorral lágy habot verünk, majd óvatosan belekeverjük a csokis részbe. A végén spatulával belekeverjük a szárazanyagot. 180 °C-on sütjük 10 percig.
Lekvár
Hozzávalók:
• 500 g sárgabarack
• 125 g cukor
Elkészítése: Lekvárt főzünk.
Csoki mousse
Hozzávalók:
• 39 g tej
• 39 g tejszín
• 16 g tojássárga
• 8 g cukor
• 2 g zselatin
• 105 g étcsoki
• 151 g tejszín
Elkészítése:
A tojássárgát a cukorral kikeverjük. A tejet és a tejszínt felforraljuk, majd hozzáadjuk a sárgás részhez. Ebben oldjuk fel a beáztatott zselatint majd felolvasztjuk vele az étcsokit. A tejszínből lágy habot verünk és összekeverjük a csokis résszel.
Glasage
Hozzávalók:
• 240 g víz
• 300 g cukor
• 200 g tejszín
• 100 g kakaópor
• 14 g zselatin
Elkészítése:
A vizet, cukrot, tejszínt felforraljuk, majd hozzáadjuk a kakaóport és ha elkevertük benne, 5 percig forraljuk állandó keverés mellett. A végén hozzáadjuk a beáztatott zselatint. Kihűtjük, majd botmixeljük.
Tüske
Hozzávalók:
• 87g kakaóbab töret
• 75g cukor
• 62 g vaj
• 25 g víz
• 25 g glükóz szirup
• 2 g pektin
Elkészítése:
A pektinen kívül mindent összeforralunk, majd hozzáadjuk a pektint és fél percig reszteljük. Kikenjük silpát lapra és 180 °C-on 10 percig sütjük.
Izomalt csipke
Elkészítése:
Két szilikon lap közé kell szórni az izomalt cukrot. 180 °C-on 10 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, mielőtt lehúzzuk a szilikon lapot róla.
1. Royal Tokaji Borászat, 5 puttonyos Royal Tokaji Aszú, 2013.
2. Tokaj-Hétszőlő Szőlőbirtok, Tokaji Aszú, 6 puttonyos, 2008.
Piskóta
Hozzávalók:
• 125 g tojásfehérje
• 92 g cukor
• 75 g tojássárga
• 32 g vaj
• 38 g étcsoki
• 38 g liszt
• 32 g kakaópor
• 1 g sütőpor
Elkészítése:
A vajat az étcsokoládéval összeolvasztjuk, majd belekeverjük a tojássárgáját. A fehérjéből a cukorral lágy habot verünk, majd óvatosan belekeverjük a csokis részbe. A végén spatulával belekeverjük a szárazanyagot. 180 °C-on sütjük 10 percig.
Lekvár
Hozzávalók:
• 500 g sárgabarack
• 125 g cukor
Elkészítése: Lekvárt főzünk.
Csoki mousse
Hozzávalók:
• 39 g tej
• 39 g tejszín
• 16 g tojássárga
• 8 g cukor
• 2 g zselatin
• 105 g étcsoki
• 151 g tejszín
Elkészítése:
A tojássárgát a cukorral kikeverjük. A tejet és a tejszínt felforraljuk, majd hozzáadjuk a sárgás részhez. Ebben oldjuk fel a beáztatott zselatint majd felolvasztjuk vele az étcsokit. A tejszínből lágy habot verünk és összekeverjük a csokis résszel.
Glasage
Hozzávalók:
• 240 g víz
• 300 g cukor
• 200 g tejszín
• 100 g kakaópor
• 14 g zselatin
Elkészítése:
A vizet, cukrot, tejszínt felforraljuk, majd hozzáadjuk a kakaóport és ha elkevertük benne, 5 percig forraljuk állandó keverés mellett. A végén hozzáadjuk a beáztatott zselatint. Kihűtjük, majd botmixeljük.
Tüske
Hozzávalók:
• 87g kakaóbab töret
• 75g cukor
• 62 g vaj
• 25 g víz
• 25 g glükóz szirup
• 2 g pektin
Elkészítése:
A pektinen kívül mindent összeforralunk, majd hozzáadjuk a pektint és fél percig reszteljük. Kikenjük silpát lapra és 180 °C-on 10 percig sütjük.
Izomalt csipke
Elkészítése:
Két szilikon lap közé kell szórni az izomalt cukrot. 180 °C-on 10 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, mielőtt lehúzzuk a szilikon lapot róla.
 |
| SACHER TORTA |
2.
Eszterházy desszert
Tokaj-Hétszőlő Szőlőbirtok,
Tokaji Aszú, 6 puttonyos, 2008.
