2013.11.28. KÖLCSÖN KENYÉR VISSZAJÁR!!!

AZ IGAZI 1 MÉTERES...

 

 

A ZSOLTI MEGLEPETÉSE UTÁN ELHATÁROZTAM, HOGY ÉN IS KEDVESKEDEK NEKI EGY "KIS" AJÁNDÉKKAL....

 

 

FÉLKÉSZEN A MEGLEPI....

 

 



MÉG SZERENCSE, HOGY VOLT ELÉG NAGY TÁL...

A MEGLEPETÉS PILLANATA MINDENNÉL TÖBBET ÉRT!!

2013.11.22. ÚJABB EBÉD...

A KÖVETKEZŐ.....

PIRÍTOTT ERDEI GOMBÁK BALZSAMECETES RUKKOLÁVAL ÉS KECSKESAJTTAL

GRILLEZETT ANGOLNA ZÖLDSÉGEKKEL ÉS SABAYONNAL

CSÁSZÁRMORZSA FRISS GYÜMÖLCSÖKKEL

szepsy tokaji furmint 2008

szeremley rizling selection 2005

babits édes szamorodni 2006

1. az erdei gombákat olívaolajon sóval, borssal és kevés kakukkfűvel lepirítottam. a rukkolát egy kevés balzsamecetes dresszinggel meglocsoltam. a tányérra terítettem a gombákat és rá halmoztam a rukkolát. a tetejére kanalaztam a fűszeres kecskesajtot..

 

 2. az angolnát 5 százalékos sóoldatban áztattam 1 órát, majd fél óráig hideg folyó vízben teljesen kiáztattam. leszárítottam, majd adagokra vágtam. forró serpenyőben  hirtelen megsütöttem a bőrös felén.
a mogyoró hagymát, fokhagymát zsírban konfitáltam. a cukkinit leforráztam. a piros kaliforniai paprikát olívaolajjal bedörzsöltem és 190 fokos sütőben megsütöttem, amikor kihűlt, lehúztam a héját és adagokra vágtam. 
fehérboros sabayon mártással tálaltam...

 3.

császármorzsa:

4 tojás kettéválasztva
25 dkg liszt
10 dkg cukor
0,4 l tej
reszelt citromhéj
csipet só
én kevertem bele kb 2 dkg vajat is!!

a tojásokat kettéválasztottam. a sárgáját 8 dkg cukorral és a citromhéjjal habbá vertem. (hozzákevertem a puha vajat.) csomómentesen belekevertem a lisztet és a tejet. a maradék cukorral habbá vert tojásfehérjével lazítottam. meleg serpenyőben vajat melegítettem, ebbe kanalaztam a masszát. sűrűn kevergettem és amikor már összeállt, akkor morzsalékosra tépkedtem a fakanállal kevergetés közben....

gyümölcs szósszal és friss gyümölcsökkel tálaltam.

  

2013.11.19. FONTOS EBÉD

FONTOS 18 FŐS EBÉD

SZENT JAKAB KAGYLÓ ZELLERPÜRÉVEL ÉS SÁFRÁNY VINEGRETTEL

KONFITÁLT BÁRÁNYCSÜLÖK LANGYOS LENCSÉVEL

GRILLEZETT GYÜMÖLCSÖK CITRUS VINEGRETTEL

 1. a kagylót ugyan úgy készítettük el, mint a legutóbbi rendezvényen...

 2. a báránycsülköt sóval, borssal és őrölt köménnyel fűszereztük, majd körbe sütöttük. ezután annyi zsírt tettünk rá, hogy ellepje, majd 80 fokos sütőben 10-12 órát konfitáltuk.
a füstölt sertés csülköt fűszeres lében (hagyma, fokhagyma, babérlevél, egész bors) megfőztük. a lencsét a füstölt lében tettük fel főni,de csak annyiban, hogy ellepje. ha elfőtte a levét mindig utána öntöttünk, de csak hogy éppen ellepje. mielőtt a lencse teljesen megfőtt, apróra vágott sárgarépát és angol zellert tettünk bele. kevés mustárral és ecetes reszelt tormával ízesítettük. kevés friss petrezselymet is adhatunk hozzá...

