2012.10.26.

60 FŐS ÁLLÓFOGADÁS

Sajtos rúd, tökmagos pogácsa

 

Mozzarella caprese

Sajtfalatkák

Friss vegyes saláta

Vörösboros marhapörkölt, galuskával

Zöldséges lasagne

Almás és szilvás rétes

Gyümölcs kosárkák 

st. andrea napbor
thummerer egri bikavér

 a tökmagos pogácsa már készen van.....

0,5 kg liszt, 1 tojás, 25 dkg vaj, 2 dl tejföl, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, cukor, só, reszelt főtt burgonya, tökmag a tésztába is egy pici, medvehagyma (?!). összegyúrom, hajtogatom, pihentetem, szaggatom, 180 fokon sütöm


 

....a sajtos rúd viszont még sül.

1 kg liszt, 50 dlg vaj, 6 kk. só, reszelt sajt (én a tésztába is teszek egy picit), 4 dl tejföl, 3 tojássárgája, 3 tojásfehérje a kenéshez

összegyúrni, picit pihentetni, vékonyra nyújtani, szaggatni, lekenni a fehérjével és megszórni reszelt sajttal. 180 fokon sütni.

sajtfalatkák.

kecskesajt, camembert sajt és gouda sajt fügével és szőlővel.











friss zamatos gyümölcs tálak

friss vegyes saláta málnával és szederrel




dresszing:

málnaecet, dióolaj, só, bors, citromlé

gyümölcs kosárkák




linzer tésztából kis kosarakat sütöttünk. sűrű sárga krémet felvert tejszínhabbal lazítottuk. a kosárkákba töltöttük és friss gyümölcsöket raktunk a tetejére.

almás és szilvás rétes

a szilvát kimagoztuk és egy picit megfőztük cukorral és fahéjjal. lecsepegtettük és ezután töltöttük a réteslapba.

2012.10.11. EGY KIS ÉDESSÉG

AZ ÉN SOMLÓI GALUSKÁM...

MIVEL ÉN NEM SZERETEM A MAZSOLÁT, EZÉRT SENKI NE KERESSE MAJD A DESSZERTBEN......
MINDENT EGY NAPPAL A FOGYASZTÁS ELŐTT ELKÉSZÍTEK. NEM MINDIG TUDJUK KIVÁRNI AZ EGY NAPOT.....:-)

háromféle piskótát sütök.
1 simát, 1 diósat és 1 kakaósat. mindegyiknek ugyanaz az anyaghányada csak az ízesítettbe vagy pirított darált diót vagy kevés kakaót is teszek. 1 tojáshoz, 3 dkg cukrot és 3 dkg lisztet adok. a tojássárgáját a cukorral habosra keverem. ehhez teszem a lisztet (és egy kis csalásként egy pici sütőport). ezt fellazítom a pici plusz cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét. az ízesített piskótánál a liszttel együtt teszem bele a plusz anyagot. tejet cukorral, vanília rúddal és citromhéjjal felforralok. közben tojássárgáját cukorral habosra keverek, ebbe teszek vaníliás pudingport és hideg tejjel simára keverem. amikor felforr a tej egy kevéssel kikeverem a tojásos tejet. ezután öntöm vissza a forró tejbe a pudingot. ahogy besűrűsödik leveszem. még melegen belekeverem a cukorral felvert tojásfehérjét. a piskótákat kicsit megáztatom narancslikőrrel összekevert narancslével. majd rétegezem a vanília krémmel.
a csokoládé szószhoz vizet cukorral felforralok. közben vaníliás pudingport, kakaóport kikeverek hideg vízzel. amikor felforrt a víz, belekeverem a kakaós vizet. beleteszek még magas kakaótartalmú étcsokit is. nem forralom sokáig és nem csinálom sűrűre, mert amíg hideg lesz, addig besűrűsödik a pudingtól.
 lágy tejszínhabbal tálalom.