Dió morzsa
Hozzávalók:
• 50 g darált dió
• 50 g liszt
• 50 g vaj
• 50 g cukor
Elkészítése:
Mindent összemorzsolunk és 180 °C-on 20 percig sütjük.
Dió Meringue
Hozzávalók:
• 50 g tojásfehérje
• 100 g cukor
• darált dió
Elkészítése:
Fehérjét a cukorral vízgőz felett 74 °C-ra melegítjük, majd habbá verjük, míg 40 °C-os nem lesz. Darált diót keverünk bele vagy rászórjuk kikenés után. 100 °C-on 70 percet szárítjuk.
Dió krém
Hozzávalók:
• 120 g tej
• 20 g tojássárga
• 25 g cukor
• 10 g keményítő
• 2 g zselatin
• 200 g tejszín
• darát dió, ízlés szerint
Elkészítése:
Tejet felforraljuk, sárgáját kikeverjük a cukorral és a keményítővel. tejet hozzáadjuk a sárgás részhez és állandó keverés mellett besűrítjük, majd hozzákeverjük a beáztatott zselatint. Kihűtjük. Tejszínből habot verünk és összekeverjük a cukrászkrémmel. Dióval ízesítjük.
Étcsoki cremaux
Hozzávalók:
• 34 g tej
• 34 g víz
• 68 g tejszín
• 20 g tojássárga
• 20 g cukor
• 122 g étcsoki
Elkészítése:
A tej, tejszínt és a vizet felforraljuk. A tojást a cukorral kikeverjük. A tejes részt a tojásos részre öntjük és vízgőzön 90 °C-ig melegítjük. Megolvasztjuk vele az étcsokit. Zsákba töltjük és kihűtjük.
Dió Nougatine
Hozzávalók:
• 250 g cukor
• 125 g glükóz szirup
• 175 g egész dió
Elkészítése:
Cukorból karamellt főzünk, majd belekeverjük a diót és egy szilikon lapra öntjük és kihűtjük. Ha kihűlt, összedaráljuk, porítjuk és szilikon lapra szórjuk, majd 180 °C-on 5-10 percig sütjük.
Tokaj-Hétszőlő Szőlőbirtok,
Tokaji Aszú, 6 puttonyos, 2008.
Dió morzsa
Hozzávalók:
• 50 g darált dió
• 50 g liszt
• 50 g vaj
• 50 g cukor
Elkészítése:
Mindent összemorzsolunk és 180 °C-on 20 percig sütjük.
Dió Meringue
Hozzávalók:
• 50 g tojásfehérje
• 100 g cukor
• darált dió
Elkészítése:
Fehérjét a cukorral vízgőz felett 74 °C-ra melegítjük, majd habbá verjük, míg 40 °C-os nem lesz. Darált diót keverünk bele vagy rászórjuk kikenés után. 100 °C-on 70 percet szárítjuk.
Dió krém
Hozzávalók:
• 120 g tej
• 20 g tojássárga
• 25 g cukor
• 10 g keményítő
• 2 g zselatin
• 200 g tejszín
• darát dió, ízlés szerint
Elkészítése:
Tejet felforraljuk, sárgáját kikeverjük a cukorral és a keményítővel. tejet hozzáadjuk a sárgás részhez és állandó keverés mellett besűrítjük, majd hozzákeverjük a beáztatott zselatint. Kihűtjük. Tejszínből habot verünk és összekeverjük a cukrászkrémmel. Dióval ízesítjük.
Étcsoki cremaux
Hozzávalók:
• 34 g tej
• 34 g víz
• 68 g tejszín
• 20 g tojássárga
• 20 g cukor
• 122 g étcsoki
Elkészítése:
A tej, tejszínt és a vizet felforraljuk. A tojást a cukorral kikeverjük. A tejes részt a tojásos részre öntjük és vízgőzön 90 °C-ig melegítjük. Megolvasztjuk vele az étcsokit. Zsákba töltjük és kihűtjük.
Dió Nougatine
Hozzávalók:
• 250 g cukor
• 125 g glükóz szirup
• 175 g egész dió
Elkészítése:
Cukorból karamellt főzünk, majd belekeverjük a diót és egy szilikon lapra öntjük és kihűtjük. Ha kihűlt, összedaráljuk, porítjuk és szilikon lapra szórjuk, majd 180 °C-on 5-10 percig sütjük.
 |
| ESZTERHÁZY TÁNYÉRDESSZERT |
3.
