2015.02.19. VACSORA

6 FŐS VACSORA

 VENDÉGVÁRÓ FALATKÁK:

GUACAMOLE KOLBÁSZ MORZSÁVAL

ZÖLDSÉG TORTÁCSKÁK SÜLT PARADICSOM MÁRTÁSSAL

KECSKESAJTTAL TÖLTÖTT PADLIZSÁN

ÚJHÁZY SALÁTA

BŐRÉN SÜLT FOGAS LECSÓVAL

SZARVAS GERINC POLENTÁVAL, ERDEI GOMBÁKKAL, VANÍLIÁS BIRSALMÁVAL, CSIPKEBOGYÓ MÁRTÁSSAL ÉS CSIPKEBOGYÓS "FŰSZERVAJJAL" 

ZSERBÓ DIÓ FAGYLALTTAL

SZÁSZI SZENTGYÖRGY HEGYI OLASZRIZLING 2012

SZEREMLEY BADACSONYI KÉKNYELŰ 2009

HEIMANN BIRTOKBOR CUVÉE 2011

BABITS 3 PUTTONYOS TOKAJI ASZÚ 2005 

1. gyöngytyúk combjaiból és csontjaiból főzünk egy hagyományos húslevest. a kész húslevesből fél liternyit visszaredukálunk és pici cukorral, sherry ecettel, olívaolajjal, sóval, borssal és pici paradicsom vízzel vinegrettet készítünk.
a gyöngytyúk húsát kevés zöldséggel összeaprítjuk, majd házi tésztából készült ravioliba töltöttük.
a leves zöldségeket blansírozzuk, majd kevés vajon átforgatjuk és egy kicsi színt is adhatunk neki..

2. hagyományos, magyaros lecsót készítettünk. a fogast 2 órára 4%-os sóoldatban áztattunk, majd alaposan leöblítettük. tálalás előtt bőrös felével szép pirosra sütöttük

 3. a szarvast letisztítottuk és kakukkfűvel, borssal egy éjszakára fóliába tekertük. kevés olajon kérgeztük, majd amikor kihűlt, fóliába tekertük éás 80 fokos sütőben 55 fokos maghőmérsékletig sütöttük. jégfürdőben sokkoltuk. tálalás előtt olívaolaj és vaj keverékén  körbe sütöttük, majd 180 fokos sütőben 5 percig sütöttük.
bacon szalonnát felkockáztuk és kipirítottuk. ráraktuk a polentát és kicsit összepirítottuk.négyszeres mennyiségű vízzel felöntöttük és megfőztük. lefedve gőzöltük kb 10-15 percet. belekevertünk mozzarella sajtot és formába öntöttük. tálalás előtt felszeleteltük és meggrilleztük. a szarvas csontjából kevés vörösborral pecsenyelevet főztünk és a végén csipkebogyó pürével összefőztük. az erdei gombákat forró serpenyőben szép barnára pirítottuk.

 4. a zserbót hagyományos módon készítettük (2013.11.18)...
az alapfagyiba darált diót kevertünk és fagylaltgépben kifagyasztottuk...