2013.04.24.



 8 FŐS EBÉD.....

 

 

TONHAL TATÁR, RUKKOLA SALÁTÁVAL

PISZTÁCIÁS BÁRÁNY GERINC BAZSALIKOMOS BURGONYA PÜRÉVEL

NAPOLEON TORTA

 

 

1. a tonhalat apró kockára vágtuk. apróra vágott lila hagymát, friss koriandert és kapribogyót adtunk hozzá. sóval, borssal, citromlével ízesítettük és egy pici olívaolajat kevertünk hozzá. a rukkolát és a koktél paradicsomot összekevertük olívaolajjal, pici sóval és borssal. sűrített balzsam ecetet csepegtettünk mellé....

 



 

 

2. a bárány gerincet rozmaringgal, borssal, fokhagymával és egy kevés mentával pácoltuk egy éjszakára. majd sütés előtt 1-2 órával szoba hőmérsékleten tároltuk. sóztuk, elősütöttük. rácson pihentettük. rányomkodtuk a pisztáciás krusztát, majd 180-190 fokos sütőben kb 15 percig sütöttük. meleg helyen pihentetük a szeletelésig.

a pisztáciát megpirítottuk, majd ha kihűlt gyors aprító gépbe tettük és addig aprítottuk, amíg összeállt. pici reszelt parmezánt, sót, borsot, vágott mentát, kakukkfűvet és rozmarongot kevertünk hozzá. egy pici olívaolajat is adhatunk hozzá, ha nagyon száraz....

a kikevert burgonya püréhez friss vágott bazsalikomot kevertünk....

 



3. a napoleon tortácska, hasonló mint a sacher torta csak dió van a tésztájában.

160g étcsokoládé, 160g cukor, 160g vaj, 160g durvára aprított dió (lehet pirított is), 6 tojás, 80g liszt,pici só. a csokoládét és a vajat vízgőzön felolvasztjuk. a tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a diót és a csokis alapot. hozzákeverjük a lisztet, m ajd a tojásfehérje habot. 180 fokon 15-20 percig sütjük. amikor kihűt három részre vágjuk és megkenjük baracklekvárral. mi kikevertük a lekvárt barack pálinkával. 1 dl tejszínből, 10dkg csokiból és egy pici vaníliából csokimázat készítünk és bevonjuk a tortát...

2013.04.17.

8 FŐS EBÉD

 

 CSŐBEN SÜLT SPÁRGA PÁRMAI SONKÁVAL
BÁRÁNYGERINC KENYÉR BUNDÁBAN, ERDEI GOMBÁKKAL
ÁFONYÁS RIGÓ JANCSI
nyakas sauvignon blanc 2009
vylyan pinot noir 2008
babits 6 puttonyos tokaji aszú 2004
 

1. a spárgát megpucoltuk és sós, picit cukros vízben leforráztuk. jeges vízben lehűtöttük. vajon átforgattuk és sóval borssal ízesítettük. a pármai sonka mind két oldalát egy picit megsütöttük és beletekertük a spárgákat. besamell mártást kikevertük tojássárgával és a spárgákra tettük. megszórtuk reszelt sajttel és forró sütőben megsütöttük...

2.a báránygerinceket lefejtettük a csontról, lehártyáztuk és fokhagymával, mentával és rozmaringgal egy éjszakára pácoltuk. a csontból zöldségekkel, vörösborral egy tartalmas pecsenye levet főztünk.

a báránygerinceket borsoztuk és szorosan folpackba csomagoltuk. 80 fokos sütőben 53 fokos maghőmérsékletig sütöttük. lehet kicsit tovább is sütni, de szerintem max 58-nál nem szabad tovább sütni. ez nagyon szép rózsaszínű lesz így. jeges vízben lehűtöttük. csirkemellből tejszínnel, sóval és fehérborssal csirkepépet készítettünk. a tramezzini kenyereket zsírpapír között kinyújtottuk. megkentük a csirkepéppel és ráraktuk a megsózott bárányt. betekertük és meleg olívaolajon serpenyőben körbe sütöttük. olyan színe lett, mint egy meleg szendvics kenyérnek. ezután rácson pihentettük, majd tálalás előtt 7-8 percre 180 fokos sütőbe tettük, majd ismét pihentettük meleg helyen a szeletelésig.

róka gombát vajon sóval, borssal és kevés kaukkfűvel jól lepirítottunk, majd a mártáshoz adtuk. 10-15 percig együtt forraltuk. tálalás előtt hideg vajat adtunk hozzá...

az erdei gombákat (sajnos nem volt túl nagy választék) és a főtt kifli burgonyát vajon megpirítottuk és így tálaltuk...

