2016.01.12.

AZ ÚJ ÉV ELSŐ FOGADÁSA

KACSA RILETTE MARINÁLT LILA HAGYMÁVAL

GRILLEZETT ROMBUSZHAL PETREZSELYEM MÁRTÁS 

BÁRÁNYGERINC ZÖLDFŰSZERES KÉREGBEN, POLENTA, CSICSÓKA, ZÖLDSÉGEK

TÚRÓTORTA MÁLNA VARIÁCIÓKKAL

degenfeld furmint brut 

szászi szentgyörgy hegyi olaszrizling 2012

bock cabernet franc 2011

árpád hegy 6 puttonyos tokaji aszú 2003

1.
a rombuszhalat 5%-os sóoldatba tesszük 1 órára. hideg vízben alaposan lemossuk és leszárítjuk. adagokra vágjuk, olívaolaj és vaj keverékén megsütjük.
fehérrépát kockákra vágva alaplével sóval, pici borssal és pici citromlével megfőzzük. forrázott petrezelyemmel és vajjal thermomixeljük.

2. a bárányok sorban állnak a sütő előtt....

a báránygerincet másfél órára 6 %-os sóoldatba tesszük. hideg vízzel alaposan lemossuk és leszárítjuk. olívaolajon körbesütjük és pihentetjük.
friss kenyérbelet, friss zöldfszerrekel apróra kutteroljuk. olívaolajat keverünk hozzá. ráhalmozzuk a báránygerincekre. 200 fokos sütőben pirosra sütjük.

2. itt már fogyasztásra készen...

csicsókát tejszínnel, sóval és vajjal megfőzzük, majd vajjal thermomixeljük.
a kukoricadarát vajon megpirítjuk és négyszeres mennyiségű tej és alaplé keverékével felöntjük. sűrűre főzzük. fedő alatt  5 percig pihentetjük és tetszés szerinti adalékanyagot adunk hozzá (túró, zöldfűszer, stb..) folpackkal bélelt lapos tálba terítjük. hűben egy éjszakát dermesztjük. kiborítjuk és formára vágjuk, majd serpenyőben megpirítjuk.
a zöldségeket blansírozzuk, majd grillezzük.

3.
a tejszínt felmelegítjük és zselatint adunk hozzá. egy éjszakát hűtőben pihentetjük.
a túrót porcukorral, citromhéjjal, vanilíával és pici tejföllel simára thermomixeljük. a zselatinos tejszínt habbá verjük és a túróhoz keverjük.
karamellt készítünk és amikor a cukor teljesen elolvadt hámozott pisztáciát adunk hozzá és picit megpirítjuk a karamellben. szilikon lapra öntjük és kihűtjük. amikor hideg akkor durvára aprítjuk.
málna szósszal és málna fagylalttal tálaljuk.