2014. november 18., kedd

2014.11.17. VACSORA





20 FŐS VACSORA
GRILLEZETT RÁKFARKAK PARADICSOMOS-TEJSZÍNES SPENÓTTAL, BACON CHIPS
BŐRÉN SÜLT FOGAS KARFIOL PÜRÉVEL, DIÓS SÜTŐTÖKKEL, PETREZSELYEM MÁRTÁSSAL
TÚRÓS KRÉMES MANDULÁS SÁRGABARACK FAGYLALTTAL
FIGULA 7HA CUVÉE 2011
SZÁSZI SZENTGYÖRGYHEGYI OLASZRIZLING 2012
HÉTSZÖLŐ TOKAJI 5 PUTTONYOS ASZÚ 2001


1. a rákfarkakat megpucoltuk és egy éjszakára fokhagymás tejbe áztattuk. a spenótot megmossuk, szárazzuk és szeletelt fokhagymás vajon lepároljuk. kevés tejszínnel összeforraljuk, majd a végén forrázott paradicsom csíkokat adunk hozzá. a rákot forró serpenyőben megsütjük...
a bacon szalonnát két sütőpapír ropogósra sütöttük, majd összetörtük..






2.  a fogast 2 órára 4 %-os sóoldatba áztattuk, majd jól leöblítettük. bőrén megsütöttük. a karfiolt megfőztük, majd tejszínnel és vajjal összeturmixoltuk. a sütőtököt sütőben megsütöttük egy kevés mézzel, majd felkockáztuk és pirított összetört dióval elkevertük. 
a petrezselymet 30 másodpercre forrásban lévő vízbe tettük, majd jégfürdőben sokkoltuk. lecsepegtettük. 1 darab burgonyát sóval és pici citromlével megfőztünk, majd turmix gépbe tettük. hozzáadtuk a petrezselymet, vajat és egy pici tejszínt és addig turmixoltuk amíg szép színe nem lett..





3. túrókrém:  500 g tejszín, 2 db vanília rúd, 100 g fehér csokoládé, 5 g lapzselatin, 600 g túró, 50 g cukor, citromhéj.
a tejszínt a vanília rúddal felmelegítjük, de ne forrjon fel!! beletesszük a beáztatott zselatint és ráöntjük a fehér csokoládéra. hűtőbe tesszük. a túrót áttörjük és összekeverjük a cukorral és citromhéjjal. a vanília habot robotgépben kihabosítjuk, majd összekeverjük a túróval. hűtőben dermesztjük.
a vajas tészta tetejét porcukorral megszórjuk, majd 2 sütőpapír között megsütjük...
sárgabarack püréből sorbetet készítünk...








mindig jó érzés, amikor így jönnek vissza a tányérok...





2014. november 10., hétfő

2014.11.10. EBÉD



14 FŐS EBÉD
POSÍROZOTT KACSAMÁJ TÖPÖRTYŰ MORZSÁVAL, HAGYMÁKKAL
MARHAPOFA KRUMPLIS TÉSZTÁVAL
CSOKOLÁDÉ TORTA MÁLNA COULIS-AL ÉS MÁLNA FAGYIVAL
demeter zoltán birtokbor tokaji furmint 2011
st andrea merengő 2008
zemplén hegyhát 5 puttonyos tokaji aszú 2004


1. a kacsamájat 80 fokos alaplében 45 fokos maghőmérsékletig "főztük" (posíroztuk), majd még melegen fólpackban tekerve formáztuk. fellógatva egy éjszakára hűtőben dermesztettük.
tepertő ropogós: 400g liszt, 100g zsír, 25g tojássárgája, 20g élesztő, 5 cl víz, 5 cl tejföll, 15 g porcukor, 2 g só, 100g tepertőkrém, bors, fűszerpaprika. összegyúrjuk, 2 zsírpapir között kinyújtjuk és éjszakára hűtőben pihentetjük. 220 fokon 5-6 perci sütjük. morzsára törjük és a kacsamájakat beleforgatjuk.
a lila hagymát karikázzuk. 1dl fehérbort, 1 dl vizet, 0,25g cukrot, egy kevés mustármagot és egy pici fehérbor ecetet felforralunk. beletesszük a hagymát és ismét felforraljuk. lefedjük és lefedve kihűtjük...





2. a marhapofát sózzuk, borsozzuk. kevés olajon körbesütjük. a zsírját egy pörköltalapot készítünk kevés vörösborral (hagyma, lila hagyma, fokhagyma, sárgarépa, angol zeller nagyobb darabokra vágva). visszarakjuk  bele a marhapofát és 1 órán keresztül lassú tűzön főzzük. utána a húst kiszedjük és az alapot leturmixoljuk. vákuumzacskóba tesszük a húst és egy kevés alaplével vákuumozzuk. 75 fokos vízfürdőben 20 órát főzzük.
készítünk egy hagyományos paprikás krumplit amit egy kicsit hígabbra hagyunk és a végén leszűrjük a levét. a krumplit villával összenyomkodjuk és házi ravioliba töltjük. tálaláskor a raviolira teszünk egy kis paprikás szaftot, majd a húst és a hús mártását...







3.

csokis piskóta: 6 db tojás, 90 g liszt, 120 g cukor, 30 g kakaópor. az alapanyagokból egy hagyományos piskótát sütünk.
ropogós réteg: 416 g mogyorópraliné, 100 g 35%-os fehércsokoládé, 200 g összetört ostya. a fehércsokit a pralinéval összeolvasztjuk , majd hozzá keverjük az ostyát. ráterítjük a piskótára. hűtőben megdermesztjük.
csokoládé  mousse:  600 g tejszínhab, 70 g meleg tejszín, 250 g 55%-os csokoládé. a csokoládét maximum 55 fokig melegítjük. a tejszínhabot felverjük, a maradék tejszínt felmelegítjük. a csokihoz hozzákeverünk két nagy kanál tejszínhabot. majd a maradék habot is hozzákeverjük és közben hozzácsurgatjuk a meleg tejszínt is! rárakjuk az alapra. lehet fagyasztani is!..

málna sorbet: 1 kg málnapüré, 432 g víz, 144 g glükóz, 219 g cukor, 4 g algin (zselatinlappal helyettesíthető)  





2014.10.23.




EGY KÖNNYŰ ELŐÉTEL
 
 
SÜTŐTÖK SALÁTA KECSKESAJTTAL
 
 
 
 
a sütőtököt felkockáztuk és 180 fokos sütőben egy pici mézzel megsütöttük. rukkolával, kecskesajttal és pirított tökmaggal összekevertük. meglocsoltuk a dresszinggel.
dresszing: olívaolaj, tökmag olaj, akácméz, só, bors, pici citromlé, pici balzsamecet
 
 

 



2014.10.15. EBÉD




10 FŐS EBÉD
GRILLEZETT LIBAMÁJ TORMÁS ALMAPÜRÉVEL, CÉKLÁKKAL
PAPRIKÁS CSIRKE KENYÉR PÁSTÉTOMMAL
KAPROS TÚRÓS LEPÉNY KAPROS AKÁCMÉZZEL

 1. az almát meghámoztuk és lereszeltük, majd vajon pici cukorral, citromlével megpároltuk. ezután ecetes reszelt tormával és pici vajjal össze turmixoltuk..
a céklát sóval, pici olívaolajjal fóliába tekertük és sütőben megsütöttük. meghámoztuk. karalábé vájóval golyókat csináltunk. ezeket olívaolajjal, balzsamecettel, borssal, pici sóval ízesítettük. a maradék céklát pedig vajjal leturmixoltuk, pici citromlével ízesítettük.
a libamájat egy éjszakára jeges tejbe áztattuk. lecsepegtettük, majd szobahőmérsékleten hagytuk egy kicsit puhulni. 2-3 cm vastagra szeleteltük és forró serpenyőben pirosra sütöttük.





2. az egész csirkét egyben kicsontoztuk. kicsit kiklopfoltuk, sóztuk, borsoztuk, majd megszórtuk fűszerpaprikával. feltekertük és szorosan folpackba csomagoltuk. 80 fokos sütőben kb egy órát sütöttük. a csontokból egy tartalmas pörkölt alapot főztünk. a csontokat kiemeltük és az alapot tejföllel dúsítva leturmixoltuk..

a kenyérpástétomhoz 40 dkg szeletelt kenyeret kockára vágtuk, 10 dkg vajon barnára pirítottuk. 1 fej vöröshagymát kevés vajon megpirítottunk,  majd hozzáadtuk az apróra vágott rozmaringot és petrezselymet. 0,5l tejet összeturmixoltunk 6 egész tojással. ráöntöttük a kenyérre és az egészet összekevertük. formába tettük és 80 fokos sütőben 20 percig gőzöltük, majd 130 fokos sütőben 20 percig sütöttük. tálalás előtt felkockáztuk és vajon körbe pirítottuk.



