2013.03.08.

6 FŐS EBÉD

MARHAHÚSLEVES HÁZI RAVIOLIVAL

KONFITÁLT KACSACOMB SAVANYÚ KÁPOSZTÁS SZTRAPACSKÁVAL

HÁZI ZSERBÓ

tornai somlói juhfark 2009

hétszőlő 6 puttonyos tokaji aszú 2001

1. hagyományos marhahús levest főztünk, amiből a húst kevés zöldséggel pürésítettük, majd házi gyúrt tésztába töltöttük és kifőztük. ez a ravioli és leves zöldség volt a leves betét...



 2. a kacsacombokat a szokásos módon konfitáltuk. majd tálalás előtt pirosra sütöttük.
a hámozott burgonyát kislyukú reszelőn lereszeltük, majd galuska szerűen összekevertük tojással, liszttel, sóval, borssal és pici zúzott fokhagymával. forró vízbe szaggattuk és megfőztük.
füstölt szalonnát felkockáztunk és kipirítottuk, majd a hozzá adtuk a lemosott savanyú káposztát. sóval, borssal ízesítettük és összepirítottuk. tálalás előtt hozzá tettük a galuskát és jól összeforgattuk.

3. zserbó: 35 dkg liszt, 1 egész tojás, 5 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1dl tej, 1-2 dkg élesztő, sütőpor, pici só. és egy nagy tepsihez az adag háromszorosát használtam, de abból maradt egy kicsit, amit lefagyasztottam.....
a tejjel, a cukorral és élesztővel kovászt készítettünk. majd összegyúrtuk a hozzávalókat. a hűtőben pihentettük kb fél órát (nem kelesztettük)!
ezalatt ledaráltuk a pirított diót és összekevertük porcukorral. a sárgabarack lekvárt pedig kikevertük kevés mézes barack pálinkával (én szoktam a pálinka helyett narancs likőrt is használni)
a tésztát 3 részre osztottuk és vékonyra nyújtottuk. a tepsibe tettük, majd megkentük a lekvárral és megszórtuk a dióval. szépen egyenletesre simítottuk. ekkor jött a második réteg tészta. erre újra lekvár majd dió került. ezt is szépen elsimítottuk. végül a harmadik lap tészta. fóliával letakartuk és 160 fokon kb 40 percig sütöttük. ekkor levettük a fóliát és készre sütöttük. vigyázni kell, hogy ne száradjon ki a felső lap!
csokoládét vajjal, porcukorral vízgőzön felolvasztottuk ( ha nagyon sűrű, akkor én szoktam egy kevés olajat rakni hozzá a végén) és a kihűlt! zserbó tetejére csurgattuk. megvártuk , amíg a hűtőben megköt a csoki és csak azután takartuk le.
mi 2 nappal előtte készítettük el a zserbót, de szerintem minél tovább áll, annál finomabb lesz. felvágás előtt kb 30-40 percet hagyom "olvadni" szobahőmérsékleten, különben törik a csoki! tálalás előtt majdnem 1 órát szobahőmérsékleten tároltuk, hogy jó puha legyen. nagyon finom lett.....

2013.03.07.

 

 

EBÉD ÉS VACSORA

 

 

HALÁSZLÉ BOGRÁCSBAN HARCSA FILÉVEL

KONFITÁLT KACSACOMB BACONOS TÖRTBURGONYÁVAL, PEZSGŐS LILA KÁPOSZTÁVAL

SOMLÓI GALUSKA
gere villányi kékfrankos 2003
demeter 6 puttonyos tokaji aszú 2001


1. egy hagyományos, tartalmas halászlevet főztünk pontyból (ponty, hagyma, fokhagyma, paprika, paradicsom, pici csípős, só és két szem burgonya)
paaszírozás után adtuk hozzá a fűszerpaprikát.
a harcsa filéket feldaraboltuk és konyharuhára téve hűtőbe tettük. tálalás előtt fél órával megsóztuk és állni hagytuk. egy pici halászlében lassú tűzön éppen csak gyöngyöző lében éppen csak megpároltuk a halat. a halászlevet kis bográcsokba tálaltuk, a hal szeleteket pedig külön a tányérokba tálaltuk, így a vendégnek csak a levet kellett a tányérba szedni....

 

2. a kacsacombot a korábbi már jól bevált recept alapján sütöttük meg. a köret is a hagyományos tört burgonya és lila káposzta. a káposztát melegítéskor pezsgővel forgattuk össze...

3. a somlói galuska is a szokásos módon készült. nem változtattunk a jól bevált recepten, de már agyalunk, hogy lehetne egy kicsit látványosabbá tenni...

GRILLEZETT RÁKFARKAK PIRÍTOTT ZÖLDSÉGEKKEL
TONHAL STEAK SAJTOS BURGONYA PÜRÉVEL, "KELKÁPOSZTA FŐZELÉKKEL"
ÁFONYÁS TÚRÓPUDING
szeremley huba badacsonyi kéknyelű 2009
figula sáfránykert csopaki olaszrizling 2009
garamváry chateau vincent president brut 2005

 



PANNA COTTA VARIÁCIÓ

ezek a panna cották büfé vacsorára készültek. nagyon jól mutattak a kicsi shot-os poharakban és finomak is lettek....bár én nem szeretem a tejes dolgokat..

alap recept:

tejet és tejszínt 1-1 arányban cukorral és opcionálisan vanilía rúddal felforralunk, majd előzőleg hidegvízbe áztatott zselatint adunk hozzá.
a kókuszos panna cottánál a tejet kókusz tejjel helyettesítettük és pluszba tettünk még hozzá kókusz reszeléket és pici lime héjjat is. ezt nem szűrtük át, de vigyáztunk rá, hogy hűlés közben nehogy becsomósodjon..
amikor picit kihűlt, de még nem kezdett dermedni átszűrtük és a poharakba öntöttük.

a gyümölcs (ananász, málna, passion fruit (maraquja)) húsokat cukorral, pici citromlével leturmixoltuk és lekvár sűrűségűre vissza főztük. tálalás előtt a panna cottákra tettük a püréket. az ananászt a kókuszosra és megszórtuk pirított kókusz reszelékkel. a málnásra pirított aprított pisztáciát, a maraqujásra pedig összetört fahéjas kekszet tettünk..