2012.10.11. 3 FŐS EBÉD

ZSOLTIVAL AGYALTUNK EGY KICSIT

TONHAL CARPACCIO, SÜLT PAPRIKA KRÉMMEL ÉS HÁZI KENYÉRREL

KACSAMELL ERDEI GOMBÁS RIZOTTÓVAL, SÜLT RUKKOLÁVAL ÉS PARMEZÁN CHIPS-EL

ALMÁS RÉTES VANÍLIA HABBAL ÉS FAHÉJ ÖNTETTEL

NYAKAS IRSAI OLIVÉR
THUMMERER EGRI BIKAVÉR
BABITS TOKAJI ASZÚ 5 PUTTONYOS 

1. a vörös tonhalat megsóztam és olívaolajon vékony kérget sütöttem rá. amikor kihűlt csak az oldalára,  fekete earl gray teával, frissen őrölt borssal, reszelt citromhéjjal és apróra vágott korianderrel fűszerkérget készítettem. folpackba szorosan betekertem, hogy megtartsa a formáját. egy napra hűtőbe tettem. a piros kaliforniai paprikát vékonyan bekentem olívaolajjal, a paradicsomot félbevágtam és ezt is bekentem olajjal. 1 fej fokhagymát is tettem a tepsire. 200 fokos sütőben puhára sütöttem. a paprikát zacskóba tettem és jeges vízben lehűtöttem (könnyebben lejön a héj). ezután lehúztam a héját, kimagoztam. a paradicsomot is kimagoztam, meghámoztam. a fokhagymát megpucoltam. az egészet olívaolajjal, kevés reszelt parmezánnal, sóval, borssal és pici cukorral krémmé turmixoltam. elég vad színe lett, de szerintem nagyon finom.....

2. a kacsamellet a szokásos módon készítettem elő és sütöttem készre (lásd az első vacsoránál). kacsa csontból pecsenye levet készítettem. erdei gombákkal finom rizottót főztem, amibe reszelt parmezánt, pici tejszínt és vajat tettem. sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítettem. a rukkolát bő, forró olajban ropogósra sütöttem. reszelt parmezánt összekevertem reszelt gruyere sajttal és zsírpapíron ropogósra sütöttem

3. a réteslapból karika lapokat szaggattam. megkentem vajjal és két-két zsírpapír és tepsi között aranybarnára sütöttem. vanília pudingot tejszínhabbal fellazítottam. savanyú zöld almát meghámoztuk nagy lyukú reszelőn lereszeltük. cukorral, vaníliás cukorral és reszelt citromhéjjal ízesítettük. pici cukrot karamellizáltunk, ezen pároltuk meg az almát.

2012.10.10. DEBRECENI EGYETEM

DEBRECENI EGYETEM 60 FŐS KÜLSŐS FOGADÁS

TÖLTÖTT KÁPOSZTA
BARACKOS-TÚRÓS RÉTES
MEGGYES-MÁKOS RÉTES
GRILL ZÖLDSÉGEK

1. füstölt sertés csülköt megfőztem, apró kockára vágtam, levét félre tettem. a rizst félig megpároltam. darált sertés húst, a rizst, olajon megfuttatott hagymát, fokhagymát, fűszerpaprikát, tojást összekevertem. savanyú, erezett káposzta levélbe töltöttük. mangalica zsíron pörkölt alapot készítettem majd a kevés lemosott savanyú káposztát tettem bele. erre sorakoztattam a tölteléket, megint egy kevés káposzta következett. erre a megmaradt kigombócozott tölteléket tettem és befedtem a maradék káposztával. felöntöttem a füstölt csülök levével, rászórtam a felkockázott csülköt. forrástól számítva 1-1,5 órát főztük.

2. az aszalt sárgabarackot kockára vágjuk és tokaji borba tesszük egy éjszakára. a túrót cukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal, tojássárgával és egy pici tejföllel kikeverünk. bele tesszük a lecsöpögtetett sárgabarackot. réteslapba töltve megsütjük.

3. a darált mákot cukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal ízesített vízben felfőzzük, kihűtjük. a lecsöpögtetett kimagozott meggyet belekeverjük. réteslapba töltve megsütjük.

4. padlizsán szeleteket ( só, bazsalikom), cukkini szeleteket (só, bors), kaliforniai paprikát (só, bors) és gombát (só, bors, kakukkfű) pici olívaolajon rost lapon vagy forró serpenyőben megpíritunk