6 FŐS EBÉD
KACSAMÁJ PÁSTÉTOM GRILLEZETT SÁRGABARACKKAL, KONFITÁLT LILA HAGYMÁVAL, FOKHAGYMÁVAL ÉS HÁZI KALÁCCSAL
BÉLSZÍN STEAK BACONOS ZÖLDBABBAL, SÜLT BURGONYÁVAL ÉS AMERIKAI KÁPOSZTA SALÁTÁVAL
SAJT TORTA MÁLNÁVAL
babits 3 puttonyos tokaji aszú 2005
pannonhalmi apátsági infúzió 2009
árvay édesem tokaji sárgamuskotály 2011
1. a kacsamájat kiereztem és egy éjszakára jeges tejbe áztattam. újnyi vastag szeletekre vágtam, sóval borssal, kakukkfűvel ízesítettem és 80 fokos sütőben 52 fokos maghőmérsékletig sütöttem. 10 percet pihentettem, majd formába rétegeztem és jól lesúlyoztam. a hűtőben dermeszettem ki. a sárgabarackot félbe vágtam és nádcukorba nyomtam, majd forró serpenyőben karamellizáltam a vágási oldalát. tálalás előtt 2 percre visszadobtama sütőbe.
a lilahagymát és a fokhagymát bő olívaolajban éppen hogy gyöngyöző hőmérsékleten szépen lassan konfitáltam..
briós vagy kalács:
1 kg liszt, 15 dlg cukor, 4 dl tej, 0,5 dl rum (ennek hiányában én mandula likőrt tettem bele), 1 cs élesztő, 5 dkg vaj, 6 tojássárgája, só
össze dagasztottam és kelesztettem. kenyér formába tettem, lekentem felvert tojással és 160 fokon megsütöttem. lehet muffin formába is tenni és akkor szép kis briósokat kapunk..
a lilahagymát és a fokhagymát bő olívaolajban éppen hogy gyöngyöző hőmérsékleten szépen lassan konfitáltam..
briós vagy kalács:
1 kg liszt, 15 dlg cukor, 4 dl tej, 0,5 dl rum (ennek hiányában én mandula likőrt tettem bele), 1 cs élesztő, 5 dkg vaj, 6 tojássárgája, só
össze dagasztottam és kelesztettem. kenyér formába tettem, lekentem felvert tojással és 160 fokon megsütöttem. lehet muffin formába is tenni és akkor szép kis briósokat kapunk..
2. a bélszínt lehártyáztam és borssal, pici olívaolajjal, fokhagymával és kakukkfűvel zsírpapírba tekertem egy éjszakára. 80 fokos sütőben 60 fokos maghőmérsékletig sütöttem, majd jégfürdőbe tettem. grill rácson szépen körbesütöttem, közben sóztam. végül tálaás előtt 10 percre 180 fokkos sütőbe tettem és szeletelésug meleg helyen pihentettem. a zöldbabot leforráztam és bacon szalonnába tekertem. a burgonyát megmostam, félbe vágtam, sóval, borssal, citromlével és olívaolajjal össszekevertem és 160 fokos sütőben puhára, de nem pirosra sütöttem. tálalás előtt grill rácson pirosra sütöttem.
a káposztát vékonyan felszeleteltem. a répát is vékony csíkokra vágtam és picit lesóztam. a lila hagymát is vékony szeletekre vágtam, majd 2 evőkanál tárkonyecetet, 2 evőkanál olajat, 4 evőkanál nádcukrot összekevertem és ebbe tettem a hagymát. 15 percig állni hagytam, majd összekevrtem a répás káposztával. majonézt kevertem hozzá, ízlés szerint sóztam..
3. sajt torta:alulra egy mandulás linzer került: 12dkg liszt, 12 dkg mandula liszt, 14 dkg vaj, 8 dkg barna cukor
összegyúrtam, kicsit pihentettem a hűtőben. kinyújtottam, gyűrűvel kiszaggattam és 170 fokos sütőben elősütöttem.
125gr. ricottát, 125gr. mascarponet, 125 gr. natúr krémsajtot (minimum 12% zsírtartalom, és philadelfiát használtam), 1 tojást, 1 tojássárgáját, 60 gr cukrot, 3 gr. keményítőt és egy pici citrom héjat egyenletesen összekevertem és a tésztára öntöttem. 150 fokos sütőben 40-45 percig sütöttem, amíg még a közepe egy picit remegős maradt. a sütő aljára tettem egy kis tepsibe vízet, hogy ne repedjen meg a torta teteje.
hagytam kihűlni, majd a hűtőben egy éjszakát pihent...