3. a dresszinget és gyümölcsöket a szokásos módon csináltuk...

 

2013.11.18. ZSERBÓ

ZSERBÓ ÍZELÍTŐ

BARACKLEKVÁROS-DIÓS ZSERBÓ

SZILVALEKVÁROS-MÁKOS ZSERBÓ 

 zserbó: 35 dkg liszt, 1 egész tojás, 5 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1dl tej, 1-2 dkg élesztő, sütőpor, pici só. és egy nagy tepsihez az adag háromszorosát használtam, de abból maradt egy kicsit, amit lefagyasztottam.....
a tejjel, a cukorral és élesztővel kovászt készítettünk. majd összegyúrtuk a hozzávalókat. a hűtőben pihentettük kb fél órát (nem kelesztettük)!
ezalatt ledaráltuk a pirított diót és összekevertük porcukorral. a sárgabarack lekvárt pedig kikevertük kevés mézes barack pálinkával (én szoktam a pálinka helyett narancs likőrt is használni)
a tésztát 3 részre osztottuk és vékonyra nyújtottuk. a tepsibe tettük, majd megkentük a lekvárral és megszórtuk a dióval. szépen egyenletesre simítottuk. ekkor jött a második réteg tészta. erre újra lekvár majd dió került. ezt is szépen elsimítottuk. végül a harmadik lap tészta. fóliával letakartuk és 160 fokon kb 40 percig sütöttük. ekkor levettük a fóliát és készre sütöttük. vigyázni kell, hogy ne száradjon ki a felső lap!
csokoládét vajjal, porcukorral vízgőzön felolvasztottuk ( ha nagyon sűrű, akkor én szoktam egy kevés olajat rakni hozzá a végén) és a kihűlt! zserbó tetejére csurgattuk. megvártuk , amíg a hűtőben megköt a csoki és csak azután takartuk le.
mi 2 nappal előtte készítettük el a zserbót, de szerintem minél tovább áll, annál finomabb lesz. felvágás előtt kb 30-40 percet hagyom "olvadni" szobahőmérsékleten, különben törik a csoki! tálalás előtt majdnem 1 órát szobahőmérsékleten tároltuk, hogy jó puha legyen. nagyon finom lett.....

a szilvalekváros zserbó ugyan így készült csak a baracklekvárt szilvalekvárral, a diót pedig mákkal helyettesítettük.

2013.11.16. 8 FŐS VACSORA

8 FŐS VACSORA

VENDÉGVÁRÓ FALATOK:

ZÖLD FŰSZERES TATÁRBIFSZTEK

KECSKESAJTTAL TÖLTÖTT PADLIZSÁN

HÁZI PÁCOLT LAZAC ZÖLDBORSÓ CSÍRÁVAL

SZENT JAKAB KAGYLÓ PASZTERNÁK PÜRÉVEL ÉS SÁFRÁNY VINEGRETTEL

GYÖNGYTYÚK ERŐLEVES

SZARVAS GERINC ERDEI GOMBÁS NUDLIVAL

GRILLEZETT GYÜMÖLCSÖK CITRUS VINEGRETTEL

 1. tatárbifsztek: bélszínt apróra vágtunk. finomra vágott hagymával, kevés zúzott fokhagymával, sóval, borssal, mustárral, ketchuppal, pici worchestershire szósszal, friss korianderrel és petrezselyem zölddel összekevertük.

a marinált lazac szeletekbe friss zöldborsó csírát tekertem...
grillezett és marinált padlizsán szeletekbe fűszeres kecskesajtot töltöttünk..

 

 2. a zellert burgonyapüréhez hasonlóan készítettük el.
a kagylókat száraz, forró serpenyőben 1-1 percig sütjük, közben sózzuk, borsozzuk.

 3. a gyöngytyúkból egy hagyományos húslevest főztünk. a húst egy kevés zöldséggel összeaprítottuk, majd házilag gyúrt ravioliba töltöttük...

