AVOKÁDÓS KACSAMELL SALÁTA
TŐKEHAL PARADICSOMRAGUVAL ÉS SÁFRÁNYMÁRTÁSSAL
FORRÓ ŐSZIBARACK MANDULA KOSÁRBAN, HÁZI VANÍLIA FAGYIVAL
frittmann rosé
nyakas aligvárom
royal tokaji áts cuvée
ELŐÉTEL:
az avokádót apró kockára vágom. sóval, borssal, citromlével és olívaolajjal ízesítem. a kacsamellet a zsíros része nélkül sóval, borssal, kakukkfűvel "pácoltam" (1-2 órát), majd szorosan fóliába tekertem. 80 fokos sütőben 52 fokos maghőmérsékletig sütöttem. jégfürdőben lehűtöttem és tálalás előtt olaj-vaj keverékében körbesütöttem. a salátát (rukkola) sóval, borssal, olívaolajjal és málnaecettel ízesítettem.
FŐÉTEL:
paradicsomragu: apró kocka shalott hagyma, fokhagyma, hámozott, magozott kis kockára vágott paradicsom, só, bors, bazsalikom. lepirítva, lecsöpögtetve. tálaláskor átmelegíteni.
a tőkehalat bőrös felén elősütöttem, majd tálalás előtt maximum 4-5 percre 180 fokos sütőbe tettem.
DESSZERT:
mandulakosár: 16 dkg cukor, 6 dkg vaj, 6 dkg szeletelt mandula, 6 dkg narancslé, 6 dkg liszt összekeverve,szilikonos sütőlapon 180-200 fokos sütőben karamellizálni és rövid hűtés után formázni.
mézet habzásig melegítettem, erre dobtam rá a forrázott. hámozott, kockázott őszibarackot. pici fahéjjal ízesítettem. házi vanília fagyival tálaltam.
11/2 cups( 360g) tejszín
1 vanília rúd
8 tojássárgája
170g cukor
a tejet és a tejszínt a vanília rúddal felforraljuk, kihűtjük. a tojássárgáját a cukorral vízgőzön felverjük, hozzáadjuk a tejmixet. besűrítjük, majd jégfürdőn lehűtjük. fagyi gépben készre "keverjük". persze jó lenne egy "pacojet", hogy tálalás előtt igazán krémessé tehessük.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése