2014.01.20.

ÚJABB EBÉD

KOCSONYA

MARHAPOFA PÖRKÖLT TARHONYA RIZOTTÓVAL

VARGABÉLES

st andrea áldás bikavér 2009

hétszölő 6 puttonyos tokaji aszú 2001 

 1. hagyományos kocsonyát főztünk. amikor megfőttek a húsok akkor kiszedtük a levesből és a körmöt kicsontoztuk, a többi rész felkockáztuk és visszatöltöttük a köröm bőrébe. folpack segítségével megformáztuk és hűtőben dermesztettük. felszeleteltük és kis tálkákba adagolva levest mertünk rá. citrommal és rukkolával tálaltuk.

 2. a marhapofákat félbevágtam (kb 20 dkg-os darabokra). olajon körbesütöttem, majd pörkölt lapot készítettem a zsírján (hagyma, lila hagyma, fokhagyma, répa, zeller). jól lepirítottam, majd vörösborral felöntöttem. visszatettem bele a húsokat és egy órán keresztül zsírpapírral letakarva lassan főztem. kivettem a húsokat, az alapot leturmixoltam. a húsokat az alappal levákuumoztam és egy éjszakára sous vide-oltam. 80 fokon.
a tarhonya rizottóhoz a tarhonyát zsíron lepirítottam, majd előre elkészített pörkölt alappal öntögettem fel, amíg a tarhonya megpuhult. a végén vajjal dúsítottam..

 3. a túrót áttörtem és vanília pudinggal kikevertem. hozzákevertük a kifőzött cérnametéltet és tejszínhabbal lazítottam. a réteslapokat formára vágtuk és két sütőpapír között porcukorral megsütöttük. tálaláskor rétegeztük a réteslapot a krémmel..

2014.01.14.

6 FŐS EBÉD

FOLYAMI RÁK CUKKINI SALÁTÁVAL

MARHAPOFA PÖRKÖLT SZALONNÁS ZSEMLEGOMBÓCCAL

TOKAJI BORHAB PASSION FRUITTAL

 csetvei krisztina olaszrizling 2011

st andrea merengő bikavér 2009

sauska 6 puttonyos tokaji aszú 2003

  1.  a folyami rákokat fűszerezett lében megfőztük (fehérbor, hagyma, fokhagyma, citrom). a cukkinit vékony hosszanti csíkokra vágtuk és sós forró vízben blansíroztuk. citromos vinegrettel tálaltuk..

 2/1. a marhapofákat félbevágtam (kb 20 dkg-os darabokra). olajon körbesütöttem, majd pörkölt lapot készítettem a zsírján (hagyma, lila hagyma, fokhagyma, répa, zeller). jól lepirítottam, majd vörösborral felöntöttem. visszatettem bele a húsokat és egy órán keresztül zsírpapírral letakarva lassan főztem. kivettem a húsokat, az alapot leturmixoltam. a húsokat az alappal levákuumoztam és egy éjszakára sous vide-oltam. 80 fokon.
a zsemléket kockára vágtam és sütőben megpirítottam. a szalonnát kockára vágtam és megpirítottam, majd hagymát adtam hozzá és együtt készre pirítottam. a zsemlét langyos tejjel megáztattam. hozzákevertem a szalonnás hagymát, tojássárgát és petrezselyem zöldet. összekevertem és lisztet adtam hozzá, majd tojásfehérje habbal lazítottam. folpack és alufólia segítségével formáztam, majd forró vízben megfőztem.
tálaláskor felszeleteltem és vajon megpirítottam..

 2/2.

 a vendégek véleménye....

 3. egy mazsolás vajas piskótát sütöttem.
borhab: 0,15l tokaji aszú,2 egész tojás, 3 tojássárgája, 10 dkg cukor, 12-14 gr lapzselatin, 0,4l tejszín habbá verve,
a bort a tojásokkal, a tojássárgákkal és a cukorral vízgőzön kemény habbá verjük. a beáztatott zselatint belekeverjük a meleg krémbe. a végén a habbá vert tejszínnel lazítjuk. a piskótát kiszúrjuk a formákkal és a piskótára töltjük a krémet. egy éjszakára hűtőbe dermesztjük.
passion fruit (maraquja) szósszal tálaltuk..

  

2014.01.08. ÚJRA MUNKÁBAN

AZ ÚJ ÉV ELSŐ EBÉDJE

MÁJGOMBÓC LEVES

KACSACOMB LILA KÁPOSZTÁVAL ÉS DÖDÖLLÉVEL

MÉZES KRÉMES

ST ANDREA ÁLDÁS BIKAVÉR 2008

HÉTSZŐLŐ 6 PUTTONYOS TOKAJI ASZÚ 1999

1. hagyományos marhahúslevest főztünk.
a csirkemájat ledaráltuk. dinsztelt hagymával, fokhagymával, fűszerpaprikával, sóval, borssal, petrezselyem zölddel összekevertük, majd annyi zsemlemorzsát adtunk hozzá, ami megfogta.
a főt zöldségeket formáztuk és így tálaltuk a levest..

2. a libacombokat sóztuk, borsoztuk fokhagymával bedörzsöltük, majd libazsírban konfitáltuk 80 fokon egy éjszakát.
a burgonyát meghámoztuk majd sós vízben megfőztük. amikor megfőtt a vízből egy picit leöntöttünk és a krumplit összetörtük. még melegen összekevertük liszttel. utána ízesítettünk. kanállal kiszaggattuk és libazsírban körbesütöttük...

3. tészta. 45dkg liszt, 15 dkg porcukor, 3 ek sertészsír, 1 késhegynyi szódabikarbóna, 4 ek méz, 1 db tojás villával felverve, 4 ek tej. az összetevőket félkemény tésztává gyúrjuk. 4 részre osztjuk és jól meglisztezett deszkán kinyújtjuk. 200 fokos sütőben tepsi hátulján megsütni kb 6 perc. (vigyázat törik!)

töltelék: 5 dl tej, 100 gr búzadara, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 db tojássárgája. a tejet felforraljuk és beletesszük a búzadarát, majd megfőzzük. kevergetve kihűtjük. a vajat kikeverjük a porcukorral, vaníliás cukorral és a tojássárgájával. összekeverjük a tejbegrízzel. az első lapra tesszük a töltelék felét. a második lapot megkenjük barack lekvárral. a harmadik lapra tesszük a töltelék másik felét. a negyedik lapra pedig vajjal olvasztott csokoládét öntünk. legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük.



2013.12.24-31. Ó ÉV BÚCSÚZTATÓ!

A BLOG MINDEN KEDVES OLVASÓJÁNAK SZERETNÉK BÉKÉS, BOLLDOG KARÁCSONYT ÉS SIKEREKBEN GAZDAG ÚJ ESZTENDŐT KÍVÁNNI!!

JŐVŐRE VELETEK UGYANITT!!!

SZERETETTEL:

MISLEY NORBERT