 4. szarvas gerincet borsoztuk, kakukkfűvel és pár szelet fokhagymával szorosan folpackba tekertük. 80 fokos sütőben 70 fokos maghőmérsékletig sütöttük. jégfürdőben sokkoltuk, majd lecsepegtettük. serpenyőben kevés olívaolajon körbesütöttük és 180 fokos sütőbe tettük 6-8 percre, tálalásig meleg helyen pihentettük. az erdei gombákat vajon kakukkfűvel, sóval, borssal lepirítottuk és összeforgattuk a házi burgonyás nudlival. kevés jus-vel átforgattuk...

5. ananászt banánt és fügét grilleztünk. a citrus vinegrette-t a szokásos módon készítettük el.

2013.11.11.

JÁZMIN TEÁVAL PÁCOLT LAZAC SALÁTA

a lazac filét kiszálkáztam. 1 kg sót és kb 70 dkg cukrot összekevertem, ebből a keverékből egy szűrő tepsi aljára terítettem egy keveset. erre fektettem a lazacot, majd borssal, reszelt citromhéjjal, kevés friss kaporral és jázmin teafűvel ízesítettem. a maradék só-cukor keverékkel befedtem a halat és legalább 2 napig hűtőben marináltam......

ri

2013.11.05. TORTA...

SZÜLETÉSNAPI TORTA...NEKEM!!!

 

 

A ZSOLTI MÁR 2 ÉVE SZERETTE VOLNA MEGCSINÁLNI A 2011-BEN ORSZÁG TORTÁNAK VÁLASZTOTT SZILVAGOMBÓC TORTÁT. A SZÜLETÉSNAPOM ALKALMÁBÓL ELKÉSZÍTETTE NEKEM!!

 

 

 

FŐNI!

 

NAGYON SZÉPEN KÖSZÖNÖM, HOGY GONDOLTÁL RÁM, SOSEM FELEJTEM EL!!! NAGYON JÓL ESETT!!

REMÉLEM MÉG SOKSZOR LESZ LEHETŐSÉGED MEGLEPNI VALAMIVEL A SZÜLINAPOMON, BÁR MOST MINDJÁRT RAJTAM A SOR...:-)

 

ÍME AZ EREDMÉNY (majd megkérem a zsoltit, hogy a recepttel is lepjen meg!)

 

 

 

 

 

 

 



2013. 10.16. EGY KIS SPANYOL EBÉD

A SZERDAI VÁSÁRLÁS KÖZBEN MEGKÍVÁNTUK A FRISS KAGYLÓT ÉS RÁKOT, EZÉRT ÚGY DÖNTÖTTÜNK, HOGY KÉSZÍTÜNK EGY KIS ADAG PAELLÁT EBÉDRE....

ÍGY SIKERÜLT....



1. FEHÉRBOROS KAGYLÓ ÉS RÁK

olívaolajon fokhagymát pirítottunk, majd ráraktuk a pucolt rákokat és a kagylót. sóztuk, borsoztuk, majd összekevertük. felöntöttük fehérborral, megszórtuk vágott petrezselyemmel és lefedve 2-3 percig pároltuk. hozzáadtuk egy kis vajat és még 1-2 percig pároltuk....
friss kenyeret lehet mellé kínálni.

2. PAELLA

hagymát és fokhagymát pici olívaolajon megpároltunk. hozzá adtunk hámozott, kockázott paradicsomot és tovább pároltuk. rászórtuk a sáfrányt. felöntöttük halaplével és kiforraltuk. ezzel öntöttük fel a rizst.
a kockára vágott csirkecpmb filét és a kockára vágott tengeri halfilét kevés olajon lepirítottuk, majd félre tettük. a visszamaradt zsíradékba tettük a rizst és üvegesre pirítottuk. hozzáadtuk a zöldborsót , a csirkét és a halat. felöntöttük az alaplével és együtt lassan főztük. amikor már majdnem megpuhult a rizs, a tetejére raktuk a kagylót és a rákot. felhúztuk még egy pici alaplével és lefedve 10-15 percre 180 fokos sütőbe tettük.....

2013.10.08. EBÉD

2013.10.08. EBÉD 6 FŐ RÉSZÉRE

LIBAMÁJ TERRINE LILAHAGYMA KRÉMMEL ÉS HÁZI KALÁCCSAL
FOGAS ROSTON KÁRPÁTHY MÓDRA KAPROS TÚRÓ "GOMBÓCCAL"
GRILLEZETT GYÜMÖLCSÖK CITRUS VINEGRETTEL

szent tamás tokaji furmint mád 2009
szeremley badacsonyi kéknyelű 2004
sauska 6 puttonyos tokaji aszú 2003


1. a libamájat kiereztük és  egy éjszakára tokaji borba áztattuk. lecsepegtettük, majd újjnyi vastag szeleteket vágtunk belőle. sóztuk, borsoztuk és kakukkfűvel megszórtuk. 80 fokos sütőben 52 fokos maghőmérsékletig sütöttük. 5-10 percet pihentettük, majd fóliával bélelt formába rétegeztük. egy éjszakára prés alatt hűtőbe tettük.
a lilahagymát lassú tüzön megpároltuk. mézzel és balzsamecettel ízesítettük,majd leturmixoltuk. kalácsot sütöttünk, amit kicsit hagytunk szikkadni. szeleteltük, kiszúrtuk a formákat és vajon mind a két oldalát megsütöttük.
tálaláskor egy libazsír golyót adtunk mellé...

2. a fogast filéztük és felszeleteltük. sóztuk és borsoztuk, majd bőrén kevés vajon megsütöttük. a rákot sóval, borssal, olívaolajjal és pici citromhéjjal marináltuk. tálalás előtt serpenyőben mindkét olaldát 1-1 percig sütöttük. a végén egy korty fehérborral meglocsoltuk.
rákvajat készítettünk, amit tejszínnel, halalaplével és fehérborral beforraltunk.
250g áttört túrót összekevertünk 1 egész tojással, 2 evőkanál búzadarával, sóval és friss vágott kaporral. forrásban lévő vízbe szaggattuk és megfőztük. lecsepegtettük és kevés vajon körbe pirítottuk.

3. dresszing:
30g zöldcitrom levét 70g akácmézzel botturmixal összekevertük, majd folyamatos turmixolás közben lassan hozzáöntöttünk 150ml olívaolajat.
ananászt, fügét, banánt grilleztünk és ezeket tettük a dresszing mellé. friss málnával és zöld almával diszítettük..

2013.09.30. egy könnyű ebéd

6 FŐS EBÉD

PISZTRÁNG FILÉ SÜLT PAPRIKA KRÉMMEL

KONFITÁLT KACSACOMB DÖDÖLLÉVEL, LILAKÁPOSZTÁVAL

SOMLÓI GALUSKA

csetvei krisztina olaszrizling mór 2011

eszterbauer nagyapám szekszárdi kadarka 2011

tokaj hétszölő 6 puttonyos tokaji aszú 2001

 1. a pisztrángot filéztük, szálkáztuk, majd 2 órára 5%-os sóoldatba tettük. ezután fél órára folyó víz alatt áztattuk. lecsepegettük és leszárítottuk. bőrén, közepes lángon megsütöttük.
a kaliforniai és kápia paprikát 200 fokos sütőben szépen megsütöttük. a héját lehúztuk és olívaolajjal, sóval, borssal és pici citromlével leturmixoltuk.
pirított mandulával és madársalátával tálaltuk...


