12 FŐS EBÉD
GRILLEZETT SCAMORZA PARADICSOMMAL ÉS RUKKOLÁVAL
BORJÚSZŰZ BUDAPEST MÓDRA
OROSZKRÉM TORTA POHÁRBAN EPER FAGYIVAL
1. a scamorza sajtot félbe vágtuk. sóval, borssal, pici köménymaggal és fokhagymával ízesítettük, majd forró serpenyőben pirosra sütöttük mind a két oldalát! szeletelt paradicsommal, rukkolával és vinegrettel tálaltuk.
2. konfitált zöldségek
a borjúszüzet körbesütöttük, majd folpack segítségével formáztuk. 80 fokkos sütőben 60 fokos maghőmérsékletig sütöttük. tálaláskor vajon megint körbesütöttük és meleg helyen pihentettük. a zöldségeket (lila hagyma, fokhagyma, koktél paradicsom, paprika) zsírban konfitáltunk majd serpenyőben melegítettük. újburgonyát héjában megfőztük, majd meghámoztuk. serpenyőben zsíron sóval, borssal, pici rozmaringgal megpirítottuk. a leeső borjú húsból pörköltet főztünk. kivettük belőle a húst és az alapot leturmixoltuk.a libamájat a szokásos módon sütöttük meg.
A JUTALOM A "NAP" VÉGÉN....
3. piskóta: 30 dkg liszt, 30 dkg cukor, 12 ek forró víz, 6 db tojás, 12 gr sütőpor.
a lisztet a tojássárgával, a cukorral, sütőporral és a vízzel simára keverjük. hozzákeverjük a tojásfehérjét és mi egy tepsire terítve sütöttük meg, de egy torta formában is meg lehet sütni. (ha tortát csinálunk). cukorból, vízből, narancs és citromhéjból szirupot főztünk. amikor picit kihűlt ebbe áztatjuk a mazsolát. egy pici rumot is tehetünk bele..
krém: 20 dkg cukor 5 db tojássárga, 3 dl tej, 1,5 dl tej,20 gr vaníliás cukor, 10 gr lapzselatin, mazsola, rum. 1 l a, 5 ek cukor
a tojássárgát összekeverjük a cukorral és a tejjel, ,majd kevergetve felforraljuk. keverjük bele a vaníliás cukrot. a lapzselatint áztassuk be hideg vízbe. maradék tejet forraljuk fel és tegyük bele a zselatint. keverjük a krémbe. hagyjuk kihűlni. a cukorral felvert tejszínhab 3/4 részét a krémhez adtuk. a többi a torta díszítéséhez kell.
innentől más a mi "tortánk.
a piskótákat pohárral kiszaggattuk és meglocsoltuk a sziruppal! pohárba rétegeztük a piskótát és a krémet. a krémre mindig tettünk pár szem mazsolát.
a tetejére eper fagyit kanalaztunk...