 

 

3. egy vajas kakaós piskótát sütöttünk, amit kihűlés után kiszúrtunk és meglocsoltuk picit likőrös narancslével. 800g habtejszínt porcukorral habbá vertünk és összekevertük 200g olvasztott étcsokoládéval és a formákba szedtük. egy éjszakára dermedni hagytuk. fehér csokoládét felolvasztottunk és írás vetítő fóliára húztuk rácsosan. amikor kicsit megdermedt, akkor a tortácskák köré "ragasztottuk". cukrot karamellizáltunk, majd hozzá adtuk az áfonya egy részét, narancslevet és pici vörösbort. jól beforraltuk, majd átpasszíroztuk. a maradék áfonyát hozzá forraltuk. tálaáskor a rigó jancsi tetejére kanalaztuk....

OROSZKRÉM TORTA

ZSOLTIVAL KREÁLTUNK EGY EDDIG NEM KÉSZÍTETT DESSZERTET. NAGYON FINOM ÉS SZÉP LETT, EZÉRT A KÖVETKEZŐ RENDEZVÉNYRE MEGPRÓBÁLJUK BEAJÁNLANI... MÁR CSAK VALAMI TÁLALHATÓ FORMÁT KELL KITALÁLNI...


egy sima vajas piskótát sütöttünk torta formában. nagyon kevés sárgakrémet és sok tejszínhabot összekevertünk és adtunk hozzá 1-2 darab lapzselatint is. narancs és citromhéjjat leforráztunk és  mazsolával narancslikörös cukor szirupba áztattuk. szűrés után hozzá kevertük a krémhez. a piskótát 3 részre vágtuk és picit meglocsoltuk a visszamaradt sziruppal. felrétegeztük és a hűtőben dermedni hagytuk.
felvert tejszínhabot összekevertünk kevés zselatinnal és ezzel körbe húztuk a tortát, a tetejét felspricceltük. az oldalát pirított mandulával a tetejét friss eperrel és reszelt csokoládéval díszitettük.

nagy sikere lett!!!!

ÚJRAKEZDÉS 2013.04.09.

 

ELTELTEK AZ ÜNNEPEK, EZÉRT ÚJJULT ERŐVEL KEZDTÜK A TAVASZT....

 

 

RÁKFARKAK SZEZÁMMAGOS BUNDÁBAN, CITROMOS MAJONÉZZEL vendégváró

KONYAKOS KACSAMÁJ

GRILLEZETT LAZAC STEAK SPÁRGA RIZOTTÓVAL ÉS BACON CHIPSSZEL

MÁLNA TORTA

szent tamás tokaji furmint mád 2011

dúzsi tamás szekszárdi rozé 2012

babits 3 puttonyos tokaji aszú 2005

 

 

a rákfarkakat sóval, borssal, citromhéjjal marináltuk. fehérborral orly masszát készítettünk. a rákot lisztbe, orly masszába,  majd szezámmagba forgattuk és forró olajban kisütöttük...

1. a kacsamájat 1 napra jeges tejbe áztattuk. felszeleteltük, sóval, borssal ízesítettük és mind két oldalát megpirítottuk. tálalás előtt 4-5 percre 180 fokos sütőbe tettük.
a hagymát cikkekre vágtuk és a máj kisült zsírján lepirítottuk, hozzáadtuk a leszemezett,  mag nélküli szőlőt és az almát. sóval, borssal, pici majorannával ízesítettük, majd konyakkal flambíroztuk.
az almát cikkekre vágtuk és mézzel 200 fokos sütőben karamellizáltuk.
a burgonyát lereszeltük. összekevretük tojással, liszttel, sóval, borssal, fokhagymával és egy pici kakukkfűvel. serpenyőben tócsnikat sütöttünk belőle és ezt tettük a kacsamáj alá...

 

 

2. a lazacot kifiléztük, pikkelyeztük és kiszálkáztuk. szép szelet steakeket vágtunk belőle. sóval, borssal és reszelt citromhéjjal "pácoltuk". a spárgát megpucoltuk, leforráztuk és jeges vízben lehűtöttük. tálalás előtt vajon átforgattuk, hogy kapjon egy kis színt, majd beleforgattuk a rizottóba...

a lazacot bőrős felén kezdve elősütöttük, majd tálalás előtt 4-5 percre 180 fokos sütőbe tettük...

 



3. mandulás linzergorongokat sütöttünk, szegény zsolti szórakozott vele egy darabig... :-)
sárga krémet sok tejszínhabbal fellazítottuk és friss málnával a linzer korongokra halmoztuk...