 

 2.a kacsacombot fokhagymával, sóval, borssal, rozmaringgal és babérlevéllel 2 órát pácoltuk, majd annyi zsírt öntöttünk rá, hogy ellepje. egy éjszakára 78-80 fokos sütőben megsütöttük. tálalás előtt 200 fokos sütőben pirosra, ropogósra sütöttük.
a burgonyát meghámoztuk, felkockáztuk és annyi sós vízben tettük fel főni, hogy éppen ellepje. amikor puhára főtt, egy pici vizet leöntöttünk róla, összetörtük és liszttel, kacsazsírban pirított hagymával, sóval, borssal (mi egy pici szódabikarbónát is adtunk hozzá) összekevertük. kiszaggattuk és serpenyőben kevés zsiradékon körbe sütöttük.
a lilakáposztát hagyományos módon készítettük el...

 3. somlói galuska több fázisból áll...

A. piskóta:
4 egész tojást 125g cukorral vízgőzön 45 fokig melegítjük folyamatos keverés közben. majd robotgéppel hűlésig habbá verjük. apránként beleszitálunk 125g lisztet és hozzákeverünk 40g olvasztott vajat is. tepsire simítjuk és 165fokos sütőben 12 perc alatt  megsütjük.

B. liszt nélküli csokis piskóta:
64g vajat és 128g 70%-os csokit vízgőzön 55fokig olvasztjuk. majd egyenként műanyag lapáttal belekeverjünk 52g tojássárgáját. 135g tojásfehérjét felverünk 37g cukorral és két részletben a csokis masszához keverjük. tepsire simítjuk  165 fokos sütőben 12 perc alatt megsütjük.

C. vanília krém:
0,5l tejet 120g (ez nekünk kicsit édes volt, tehát lehet kevesebb a cukor mondjuk 90-100g) cukorral, egy vanília rúd kikapart belsejével és 50g keményítővel összekeverünk és felforraljuk. addig melegítjük, amíg a keményítő el nem kezd fogni. ezután egyesével hozzákeverünk 6 db tojássárgáját. ismét óvatosan felforraljuk. levesszük a tűzről, hozzákeverünk 50g vajat és kiöntjük egy edénybe. minimum 6 órára folpackkal szorosan letakrva hűtőbe tesszük. 400ml felvert tejszínhabbal lazítjuk.

D. csoki krém:
angol krémet készítünk. 125ml tejet és 125ml tejszínt felforralunk. 50g tojássárgáját jól kikeverünk 25g cukorral. a felforralt tej felét hozzákeverjük a tojáshoz, majd visszaöntjük a többi tejhez. folyamatos keverés mellett 84 fokig főzzük. azonnal egy jégre állított tálba szűrjük.
125g 64%-os étcsokit felolvasztunk minimum 55 fokig. majd hagyjuk visszahűlni 35 fokra. ekkor 300g angolkrémet és csokoládét összekeverjük és 24 órára légmenetesen lefóliázva hűtőbe tesszük.

E. 2 narancsot meghámozunk és a fehér részt levágjuk a héjáról. szép vékonyan felvágjuk a héjat. 350g vizet és 350g cukrot összekeverünk és hozzáadjuk a narancshéjat. 2-3 órán keresztül lassú tüzön kandírozzuk. akkor jó, amikor a narancshéj átlászóvá válik..

tálalás:

a pohár aljára krémet teszünk. erre a csokoládés piskótából szurunk egy korongot. erre egy pici narancsos szirupot teszünk. most a csokikrém következik. erre a sima piskóta korong jön. ezt megszórhatjuk egy kevés pirított, pucolt, aprított dióval. aztán megint vanília krém jön. a tetejére pedig egy pici kakaópor kerül. ugyaolyan finom, mint a hagyományos somlói, de sokkal könnyebb...

  

2013.09.26.

10 FŐS EBÉD

RÁNTOTT KECSKESAJT VANÍLIÁS CUKORBORSÓVAL

BACONBE TEKERT BÉLSZÍN FÜSTÖLT CSÜLKÖS LENCSÉVEL

CSÁSZÁRMORZSA SZILVALEKVÁRRAL

szent tamás tokaji furmint mád 2011

vylyan macska villányi portugieser 2011

agárdi szilvapálinka


1. kecskesajt

a sajtot sóztuk és háromszor paníroztuk. harmadjára pánkó morzsába forgattuk...

a cukorborsót leforráztuk, majd vajon átforgattuk. egy fél vanília rúd magját hozzákapartuk. sóval, pici borssal ízesítettük és tejszínnel felöntöttük, majd visszaforraltuk.