3. az alaphoz magokat (dió, mogyoró) apróra törünk és pici kekszmorzsával, barna cukorral és vajjal összekeverjük. majd forma aljára simítjuk és 180 fokos sütőben megsütjük.

500g áttört túró
250g mascarpone
250 g porcukor
só, kapor
250ml tejszín habbá verve

a túrót áttörjük és a porcukorral jól összekeverjük. a mascarponét külön kikeverjük,  majd hozzákeverjük a túróhoz. ezután pedig a habbá vert tejszínt is óvatosan hozzákeverjük. friss vágott kaporral ízesítjük. belesimítjuk a formákba és legalább egy éjszakát állni hagyjuk.
kapros mézzel tálaljuk





2014.10.10. VACSORA




10 FŐS VACSORA
 
 
ROSTON SÜLT LIBAMÁJ SZŐLŐVEL, TOKAJI SABAYONNAL
SÜLT PAPRIKAKRÉMLEVES KOLBÁSZ MORZSÁVAL, GREMOLATAVAL
MANGALICA SZŰZ CÉKLÁS DÖDÖLLÉVEL, VARGÁNYA FŐZELÉKKEL
GESZTENYE PÜRÉ
 
 
 
1.
 



2.




3.




4.



2014. október 2., csütörtök

2014.09.30.





POGÁCSA VÁLOGATÁS
 
 
 
 
ALAP POGÁCSA TÉSZTÁBÓL ÍGY LEHET VÁLTOZATOS MIXET CSINÁLNI...
 
 
1. ALAP RECEPT:
 
0,6 kg liszt, 1 tojás, 0,25kg vaj, 2 dl tejföl, 2 dl tej, 2 dkg élesztő, pici cukor (élesztőhöz), só, 10 dkg főtt reszelt burgonya, tetszés szerinti reszelt sajt...
az alapanyagokat összegyúrjuk, kelesztjük majd 3x20 percenként hajtogatjuk!
 
 
 
 



VARIÁCIÓK:


lehet a tésztába medvehagymát vágni...
a tetejére különböző "feltéteket" tenni. szaggatás után lekenjük kicsit felvert tojásfehérjével és megszórhatjuk tökmaggal, szezámmagal, lenmaggal, mákkal, napraforgómaggal, nagy szemű sóval, egész köménymaggal. a lehetőség végtelen... ízlés dolga.





2014. június 25., szerda

2014.06.25.




ÚJABB 6 FŐS EBÉD
 
 
 
FRANCIA HALLEVES (BOUILLABAISSE) MAGYAROSAN.... :-)
BŐRÉN SÜLT FOGAS PETREZSELYEM MÁRTÁSSAL ÉS CITROMOS-KAKUKKFŰVES BURGONYÁVAL
HÁZI MASCARPONE FAGYLALT SZEDERREL
 
GÁL SZENT MÁRTON ROSÉ 2013
SZÁSZI SZENTGYÖRGY HEGYI OLASZRIZLING 2012
ZEMPLÉN HEGYHÁT 5 PUTTONYOS TOKAJI ASZÚ 2004
 
 
 
 
1.
 






2.
 



3.



2014.06.23.

 
 
 
 
6 FŐS EBÉD
 
 
 
BŐRÉN SÜLT FOGAS CITROMOS, KAKUKKFŰVES ZÖLDSÉGEKKEL
GYÖNGYTYÚK PAPRIKÁS TOJÁSOS GALUSKÁVAL
MÁLNA PARFÉ
 
JÁSDI LŐCZEDOMBI SZÜRKEBARÁT 2011
SZÉLESHÁT K2 SZEKSZÁRDI KADARKA 2009
ÁRPÁD-HEGY 6 PUTTONYOS TOKAJI ASZÚ 2003
 
 
 
1.
 


2.



3.



2014. június 23., hétfő

2014.06.21.

 
 
 
 
8 FŐS VACSORA
 
 
 
 
TONHAL TATÁR
KÖRÖZÖTT
MAGYAROS ÍZELÍTŐ
 
HIDEG SÁRGADINNYE LEVES MÁLNÁVAL ÉS IBERICO SONKÁVAL
GRILLEZETT ROMBUSZHAL PETREZSELYEM MÁRTÁSSAL
BÉBI KACSA FÓLIÁS KRUMPLIVAL ÉS MEGGY MÁRTÁSSAL
RÁKÓCZI TÚRÓS FAGYLALT
 
SZÁSZI SZENTGYÖRGY-HEGYI OLASZRIZLING 2012
ST ANDREA VALÓBAN MÉLTÓ PINOT NOIR 2009
ÁRPÁD HEGY 6 PUTTONYOS TOKAJI ASZÚ 2003
 
 
 
1.
 