Borhab borlevessel
Holdvölgy Pincészet, Szamorodni Intuition No1. 2008. (édes bor)
Borhab:
Hozzávalók:
• 120 g furmint
• 70 g porcukor
• 8 g zselatin
• 350 g tejszín
Elkészítése:
A bort a cukorral összeforraljuk, majd hozzáadjuk a beáztatott zselatint és visszahűtjük 28 °C fokra. tejszínből lágy habot verünk és összekeverjük a boros résszel. Formában tartva fagyasztjuk.
Borleves
Hozzávalók:
• 367 g furmint
• 210 g víz
• 35 g cukor
• 5 g méz
• 10 g tojás
• 30 g tojás sárga
• 5 g keményítő
• szegfűszeg, szegfűbors,
Elkészítése:
A tojásokat kikeverjük a keményítővel. A bort, vizet, cukrot, fűszereket egy edényben felforraljuk, majd egy kevés folyadékkal elkeverjük. A keményítős résszel besűrítjük a levest.
Mandula morzsa
Hozzávalók:
• 50 g mandula liszt
• 50 g cukor
• 50 g vaj
• 50 g liszt
Elkészítése: Mindent összemorzsolunk és 150 °C fokon kb. 20 percig sütjük.
 |
| BORLEVES, TOKAJI BORHAB |
4.
Gesztenyepüré desszert
Bussay pincészet, Csókaszőlő 2016. (száraz, vörösbor)
Rum Brownie
Hozzávalók:
• 140 g vaj
• 125 g porcukor
• 125 g tojás
• 75 g étcsoki
• 75 g rum
• 100 g liszt
Elkészítése:
Vajat a cukorral kihabosítjuk. A csokit megolvasztjuk és hozzáadjuk a vajhoz. Tovább habosítjuk, majd apránként hozzáadjuk a tojást, majd a rumot és végül a lisztet. 180 °C-on, 10 percig sütjük.
Meggy Konfit
Hozzávalók:
• 500 g meggy
• 65 g cukor
• 30 g keményítő
• 50 g citromlé
Elkészítése:
Meggyet a cukorral összeforraljuk. Keményítőt kikeverjük a citromlével és besűrítjük vele a meggyet. Formába töltjük és fagyasztjuk.
Gesztenye Mousse
Hozzávalók:
• 250 g natúr gesztenyepüré
• 100 g cukor szirup (50 g cukor+50 g víz)
• 50 g rum
• 5 g zselatin
• 325 g tejszín
Elkészítése:
Cukorszirupot főzünk, majd ebben oldjuk fel a beáztatott zselatint. A gesztenyepürét kikeverjük a meleg sziruppal és a rummal. tejszínből lágy habot verünk, majd összekeverjük a pürével. Formába töltjük és fagyasztjuk.
Gesztenye krém
Hozzávalók:
• 100 g gesztenye
• 25 g vaj
• 10 g porcukor
Elkészítése:
Kikeverjük az alapanyagokat, majd zsákba töltjük és tányért díszítünk vele.
Bussay pincészet, Csókaszőlő 2016. (száraz, vörösbor)
Rum Brownie
Hozzávalók:
• 140 g vaj
• 125 g porcukor
• 125 g tojás
• 75 g étcsoki
• 75 g rum
• 100 g liszt
Elkészítése:
Vajat a cukorral kihabosítjuk. A csokit megolvasztjuk és hozzáadjuk a vajhoz. Tovább habosítjuk, majd apránként hozzáadjuk a tojást, majd a rumot és végül a lisztet. 180 °C-on, 10 percig sütjük.
Meggy Konfit
Hozzávalók:
• 500 g meggy
• 65 g cukor
• 30 g keményítő
• 50 g citromlé
Elkészítése:
Meggyet a cukorral összeforraljuk. Keményítőt kikeverjük a citromlével és besűrítjük vele a meggyet. Formába töltjük és fagyasztjuk.
Gesztenye Mousse
Hozzávalók:
• 250 g natúr gesztenyepüré
• 100 g cukor szirup (50 g cukor+50 g víz)
• 50 g rum
• 5 g zselatin
• 325 g tejszín
Elkészítése:
Cukorszirupot főzünk, majd ebben oldjuk fel a beáztatott zselatint. A gesztenyepürét kikeverjük a meleg sziruppal és a rummal. tejszínből lágy habot verünk, majd összekeverjük a pürével. Formába töltjük és fagyasztjuk.
Gesztenye krém
Hozzávalók:
• 100 g gesztenye
• 25 g vaj
• 10 g porcukor
Elkészítése:
Kikeverjük az alapanyagokat, majd zsákba töltjük és tányért díszítünk vele.
 |
| GESZTENYEPÜRÉ, MEGGY |
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)