2. a bélszínt lehártyáztuk, majd konyharuhába tekerve minimum 1-2 napig hűtőbe tettük (mi 2 napig "érleltük"). borsoztuk majd fokhagymával és kaukkfűvel szorosan folpackba tekertük. 80 fokos sütőben 60-60 fokkos maghőmérsékletig sütöttük. jégfűrdőbe tettük. leszárítottuk, sóztuk és baconbe tekertük. tálalás előtt körbesütöttük és 4-5 percre 180 fokos sütőbe tettük. szeletelésig meleg helyen pihentettük.
a füstölt csülköt hagymával, fokhagymával, borssal, babérlevéllel megfőztük. a puy lencsét megmostuk és a füstölt lébe áztattuk 2 órára. felraktuk főzni és füstölt lével öntöttük fel, ha elfőtte a levét. sóval, mustárral és reszelt tormával ízesítettük.
a lilahagymát felkarikáztuk. 100ml vízet, 100ml száraz fehérbort, 25g cukorral és egy kanál mustármaggal felforraltunk. ebbe tettük a lilahagymát, m ajd ismét felforraltuk és lefedve hagytuk kihűlni. tálalás előtt leszűrtük és petrezselyem levelekkel összekevertük...

3. császármorzsa:

tojássárgáját kikevrtük cukorral és kevés vajjal. hozzá szitáltuk a lisztet és elkevertük, majd annyi tejet öntöttünk hozzá, hogy egy sűrű palacsinta tésztát kaptunk. ezt a habbá felvert tojásfehérjével lazítottuk. meleg serpenyőben vajon morzsásra sütöttük kevergetés mellett.
vanília sodóval és szilvapálinkával kikevert szilvalekvárral tálaltuk...

2013.09.23.

10 FŐS VACSORA

RÁK VAGDALT TÖKFŐZELÉKKEL
ZÖDLFŰSZERES VÖRÖS MÁRNA FILÉ ZELLERPÜRÉVEL ÉS ZÖLDSÉGEKKEL
TÚRÓGOMBÓC CUKROS TEJFÖLLEL
malatinszky serena 2009
szőke mátyás királyleányka 2011
babits érdekházasság 2009

1. a tökfőzeléket ugyanúgy készítettük, miknt a legutóbbi vacsorán.

 

rákvagdalt:

 

500g megtisztított fagyos rák

500g tejszín

75g vaj

2 gerezd fokhagyma

1 chili paprika

só

 

a fokhagymát és a chilit a vajon lassú tüzön megfonnyasztjuk.

a rákot gyorsaprító gépbe tesszük és magas fordulaton elkezdjük a aprítani. a tejszínt folyamatos aprítás mellett elekzdjük hozzá önteni. egynemű masszát kell kapnuk. sózzuk és hozzáadjuk a fokhagymás, chilis vajat is. tovább aprítjuk. annyi tejszínt adjunk hozzá, hogy egy rugalmas nem túl kemény masszát kapjunk. légmentesen lezárva egy éjszakára hűtőbe tettük.

tálaláskor a  kiszaggatott rákot kevés vajon megpíritjuk..

 

 



2. márna:

 

a halat kifiléztük, szálkáztuk, majd 2 órára 4-5 %-os sóoldatba tettük. ezután fél órára folyó vízben áztattuk. lecsepegtettük és leszárítottuk.

a zöldfűszereket összekevertük a pankó morzsával. ebbe forgattuk bele a halszeleteket.

a zellert burgonyapüré szerűen főztük meg.