2.




3.




4.




2014. június 18., szerda

2014.06.16.




EBÉD
 
 
CÉZÁR SALÁTA CSIRKÉVEL
EGÉSZBEN SÜLT DURBINCS ROZMARINGOS BURGONYÁVAL ÉS CITROMOS BARNA VAJJAL
GRILLEZETT GYÜMÖLCSÖK CITRUS VINEGRETTEL
 
 
 
1.







2.





3.








2014. június 11., szerda

2014.06.07.

 
 
 
8 FŐS VACSORA
 
 
LIBAMÁJ FLAN PORTÓIVAL
GRILLEZETT CUKKINI ÉS PARADICSOM KÉK SAJT MÁRTÁSSAL
TONHAL CARPACCIÓ
 
HIDEG, MENTÁS ZÖLDBORSÓKRÉMLEVES FÜSTÖLT KACSAMELL TATÁRRAL
ROSTON SÜLT FOGAS MANGÓ SALSÁVAL
MARHA POFA PÖRKÖLT GRÍZGALUSKÁVAL
FRISS EPER HÁZI BODZA FAGYALALTTAL
 
APÁTSÁGI PANNONHALMI PRIOR 2012
BETSEK TOKAJI FURMINT 2009
KONYÁRI PÁVA 2009
DOBOGÓ 6 PUTTONYOS TOKAJI ASZÚ 2006
 
 
 
1.
 



2.




3.



2014. június 3., kedd

2014.06.02.

 
 
 
8 FŐS EBÉD
 
 
HORTOBÁGYI PALACSINTA
BÁRÁNYGERINC CSICSÓKA PÜRÉVEL ÉS LILAHAGYMA SALÁTÁVAL
REBARBARÁS PITE HÁZI BODZA FAGYLALTTAL
 
DEMETER ZOLTÁN BIRTOKBOR TOKAJI FURMINT 2011
ST ANDREA VALÓBAN MÉLTÓ PINOT NOIR 2009
ZAMPLÉN HEGYHÁT 5 PUTTONYOS TOKAJI ASZÚ 2004
 
 
 

 2.



3.






2014.05.25.




10 FŐS VACSORA
 
 
 
SPÁRGA TIGRIS GARNÉLÁVAL ÉS SABAYONNAL
MEDVEHAGYMA LEVES ROSTON SÜLT KACSAMÁJJAL
ÖRDÖGHAL LECSÓ MÁRTÁSSAL ÉS KONFITÁLT ZÖLDSÉGEKKEL
TÚRÓ HAB BODZÁS EPERRAGUVAL
 
JÁSDI LŐCZEDOMBI SZÜRKEBARÁT 2011
KREINBACHER ÖREG TŐKÉK BORA SOMLÓI FURMINT 2011
SAUSKA 6 PUTTONYOS TOKAJI ASZÚ 2003
 
 
 
 
2.




3.

 
 
4.
 
 
 


2014.05.05.

 
 
 
ÚJABB 8 FŐS EBÉD
 
 
 
SÜLT ZÖLD SPÁRGA TIGRIS GARNÉLÁVAL ÉS BUGGYANTOTT TOJÁSSAL
NYÚLCOMB VADASAN ZSEMLEGOMÓCCAL, ERDEI GOMBÁKKAL
RÉTES ÍZELÍTŐ VANÍLIA SODÓVAL
 
 
 
1.




2.




3.


2014.04.25. EBÉD




5 FŐS EBÉD
 
 
ROSTON SÜLT LIBAMÁJ HÁZI BUNDÁZOTT KALÁCCSAL ÉS VANÍLIÁS SZEDERREL
PISZTRÁNG TEKERCS SPÁRGA RIZOTTÓVAL
LÁGY CSOKOLÁDÉ FELFÚJT MEGGYEL ÉS HÁZI VANÍLIA FAGYIVAL
 
 
 
 
1.



2.



3.


2014.04.14.



 
KOKTÉL FOGADÁS
 
 
 
NARANCSOS SPÁRGA SALÁTA
KÓKUSZOS RÁKFARKAK MANGÓ SALSÁVAL
RÁNTOTT CSIRKESZÁRNY REMOULADE MÁRTÁSSAL
BÉLSZÍN NYÁRS
GRILLEZETT LAZAC ANANÁSSZAL
PIRÍTOTT CSIRKEMÁJ
KARAMELLIZÁLT KÖRTE DIÓS KECSKESAJTTAL
KÉPVISELŐ FÁNK