 

 



 

3.túrógombóc

250g túró
1 tojás
2 evőkanál búzadara
pici só
pici porcukor

2013-09-18. EBÉD

10 FŐS EBÉD

LIBAMÁJFLAN HAGYMALEKVÁRRAL, PETREZSELYEM ROPOGÓSSAL ÉS KAKUKKFŰVES-SÁRGABARACKOS KENYÉRREL

MANGALICA VAGDALT TÖKFŐZELÉKKEL, KAPOROLAJJAL

MÁGLYARAKÁS

royal tokaji áts cuvée 2008

figula sáfránykert 2009

tokaj-hétszölő 6 puttonyos tokaji aszú 2001

1. a libamájat kiereztük és jeges tejben áztattuk egy napig.

450g libamáj
375g tejszín
3 tojássárgája
1,5 tojás
5g só
2g bors
45g portói redukció
15g tokaji

összeturmixoltuk az alapanyagokat, majd átszűrtük. 80 fokon 20-25 percig gőzöltük.

a lilahagymát cikkekre vágtuk és lassú tűzön megfonnyasztottuk. mézzel és balzsamecettel ízesítettük.

kenyér:
1 kg liszt
kb 4-5dl víz
1 csomag élesztő
só
kakukkfű és kevés tokajiba áztatott kockára vágott sárgabarack

a vízből és az élesztőből kovászt csinálunk egy kanál cukor segítségével. majd kidolgozzuk a tésztát és csak a legvégén adjuk hozzá a sót!!

kelesztjük, majd elöször 200 fokos sütőben 18 percig, m ajd 160 fokos sütőben 20 percig sütjük.

2. vagdalt:

1 db mangalica tarja (kb 1,8kg)
400g zsírszalonna
300g toast kenyér
500ml tej
2 tojássárgája
5 shalotta hagyma
6 gerezd fokhagyma
5g fűszerpaprika
4g őrölt bors
28g só
sertésháló

a tarját ledaráltuk. a szalonnát felkockáztuk, majd lassú tüzön kiolvsztottuk. a finomra vágott hagymát és fokhagymát is hozzáadtuk. lassan megfonnyasztottuk. a kenyeret kockáztuk és megpirítottuk 140 fokos sütőben 31 percig. összekevertük a hagymával és felöntöttük a tejjel, majd besűrítettük. amikor kihűlt hozzákevertük a tojássárgákat és a fűszerpaprikát. összekeverjük a darált húst a masszával és a fűszerekkel, majd 24 órára légmentesen zárva hűtőbe tettük.
sertéshálóba tekertük és 230 fokon 20-25 percig sütöttük.

tökfőzelék:

alap velouté:

1,2l alaplé
40g liszt
80g olívaolaj
 (ez az alap)
1g fűszerpaprika
4 gerezd fokhagyma

az olívaolajat a finomra vágott fokhagymával feltesszük kis lángon melegedni. amikor elkezd táncolni a fokhagyma, akkor hozzáadjuk a lisztet és 20 másodpercig kevergetjük,  majd felöntjük a meleg alaplével, hozzáadjuk a paprikát is.. 20 percig főzzük, majd turmixoljuk és szűrjük.
a vajtököt spagetti hosszúságúra gyaluljuk és tálalás előtt beleforgatjuk a főzelékbe a forrázott, magozott paradicsommal.

tálaláskor kapor olajjal meglocsoljuk.

3. máglyarakás:

kalácsot sütöttünk és hagytuk egy kicsit megszikkadni. kiszúrtuk és mindkét oldalát vajon megpíritottuk. az almákat megpucoltuk és kockára vágtuk. kevés vajon cukorral, vaníliás cukorral és citromhéjjal lepároltuk. amikor már majdnem elfőtte a levét egy nagyon kevés keményítőt adtunk hozzá.
főztünk egy vanília sodót.
diót és pisztáciát sütőben megpíritottunk és összetörtünk.
a réteslapot is kiszúrtuk és két tepsi között megsütöttük.
tálaláskor a kalács szeletekre halmoztuk az almát. meglocsoltuk a sodóval és megszórtuk a magokkal. ráraktuk a réteslapot. a tetejére pedig cukorral felvert tojásfehérje habot nyomtunk és konyhai sárkánnyal karamellizáltuk..